· 2018-10-31 23:14:30 来源：红餐
改革开放40年来，广东省餐饮行业伴随着广东社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的四十年。
40年间，广东餐饮发生了哪些变化？广东省餐饮服务行业协会迈入新的10年之际，适逢粤港澳大湾区发展规划即将出炉，广东餐饮又将如何发展创新？
10月30日，由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”于广州东方宾馆隆重举行。
与此同时，“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”、“粤港澳大湾区餐饮食品产业联盟成立大会”、“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”等系列活动也于当晚盛大举办。
1 八位大咖共商广东餐饮
2018年是中国改革开放40周年，餐饮业作为国民经济中重要的一环，市场规模有望首次突破4万亿元。本次活动特设新闻会客厅，邀请行业数位突出贡献人士及优秀餐饮企业家就“改革开放40周年广东餐饮发展”及中国餐饮业商业模式进行探讨。
△赵利平
广州酒家集团副总经理
“接下来几年，广东一定有大量优秀品牌诞生”
广州酒家集团副总经理赵利平，从宏观角度和我们探讨这些年广东餐饮的起起伏伏。他提出作为改革开放的南大门，广州最早受境外餐饮影响，可以说在长时间内引领着国内餐饮的潮流，但也曾遇到“体量很大，有高原，却没有高峰”的局面。而正是广东餐饮人的不断求变才迎来了如今全新的时代。
对于一直强调的广州餐饮的“包容”属性，他分两看：各大菜系在本省的蓬勃发展，满足了消费者的需求，但也曾导致菜系界限模糊。而近几年，他又发现粤菜在保持原来底子上，以一种简约、时尚的形式出现了，实现了螺旋式地上升。
他相信历经多年的激烈竞争，广东未来几年一定会有大量的优秀品牌出现，并且成为全国乃至国际参考的标准。
△齐立强
西贝莜面村华南创业总经理
“优秀的粤菜连锁品牌目前尚未诞生，很可惜”
西贝莜面村华南创业总经理齐立强认为，广东餐饮特色很鲜明，不仅拥有传统深厚的底子，还具备极强的创新能力。他希望广东餐饮在传承“不时不食”精神的同时，还能够转换为符合现代的方式表现出来。对于广东餐饮的未来，他期待开店速度快、顾客评价好、店数又多的粤菜连锁品牌能够诞生。
“改革开放40周年，人们消费能力、鉴别能力越来越强，对美好事物追求的力量也越来越强。”他相信国家富强形势下，时代洪流会将很多人抛起来，如果接得住，那就成功了。
△许可鹏
客语创始人
“广东餐饮才刚刚开始踏上品牌之路”
客语创始人许可鹏认为广东这样的一个餐饮大省，在产品和饮食文化上占据极高的位置，但是品牌、管理、运营等方面，还需要和省外、国外的连锁餐饮进行深度交流，在粤菜的底蕴上找到新的发力点。
“虽然说改革开放40年，但我认为广东餐饮才刚刚开始踏上品牌之路”，唯有在品牌创新上做更多的努力，广东餐饮才能走得更远。
△Tommy
卤味研究所创始人
“卤味、潮牛、肠粉……专注就会强大”
卤味研究所创始人Tommy认为，优秀的商业模式，首先需要具备能够持续的产品力，并且这种产品是人们生活中能够经常接触得到的。
他建议餐饮创业者不要去追风当下火爆的东西，而是要不断深耕，不管是卤味、潮汕牛肉火锅，还是肠粉，专注了就会强大。他也希望通过这种聚焦，能把卤味提升到中国乃至世界的层面。
△王伟
广东省餐饮服务行业协会副会长
广州市滋粥楼餐饮管理有限公司董事总经理
“别人不愿做的东西，反而成为你的竞争壁垒”
滋粥楼餐饮管理有限公司董事总经理王伟认为随着人们生活水平的提高，中高端餐饮有市场；而中国人的餐饮是蕴含着聚会、家庭的文化，所以大型的综合餐饮也是刚需。所以在一大片小型、网红餐饮红火的时候，这些业态也一样有市场。
如果能够在市场上找到一个点，并将之做大做细做强，那么一定能够打造自身的竞争优势。而他找到的点则是聚会需求下对场所的要求，而场所需要好的硬件，这无形就构建起了壁垒。
