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许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

高红 · 2018-07-27 15:47 来源:红餐网

(红餐网合肥报道)7月26日,由红餐网主办,安徽省餐饮行业协会、红餐商学院、奥琦玮集团联合承办,吉刻联盟协办的“第20届红餐大会•中国餐饮连锁裂变高峰论坛”于合肥元一希尔顿酒店成功举办。

本次大会中,众多知名连锁餐饮品牌创始人、企业高管、资深投资人、连锁专家与现场600多位餐饮精英,共同探讨和分析目前连锁餐饮企业的运营痛点与难题,并围绕“连锁餐饮裂变”的主题分享了精彩的观点。

以下是亿元导航商学院院长、裂变导航理论的开创者许一元主题为《新连锁模式的顶层规划》的精彩分享。许一元是中小企业裂变教练,也是连锁模式规划第一人,他引出了自己的连锁导航金三角原理。

许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

一. 为何连锁?

连锁是未来的必然趋势,但真正做连锁的企业并不多。有企业可能开到几十家、几百家甚至几千家,其实更多的还是处在多店的状态。下面我将从三个角度来分析连锁趋势:

单店运营必死无疑,连锁时代已经到来

我只讲一个死法,没有人才就没有未来。我们都知道,一个企业,拥有什么样的人才就决定着什么样的未来。但是人才需要什么呢?一是赚钱,二是成长,三是发展。单店满足不了人才的需求,有人说我想做连锁,但是我缺人,当你这样想的时候你已经失败一半了。不是有多少人干多大事,而是你决定干多大事,才会吸引多少人。

个体户时代已死,公司化时代到来

未来五年个体户将消失,取而代之的是团队及创新模式。当我们做一个活动的时候你会发现,夫妻两个人的活动可能是前一天下午老公临时从店里离开到别的店里看一下人家明天做什么活动然后做什么活动,而当你有几百家店的品牌连锁企业,人家一个团队就把一年活动做出来了。所以想一下,面对竞争者,他们的维度是完全不同的。

产品化时代已死,品牌化时代到来

我们已经到了先选择品牌再选择产品的阶段了。举一个例子,如果有一天你到一个陌生的城市去吃饭不知道吃什么,你前面有三家店,其中一家是真功夫,另外两家不认识,你会毫不犹豫地选择真功夫。为什么出差的时候会选择真功夫?因为它有足够多的店,看着像品牌,真功夫还是长这个样子、还是这些产品。但若是真功夫在全国只有一家店,你还认不认为它是品牌呢?所以未来,做规模、做连锁、做品牌才是必然的趋势。

许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

二. 何为连锁

我只讲八个字:标准复制、统一管理。我现在说说中国连锁的经营现状,第一,苦心经营却无法单店盈利;第二,单店盈利却无法快速扩张;第三,快速扩张却无法有效管控;第四,有效管控却无法形成品牌。

中国式连锁的三大致命思维

许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

第一个叫盲目思维。在你开始赚钱的时候,你觉得自己特别适合做餐饮,特别适合做连锁。然后你开始选择做连锁,但是过段时间你发现赚不了钱了,这时候你又会觉得失意。有句古话叫得意就忘形,失意就变形。当你赔钱的时候你要找到失败的原因,不断地优化,当你找到一个正确的方式之后开始复制就好了。但是往往我们不知道怎么赚钱的时候,就开始盲目的扩张。

第二个叫侥幸思维,即用生意思维做事业。事业是永续经营,你作为一个企业,很多人跟着你干。你赚点小钱你跑去玩了,等有一天你回来你会发现最开始跟着你的人早就不在了。因为人家本来是想跟着你干事业,结果你却做生意。在此送给大家两句话:第一句话,员工特别在意领导的梦想是什么。你出去一天两天是参加论坛好好学习去了,还是去泡妞去了,回去之后员工一看你的脸色就看出来了。第二句话,员工更在意老板的梦里都有谁。员工跟着你干希望实现自己的人生价值,结果发现你的梦里只有你自己,赚了钱就去享受人生,没有人干着你干。

第三个叫短视思维,即用个体思维做企业。我们没钱的时候,开一家店没钱,敢借钱,厚着脸皮都敢去借。为什么?因为你要翻身。但是往往赚一点小钱的时候,就不敢投入,也不愿意去投入。一个企业只需要两种钱:一是抵御风险的钱;二是用于发展的钱。未来一定会有风险,但是餐饮行业的“禽流感”到来的时候,麦当劳、肯德基倒不掉,因为他们有足够抵御风险的钱。

第二个是用于发展的钱,说得直白一点,当你的钱赚来之后,你的企业在不同的阶段需要不同的条件,你店多的时候需要花钱去建立匹配的体系和系统。赚钱是果,花钱是因。如果你想赚很多钱,你问问自己有没有花很多钱,或者你把钱花在哪里。你把钱花在人才上,人才会帮你赚钱,你把钱花在系统上,系统会帮你赚钱,你把钱花在自己身上,你自己会很累。

三. 如何连锁

许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

左边是致命思维,中间是破解思维,右边是规划思维。规划是连锁企业的顶层设计,规划先于执行,执行匹配规划,预则立,不预则废。那如何规划?首先没有规划企业是什么样的?生存危机、追求短期利益、解决问题、缺乏人才、盲目扩张。如何解决问题?持续发展可以使所有问题迎刃而解。产品不完善、缺钱、缺人才、缺方法,这些都不是问题,最关键的是你要持续发展,你只要发展,这些问题都应刃而解,否则这个问题会越来越严重。

没有规划的企业,后悔过去,迷盲过去、恐惧未来。最重要的是如何规划?规划就是盖楼。在此告诉各位,连锁企业发展有四个阶段:加减乘除,一开始要做加法,到了一定程度之后要开始做减法,如果你好好做就是乘法,如果不好好做就是除法。你做到一定程度之后是做不上去的,就是因为地基的问题。这个时候你有两种方法,第一是把地基推掉,但是你基本上不会把地基推掉;第二是以目标为核心,以结果为导向。所以各位,如果你觉得你的员工没有干劲,是因为他们没有目标。他们为什么没有目标,是因为我们没有目标。

许一元:新餐饮连锁模式的顶层规划

连锁发展有四大阶段,单店阶段的核心目标是产品设计、标准运营;扩张阶段的核心目标是模式搭建、规模收益;管控阶段,体系构建,规模裂变;竞争阶段,品牌致胜,国际运营。

最后,什么是裂变?裂变的核心是八个字:复制成功,成功复制。这个世界上没有比复制成功更快的发展方式了。复制成功靠什么?靠模式,成功复制要靠系统。

而裂变背后的原理是什么呢?也非常简单,第一步叫打造一,第二步叫复制N。你带一个团队此时此刻打造一,如果一打造完了,你带着团队复制N,如果这两件事你一个都没做,那你就是瞎忙。拿出足够的精力去打造一,在复制N的路上再打造下一个一,你会发现这样会特别容易成功。如果你没有成功你就要思考要么你没有打造一,要么没有打造N。

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