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1200+精英齐聚上海,探讨了N个餐饮产业重磅议题!

陈漠 · 2021-03-30 22:49:10 来源:红餐网 4101

餐饮产业变革在即!传统的流量、渠道等思维,已经很难解决餐饮经营日益复杂的效率问题,怎么办?

在今天举办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上,来自不同领域的风云人物,以及1200+餐饮精英,共同探讨了上述问题。

1200+精英齐聚上海,探讨了N个餐饮产业重磅议题!

△“2021中国餐饮产业峰会”现场盛况

3月30日,由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手,共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”  ,在上海国家会展中心隆重举行。

本次峰会吸引了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多跨界影响力人物云集一堂,以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式,与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。

峰会现场还隆重揭晓了首届“中国餐饮产业红牛奖”  三大奖项:“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“2021年度中国餐饮产业影响力品牌(企业)”和“2021年度中国餐饮产业领袖人物”。

同时,还举办了央广网与红餐网的战略签约仪式、红餐产业研究院的成立仪式等。接下来,就和小编一起,回顾今天的盛会吧!

大咖演讲    

新时代下,餐饮产业如何共享共生?  

疫后重生的餐饮业,呈现出发展新特点、消费新特征、市场新风向,在这样的新时代下,餐饮产业如何互利共生,找到新的增长点?

在独立演讲环节,清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云,阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅,新希望六和董事长刘畅,加华资本创始合伙人兼董事长宋向前,优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲等嘉宾,进行了精彩演讲。

△韩秀云

清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家

韩秀云在演讲中分析了全球经济形势,并结合刚发布的十四五纲要,解析了全球经济大放水、碳中和、都市圈发展等宏观经济因素,将会对餐饮产业产生的巨大影响。

她表示,在十四五背景下,中国的发展会以特大城市带动中小城市,逐渐向外,餐企的发展需要追随这一趋势。同时,零碳经济到来,未来每个人、每个企业都有低碳指标,餐企也要关注“碳中和”问题。

“如果你的店不符合碳的绿化标准,你的店可能就关门了。所以,餐企一定要具备低碳意识,从现在开始就要重视低碳环保。”

△侯毅

阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁

阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅,分享了餐饮业超市化的趋势。

他认为,随着消费主力对品质、操作方便的认同,远大于对传统需求的认同,所有的餐饮商品都值得重新做一遍,这就更考验餐企对供应链的管理以及和消费者的链接。

强大的中央厨房管理体系与APP、新零售的结合,一定会让餐饮业具备强大的想象空间。餐企的市场不仅在门店,也在消费者家中,一个品牌的产品如何在消费者家中成为美味佳肴,让普通人成为烹饪高手,是餐饮业未来最大的一个增量市场。

△刘畅

新希望六和董事长

新希望六和董事长刘畅以《餐饮产业的新变局和新希望》为主题进行了分享。

刘畅表示,这些年新希望从农业到食品业,做了非常多改变,包括产业链的数字化。她认为,产业数字化不是抽离出来讲的概念,如果为了数字化而数字化,会十分痛苦,也注定会失败。

此外,数字化转型一定要有一定的目的,在长长的产业链当中,每个点都有被数字化改变的可能性。但是它们有一些,可能出现得早一些,有一些出现得晚一些,有的做了事半功倍,有些做得太早了可能就会白费力气。

在这当中最主要的是,大家要知道自己做数字化是要达到什么目的,为了什么而做数字化,把目的想清楚,反过来再思考,需要什么样的人,以什么样的工作模式、工作流程,来达成这样一个目的。

△宋向前

加华资本创始合伙人兼董事长

加华资本创始合伙人兼董事长宋向前从资本的角度,对餐饮产业链的发展进行了分析。

他认为,未来十年,中国餐饮工业、食品工业,会全面完成资本化、品牌化、连锁化的高渗透,产业会加速集中,头部效应超过其他行业。未来,餐饮产业的竞争不是二八法则,而是一九法则。每个赛道大概只有10%的人能活下来,而在这10%的公司里,只有1%的公司会成为伟大的公司。

餐饮资本化对餐企、餐饮产业链企业来说,是非常重要的机遇,餐企也应该从人,特别是创始人,到组织构建、管理,到机制等方面,做好迎接标准化、资本化的准备。

△孔令博

奥琦玮公司创始人

奥琦玮创始人孔令博认为,今天餐企面临的最大挑战是数字化,无法有效触达消费者、无法有效管理供应商、无法及时管理员工资源、无法有效使用智能设备…….

