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独凤轩于连富:谁解决了汤底出品标准化,谁就具备店开天下的基础!

刘佳 · 2021-03-30 16:02:15 来源:红餐网 2314

(红餐网上海报道)2021年3月30日,央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会盛大举行。

峰会上,独凤轩骨神汤料创始人于连富提出,餐饮作为疫情之后的第一刚需,在高租金、高人工、高成本的考验之下,大批民间餐厅都需要厨房革命,有效减少厨师依赖、厨房面积,减少采购环节和风险,是新食代的必然发展方向。

独凤轩于连富:谁解决了汤底出品标准化,谁就具备店开天下的基础!

“中国餐饮未来走势一定是小前台、大中台、重后台。”于连富说。

目前过百家的连锁店大部分都与汤有关系,于连富十分看好轻汤类食品的发展:“谁解决了汤底出品标准化、供应链保障化,谁就具备店开天下的基础!”

传统制汤耗问题较多,比如时长、难标准、成本很高、依赖人工等,于连富认为,未来的标准化汤底将是各派汤类美食最重要的发展基础,独凤轩研发了众多味型的标准化汤底,能帮助餐厅实现厨台代替厨房,厨娘解放厨师的革命。

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