△王志明
广州半岛餐饮投资集团营运总监
“十分看好健康养生餐饮”
广州半岛餐饮投资集团营运总监王志明认为，近十年来，广东餐饮百花齐放，打破了改革开放前30年以粤菜主导广东餐饮圈的局面，川菜、湘菜、浙菜等各大菜系都有很大的发展空间。如今他也看到了精英商务餐饮、养生餐饮、宴会餐饮等更多的机会。
以他30多年的餐饮经验，见证了餐饮从“吃饱”到“吃好”，到如今的“吃健康”的变革，对于粥等健康品类他也十分看好。
△詹宗德
胡桃里总经理
“创新、快速、匠心，广东餐饮三大亮点”
胡桃里总经理詹宗德强调好的商业模式，应该建立在顾客的需求上。过去人们更注重温饱，而现在更关注情感、现场、音乐等的体验感。
他认为广东餐饮具备三大亮点，“创新”“快速”“匠心”，同时也提出整个餐饮的服务和运营水平可以继续提升，并且和国际上做更多的交流，在坪效、流程、运营、人员方面等进一步优化。
△余永文
世界中餐名厨交流协会主席
广东省粤菜促进会执行副会长
“期待粤菜产业化发展能够实现”
世界中餐名厨交流协会主席余永文看到了过去广东餐饮对“工艺”的高度依赖，使得人力成本难以下降，他提出在追求好味道之余，还需要考虑如何实现经济效益。
为此，他建议广东餐饮可以多向上海、澳门、台湾等城市，乃至国外来学习如何实现标准化，希望将来能够实现粤菜产业化发展。
在高峰论坛成功举办之后，“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”、“粤港澳大湾区餐饮食品产业联盟成立大会”、“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”等系列活动隆重举行。
出席活动的有广东省民政厅副厅长王长胜、中国烹饪协会会长姜俊贤、中国连锁经营协会会长裴亮、广东省餐饮服务行业协会会长潘宇海及1000余名行业精英。
2018年适逢改革开放40周年，40年以来，广东餐饮业发生了翻天覆地的变化。由红餐特别制作的《改革开放40周年广东餐饮行业主题片》及由问问科技连锁大学堂制作的《致敬改革开放四十周年访谈记录片》拉开了活动的序幕，勾起了现场嘉宾的美好回忆。
中国烹饪协会会长姜俊贤在活动现场指出，40年间，餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，对整个消费市场增长贡献率达到11.3%。餐饮从业人数也从104.4万增长到3000万。
在全国餐饮市场中，广东省餐饮业持续保持着龙头地位，今年餐饮总收入有望达到3900亿元，其窗口作用、实验作用、排头兵作用获得了政府及社会的肯定。
改革开放40年来，广东餐饮行业伴随着广东社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的四十年，在行业规模、企业水平、社会影响和经济拉动等方面都发生了巨大的变化，同时也涌现了一大批为餐饮业发展做出突出贡献的先进集体和个人。
广东省餐饮服务行业协会在迈入新的10年之际，适逢粤港澳大湾区发展规划即将出炉之时。为了更好地贯彻落实最高领导人今年10月视察广东时的重要讲话精神，积极推进粤港澳大湾区的餐饮业协同发展，广东省餐饮服务行业协会粤港澳大湾区餐饮食品产业联盟正式成立！
活动现场高朋满座，气氛热烈，不时穿插其中的文艺表演更是吸引了大家的目光。
广东省餐饮服务行业协会会长、真功夫集团董事长潘宇海表示，过去十年，是广东餐饮挑战与机遇并存的十年，传统与创新结合的十年，也是广东省餐饮服务行业协会与餐饮同仁风雨同舟的十年。
尽管近年来广东每年餐饮总营收都位居全国之首，但实现由“餐饮大省”向“餐饮强省”转变，仍然任重道远。接下来的十年，广东省餐饮服务行业协会将背负此重任，积极推动广东餐饮产业大众化、品牌化、连锁化、工业化和资本化发展，领导广东餐饮再创辉煌！
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