（红餐网深圳报道）12月4-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。

本次大会邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

大会组织了大咖独立演讲、高峰对话、白皮书发布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览、新闻会客厅等多个特色环节，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。

主会场以外，大会特设新闻会客厅，邀请了17位餐饮大咖就“餐饮企业如何实现品牌进化”的话题进行了深入探讨，大家各抒己见，纷纷抛出自己对于品牌进化、餐饮进化的观点和看法。

1、消费者需求和企业组织力推动品牌进化。

一茗品牌设计公司创始人王茗认为，企业文化是支撑品牌未来发展和进化的基础，“一旦企业文化的模型建立起来，它会把品牌发展过程中遇到的坎坷和阻力变成一种信仰和使命，然后众志成城去攻克，最后成就品牌”。而企业文化又包括了对外部消费者，以及对内部员工的态度。

对于消费者一侧，品牌需要转化表达语境，站在消费者的思考、评判角度，用消费者的语境表达品牌，“消费者使用后感知到的价值才是品牌真正的、最好的价值”。而对于内部员工，组织里和鼓励是最重要的，因为“员工的幸福度或是满意度会给这个品牌的组织力打下一个很好的基础。”

奈雪的茶创立4年来，从小小的奶盖茶店台盖到集茶饮、欧包于一体、有大空间的奈雪的茶、轻酒饮品牌BlaBla bar,以及最近1000平米的梦工厂试验店开业之后引发了极大的关注，赵林表示，这个过程中，品牌发生了巨大的变化，但不变的是他们始终跟随着消费者的需求不断升级、进化。“坦白说，品牌的进化和迭代面临着巨大的风险，但我们始终觉得应该在有能力的时候尽可能多的去做尝试，而不是被市场逼迫去做什么，那个时候会更不理性，风险也更大。”

椰妹创始人陈新认为，品牌进化不是依靠某一个节点就能完成的，而是一个持续不断的过程。就像椰妹虽然创始时间只有短短3年，但一直在产品品质、装修环境、顾客体验和品牌文化上不断精进，这一方面是应对市场变化必须要做的，另一方面也是应对同行抄袭、同质化竞争的策略。

鱼你在一起创始人魏彤蓉感同身受，她表示品牌的进化实际是上由一次次品牌迭代升级促成的，其中最重要的是把握住消费者瞬息变化的需求，以及团队组织力的打造。“在酸菜鱼品类，吃品类发展红利最多只能存活3~5年，想要做一个长存、长青的品牌，必须把握住消费者需求给他们提供新鲜的品牌体验感。”为此，鱼你在一起每年都进行品牌升级。同时她也透露，未来5年，鱼你在一起的重心将从市场拓展转移到品牌内部团队和组织力的打造上，为更长远的发展沉淀实力。

“消费者的变化速度远比我们想象的要快，所以品牌迭代进化的速度也得赶得上才行。”上海赤坂亭创始人游忠旺表示，在过去，品牌可能5年、3年迭代一次，而现在可能每年都要做改变才能跟上消费者的速度。对于餐饮品牌而言，这个压力极大，做好产品、服务和内部组织管理都是基本的，唯有以消费者需求为核心制定经营法则，才能立于不败之地，成为长青品牌。

“以往我们对品牌没有深度了解，认为只是随便起一个名字就行，但在这已经行不通了。”聊到什么是品牌进化，佬麻雀创始人何威回忆起十几年来做湘菜的历程，从最开始一心做产品的洞庭土菜馆，到聚焦年轻人需求的佬麻雀，消费市场的更迭推着他们不断做调整、做改变，如今，根据消费者对健康、品质的需求，他们在重油辣的湘菜上不断做创新和改良，努力打造出差异化，形成自己的品牌优势。

芋观园创始人陈海菲提到，经历了前几年的快速发展，如今的芋观园重心开始从B端加盟模式建设，转移到C端消费者需求上来，“品牌回归到底层逻辑还是用户，用户在哪里，品牌就在哪里。”从甜品品类出发，芋观园在产品上结合了甜品+茶饮+轻餐，并打造休闲、舒适的第三社交空间，为消费者提供更好的消费体验。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，品牌打造和提升是当下餐企最核心的工作，需要提到战略层面考虑。如广东餐饮以往更多是考虑好吃，在环境、服务等消费者目前最关注的就餐体验方面不够重视，这是对“品牌”的忽略，这也导致了广东餐饮始终是大而不强，“我认为品牌是餐企综合实力的体现，品牌进化应该更多站在消费者角度考虑留住老顾客、吸引新顾客，适应并满足消费市场的变化。”

2、创始人思维和时代变化推动品牌进化。

未来食餐饮战略规划创始人余奕宏认为，品牌进化过程中创始人思维的进化很关键。这几年餐饮品牌创始人的变化瞩目：从个体户或者单一门店老板进化成连锁企业的管理者、经营者，而创始人经营意识也从只知道做产品到进化到懂得全方位的品牌管理。创始人年龄更迭了、学历提升了、思维和格局更是进化迅速，让餐饮的竞争维度不断提升。