但同时,最大的机遇也是数字化。能不能把握机遇,取决于有没有深入理解数字化的价值,并坚定、有步骤地落地。

在这样的背景下,不同业态的连锁企业,都应该进行结构性流程梳理,让信息流、物流、资金流等,在新的竞争环境下流转得更加有效率。

△于连富

 独凤轩骨神汤料创始人

独凤轩骨神汤料创始人于连富认为,中国餐饮面临全面的“七化”升级,即出品标准化、供应链保障化、管理数字化、食安透明化、营销网络化、消费者粉丝化、品牌覆盖化,而去厨师、去厨房化就是这一切的前提。

他表示,虽然看上去中国已经有很多连锁餐饮,但其实中国大批民间餐厅仍在等待、急需厨房革命,这就需要更多关注下沉市场的供应链企业入场,共同托起更多民间餐厅。

△郑翔洲

优势资本管理合伙人

优势资本管理合伙人、商业模式设计专家郑翔洲,分别从资本、商业模式的角度,对目前的餐饮趋势做了分析。

郑翔洲表示,餐饮行业的瑞幸模式、盲盒模式一定会出现,因为中国市场巨大,企业巨小,投融资的机会巨多,企业成长的机会也巨大。

而要抓住这个机会,餐企要解决五个问题:第一是找到足够大容量的市场,第二是企业要能迅速做大,第三个是掌控上下游,第四个是成长性,第五是专业的、多维的团队。

两大圆桌论坛  

大咖论道餐饮边界和供应链革新  

在今天的两场圆桌论坛,红餐网创始人陈洪波以及9位嘉宾分别就“餐饮边界和企业扩张密码”,和“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”两个主题,进行了精彩而激烈的讨论。

“餐饮边界和企业扩张密码”圆桌论坛,在红餐网创始人陈洪波的主持下进行,正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏参与了讨论。

1200+精英齐聚上海,探讨了N个餐饮产业重磅议题!

△“餐饮边界和企业扩张密码”论坛

以下为各位嘉宾分享的精彩观点:

△陈传武

正新集团董事长

关于企业扩张,正新集团董事长陈传武表示,对现阶段的正新鸡排来说,多一千家少一千家已经不那么重要,重要的是扩张边界,比如烘焙、螺蛳粉或者其他的品类。

在他看来,如果正新鸡排能在其他品类再开出来一万家店,那才是真的成功了,到那时候集团才有可能实现十万家店的规模。

△刘会平

巴比食品创始人

巴比食品创始人刘会平认为,餐饮业难上市的核心问题是营收不好确认,巴比馒头能顺利上市,核心在于巴比馒头已经在多年发展中,逐渐成长为餐饮食品供应链企业,生产的所有中式餐点,不仅通过门店销售,还供给各类食堂、零售店,甚至直接进入家庭、在互联网渠道、传统渠道销售。

他强调,准确来说,巴比食品是一个食品供应链企业。

△柴磊

粮全其美创始人

粮全其美创始人柴磊认为,企业的扩张,有时候对企业是一种好事,有时候也是一种坏事,盲目扩张是不可取的,没有组织力的扩张也是瞎想,不现实的。

在柴磊看来,任何一个企业,无论是创业还是经营的过程,最终极的追求,就是和更多的用户发生链接。不论是开2.5万家的正新鸡排,还是已经上市的巴比馒头,都是在更多的地区用更多的商品链接更多的人。

“如果你觉得你的企业链接了更多的人,已经有扎实的用户认可度。或者你拥有很强的组织力,你拥有很夯实的供应链,你就可以做扩张和做多元化的布局了。如果连基础都没有的话,扩张这个事,还是不能想太早。”

△李志宏

道可智库创始人和总教练

道可智库创始人、总教练李志宏则从第三方的角度,审视了餐饮连锁企业的边界和扩张。

他认为,餐企要扩张,首先要满足、解决产品、口味的达标,比如在大众点评的口味分打到4.6甚至以下,那么就还不够格;第二是模型,店面要把单一的菜品变成产品;第三是体验,能不能在几家店十几家店之后,还能保持原有的产品体验;第四个则是形成模式,不要急功近利,要去不断验证、磨合,形成一套可持续的模式。

做到这些,最后才是扩张,去验证扩张能力、验证适合的规模密度。这才是一个品牌能不能走得久远的核心。

“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”圆桌论坛,则特别邀请了军师智库餐饮研究院创始人欧峰主持,翠宏食品创始人钟书红、正大集团资深副总裁马英龙、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏进行了分享。

1200+精英齐聚上海,探讨了N个餐饮产业重磅议题!

