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正大集团马英龙:餐企不建中央厨房,会活得更好

周洪楚 · 2021-03-30 18:22:12 来源:红餐网

(红餐网上海报道)2021年3月30日,央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会盛大举行。

下午,在军师智库餐饮研究院院长欧峰主持的一场以《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》为主题的圆桌对话中,4位上游供应链大佬就后疫情时代餐饮供应链的窗口红利以及供应链的革新等相关话题展开了热烈的讨论。

正大集团资深副总裁马英龙表示,餐企要做中央厨房,布局供应链,就像叫正大去做餐饮一样,并不能发挥所长。

正大集团马英龙:餐企不建中央厨房,会活得更好

马英龙认为,目前餐企的供应链体系,总体上来讲是1.0、2.0的版本,还没有实现流水,基本只处于,“餐饮企业说我要一个蒸包子,他给你蒸一个包子,餐饮企业要一个烙饼,就给你烙一个大饼,整体的生产效率很低。”

在马英龙看来,餐企不建中央厨房,会活得很好,但是建了中央厨房,就要做好背上一个大壳的准备,而且这个壳还很重。“如果非要建中央厨房,至少告诉我,我给你推荐一位资深的工厂设计人员,让你少受损失!”

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