同时他也表示，创始人始终只是决策者，是舵手，可以决定品牌何时前进，而最终推动品牌向前发展、进化的根本动因是变化的时代和市场需求。比如过去10年快时尚餐饮获得了爆发性增长，表面上是Uncle吴创造了快时尚这种模式，那实际上那是时代、市场需求的产物，而如今这个市场需求变了，就要求大家根据新的市场做组织和战略的调整。

冒菜品类代表品牌芙蓉树下的创始人贾国金与余奕宏有着相似的观点。消费需求、审美，以及对食材品质的诉求是一直在变的，正是这些消费者诉求推动品牌不断进步、完善，以便为顾客带来更多的品牌价值感。同时，他也认为创始人的认知进化在其中起关键作用，只有创始人思维进化了，才能准确抓住市场需求，做出正确的品牌发展规划。

奥琦玮集团董事长孔令博则直接指出品牌进化的核心首先就是餐饮企业家的观念要随时代转变，“当下正是餐饮品牌进化的关键节点，是从品牌识别、品牌营销，转向让消费者形成品牌依赖的阶段，只有餐饮企业家的观念从甲方思维转变成消费者思维，才能带领品牌升级进化。”

温州溢香厅酒店创立31年，见证并经历了改革开放以来国内餐饮行业从大酒店到大众餐饮的发展变化，也完成了新旧两代餐饮人的传承，一定程度上就是餐饮行业进化的缩影。如今的总裁柯巴嫩表示，国八条等政策的影响，让餐饮走向大众化，溢香厅也随时代变革积极探索品牌的进化，在这个过程中，她很庆幸继承到了老一辈餐饮人身上务实、勤奋的餐饮精神，在此基础上，像她这样的年轻一代餐饮接班人也将根据当下年轻消费者的需求做更多探索与创新，让品牌持续年轻下去。

“整个行业的进化推动餐饮品牌的进化，在这个过程中最重要的是人的进化。”上海传道品牌策划设计创始人王玉刚提到，过去5年是餐饮行业变化最大、餐饮人最忙的时期，大家忙着市场拓张，忙着招人才，忙着出国游学，这是行业进化的过程，而其中品牌领导层的学习促成了思维的进化与自我的提升。他认为，餐饮品牌的进化未来必定朝着两个方向发展，一是大家更理性、更科学地做生意，二是以客群为中心做品牌定位，更关注顾客的需求。

北京特种兵餐饮营销总经理张峻认为，餐饮也可以看做是一个内容输出行业，品牌创始人就是传播中关键的一环。“创始人要‘眼高手低’，格局要高、眼界要宽、目标要大，要善于学习，这是‘眼高’；‘手低’是要有产品落地的能力，能让产品符合消费者需求，并进行持续创新。”拥有这样能力的创始人能进行IP化，推助品牌传播。

上海博华国际展览虽然主是做酒店用品展览的，但近两年察觉到茶饮、咖啡发展的大趋势，也在展览中加入了相关的展示区域和环节，并取得了不错的效果，其副总经理范海燕表示，在这个过程中，他们也进一步了解到在茶饮领域，大家已经逐步对新鲜和品质茶饮提出更高的需求，而餐+饮趋势更是受到不少餐饮老板的青睐，未来必将大有可为。为此，上海博华展览也将举办更全面、更专业的展览，为餐饮行业赋能。

3、科技创新助力餐饮品牌实现进化

而除了消费市场、时代发展等客观因素和创始人思维等主观因素影响、决定品牌的进化，借助工具和科技的发展，也能更好、更快地推动餐饮品牌进化。

例如就餐流程的优化，传统方式是依靠服务员的自觉去一步步推进顾客消费，现在就有点单助手帮助简化点单流程，节省人力；就餐结束后，有点评系统搜集消费者评价、反馈等。奥琦玮研发的工具正在将这些流程不断细化，帮助餐厅运营实现进化。

辰智科技联合创始人黄念认为，时代瞬息万变，以前靠经营好菜品、服务就是开好店，但现在餐饮管理者要转变思维，从产品思维变成用户思维，去用心挖掘用户需求。例如外卖平台的产生让餐厅实现全时段销售，门店的经营范围扩大，这是近几年科技推动餐饮进化的最明显表现，与此同时就有更多的用户需求和经营数据产生，这些都能借助工具解决。再比餐厅选址也有系统分析商圈人流、业态、竞争环境等等，科技工具让用户、环境、竞争对手具象化、标签化，从而简化餐饮运营管理。

极致荟创始人关文胜在采访中提到，西贝正在投巨资建设数字化团队，而风头正劲的瑞幸咖啡更是全球唯一一个用户百分之分在线上的品牌，在这样的竞争理念影响下，餐饮数字化将会是未来餐饮品牌进化的重要方向之一。

因此如何通过数字化将引流、获客、复购、分销裂变，甚至是快速建立私域用户池进行用户沉淀，是当前餐饮品牌进化时需要思考的。关文胜表示，这些目前大部分可以能借助第三方平台或者是通过小程序、SAAS等数字化工具让品牌的经营情况更清晰化，帮助品牌管理者做出正确的经营决策。