△“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”论坛

以下为各位嘉宾分享的精彩观点:

△钟书红

翠宏食品创始人

翠宏食品创始人钟书红表示,未来的供应链会越来越专业、越来越细分。比如翠宏食品是专门做辣椒的,只要是涉“辣”的,都是翠宏的服务对象。

而供应链和餐饮企业是分不开的,未来餐饮的成长,要靠供应链的成长,餐饮的发展能有多快,要看供应链的实力有多大。而餐企对供应链的选择也很重要,要看这个供应链企业的行业地位,与企业的适配性,以及未来的发展性。

△马英龙

正大集团资深副总裁

正大集团资深副总裁马英龙则称,正大也是在多年探索、尝试中逐渐发现,自己虽然有重资产的食品厂、上游的养殖企业,甚至包括种子、种子的全产业链,但正大的基因注定了它深耕产业链。

所以正大明确了自己应该专注为餐饮做供应链服务。这也让正大集团在疫情期间,不仅没有遭受损失,利润和营业额反而达到了很高规模。

他表示,现在食品工业的很多理念和中央厨房结合后,就容易产生很好的产品,餐饮供应链也就迎来新的机会,后续正大也会把重点放在供应链的打造上。

△高磊

食神供应链创始人

食神供应链创始人高磊认为,目前的市场对供应链的解读,还存在一些误解,其实供应链一定是跟连锁餐企挂钩的,如果是单店、三五家店,则谈不上供应链。

其次,很多甲方采购上来就和供应链谈价格要便宜,但他们首先需要明确,供应链首先是个链条,餐企首要考虑的应该是保证供应。比如去年疫情期间的口罩,价格不重要,有货才是王道。

△马宏

棋盘资本创始人

棋盘资本创始人马宏表示,疫情并不是“变化”的根本,“变化”早就暗流涌动,因为主力消费的人变了,社会环境也就变了,环境带来了餐饮的变化。

餐饮中最直接的变化,就是菜品产品化了。过去菜品是餐厅的最后一道工序,今天已经变成了产品。这时候巨大的机会就出现了,原来只有大的公司才有中央加工厂,今天中央加工厂变成独立的第三方,为所有的餐饮企业服务,真正的中国餐饮工业化的时代正在来临。

△欧峰

军师智库餐饮研究院创始人

军师智库餐饮研究院创始人欧峰对本场圆桌讨论进行了总结:现在餐饮已经进入到了连锁化、规模化的进程了,餐企要完成连锁化、规模化,最逃不开的就是供应链,这也给供应链带来很多新机会。

但餐企也不要听别人人云亦云,更多地要兼听则明,要真正知道自身的价值点,要发现自己的核心竞争力,更要发力核心竞争力,不管是做门店还是做中央厨房,不能为了做这个事而做这个事,要为自己做出价值。

《2021中国餐饮产业白皮书》发布  

红餐产业研究院正式成立  

随着城市化基础设施日渐完善,近年新技术在餐饮各方面都有比较好的进展,中央厨房、供应链、复合调料等都在快速迭代、发展。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁及其团队,用5个月的时间,对全国餐饮产业链进行了深入调研、全盘研究,在峰会现场发布了《2021中国餐饮产业白皮书》。  

白皮书梳理了中国产业发展历程,从食材供应链、复合调味品、信息技术服务、中央厨房、投资并购、周边服务商和资源合作方等餐饮产业热点要素入手,为餐饮人勾勒了产业生态图谱,并对中国餐饮产业发展趋势做出了预测,希望在纷繁复杂的餐饮产业链条中,为餐饮人构建一个新的认知地图。

峰会现场,还举行了红餐产业研究院成立仪式,未来,红餐网会基于红餐产业研究院,不断着眼中国餐饮产业的动态和发展,为餐饮人及餐饮相关从业者提供更多相关参考。

颁奖盛典    

首届“中国餐饮产业红牛奖”揭晓  

峰会现场还隆重揭晓了首届“中国餐饮产业红牛奖”的三大奖项:“2021年度中国餐饮产业卓越机构”“2021年度中国餐饮产业影响力品牌(企业)”和“2021年度中国餐饮产业领袖人物”。

在历经海选、专家初审、复审近4个月的严格筛选后,首届“中国餐饮产业红牛奖”三大奖项的获奖名单正式公布。  

据红餐网创始人陈洪波介绍,中国的经济形势已经进入一个新常态,同时,疫情冲击后中国餐饮产业正迎来巨大变革,“中国餐饮产业红牛奖”是一份着眼于中国餐饮全产业链的榜单,一方面是希望树立行业标杆,引领行业健康稳步发展,另外一方面也是中国餐饮产业的时代记录,以及挖掘出产业变革的脉络。

其中,“2021年度中国餐饮产业卓越机构” 细分为十个奖项,包括:

阿里、美团、网聚资本、加华资本、翠宏食品、擎朗智能、奥琦玮、普渡科技等100个机构,分别获得各自版块的TOP10殊荣。 

“2021年度中国餐饮影响力品牌”  则评选出了50个获奖品牌,包括双汇发展、粮全其美、懒熊火锅便利、好望水、星期零STARFIELD等供应链品牌,也有安琪酵母、涪陵榨菜、独凤轩、卡夫亨氏等餐饮配料品牌,以及厨芯、汉源餐饮大学、燕语茶业、未来食等餐饮设备、咖啡与茶、装修装饰、餐饮服务板块的优秀品牌。 

美团CEO王兴、新希望六和董事长刘畅、双汇发展董事长万隆、微盟集团董事会主席兼CEO孙涛勇等12位企业家,则获称“2021年度中国餐饮产业领袖人物”  

△颁奖现场图

本次颁奖盛典现场热情高涨,吸引了数十个国家级权威媒体、门户网站、新媒体等进行深度追踪报道、联合发布榜单。

欲知详细的三大奖项获奖名单,敬请关注红餐网明天带来的首届“中国餐饮产业红牛奖”获奖名单推文。

央广网与红餐网战略签约    

餐饮产业迎来国家级发声平台  

中国经济增长模式进入“新时期”,逐步转入以国内消费需求为主导的内生型增长模式,相应的消费体制机制改革也被提到重要日程,中国餐饮产业也由此迎来了历史性发展机遇,但过去,餐饮产业的发声却大都通过网络、区域媒体等,鲜少有大型主流媒体报道。

峰会现场,央广网与红餐网举行了战略合作签约仪式,宣布将成立“央广网餐饮频道”,这意味着,餐饮产业首次迎来国家级发声平台。  

未来,双方将在直播、访谈、短视频、深度专题、活动策划等领域展开深度合作。

1200+精英齐聚上海,探讨了N个餐饮产业重磅议题!

央广网副总编辑高阳表示,中国餐饮产业正迎来爆发期,挑战与机遇并存,央广网希望通过这次与红餐网的合作,为数千万餐饮产业人群提供最专业的餐饮产业资讯和深度报道,吸引更多的人关注中国餐饮产业,让产业链上的实力玩家能够脱颖而出,把中国餐饮文化推向全世界。

红餐网创始人陈洪波则表示,一直以来红餐网以“为餐饮服务”为使命,秉承“为餐饮发声”的初心,立志成为中国餐饮产业腾飞的助推器。与央广网达成战略合作后,红餐网将更好地服务餐饮产业上下游企业和从业人员,助推产业快速发展。

结  语  

2020年的餐饮业,虽然被疫情投下阴影,却依然发生了百余起融资事件,其中就有不少食材供应链、信息软件服务企业、调味料企业,而且无论是餐饮供应链、还是其他的餐饮B2B服务端,都呈现出了创新发展趋势。

本次产业峰会则从餐饮品牌到服务机构,从供应链到餐饮设备,都将关注的目光投向了餐饮全链条,为餐饮从业者及相关企业、机构,带来了最新的产业链信息、趋势,梳理出产业链条新的脉络,为餐饮人带来了后疫情时代可能来到的餐饮新浪潮的涛声。

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