（红餐网上海报道）5月30日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，WorkTrans喔趣、红餐商学院联合承办，上海餐饮烹饪行业协会和最佳东方协办的“第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛”在上海金茂君悦大酒店成功举办。

本次活动以“激活人才，赋能餐饮”为主题，内容涵盖了餐饮行业的人才发现、管理、人效提升等方面，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、原上海餐饮烹饪行业协会会长沈思明、世界中餐业联合会秘书长尚哈玲、红餐网创始人陈洪波、众强餐饮联盟发起人吴志强、极致荟创始人关文胜、原麦当劳汉堡大学大中华区校长关宏熙，及来自全聚德、俏江南、五芳斋、蒙自源、望湘园、一茶一坐、正新鸡排等众多知名餐饮品牌的创始人、企业高管、人力资源专家出席了本次活动，与现场的500多位嘉宾共同探讨了相关话题。

餐饮人力资源进入变革时代

这几年餐饮人力资源管理的话题被一再提起，一些餐饮企业已经开始了内部组织变革。变革真的是大势所趋吗？

△ 世界中餐业联合会常务副会长、中国全聚德集团董事长邢颖

世界中餐业联合会常务副会长、中国全聚德集团董事长邢颖在致辞中表示，不管是新兴企业还是百年老字号，都需要重塑HR的地位和认知。

他认为，餐饮人力资源管理已经到了需要变革的时候，人力资源开发要朝着向心力资本价值的方向去提升，这也是企业发展的必然趋势。

“过去，企业把员工当作人才，现在要把员工当作资本，把良好的向心力资本与良好的企业氛围相结合，才能让员工在工作中释放出最大潜能。”

在邢颖看来，企业在发展的过程中需要“大雁团队”，任何一只大雁都有能力根据天气状况和自身能力被推荐成为头雁，正所谓“能者上弱者下”，企业也要不断地给员工赋能使他有成长成为头雁的机会。

餐饮人力资源的变革，餐饮行业正在发生越来越多的变化，在这些变化的冲击下，行业逐渐呈现出易变、不确定、模糊和复杂的特征。餐饮人要如何做才能持续向前？

△ 汉源东方集团研发中心总经理、原麦当劳汉堡大学（大中华区）校长关宏熙

汉源东方集团研发中心总经理、原麦当劳汉堡大学（大中华区）校长关宏熙认为，未来的餐饮人才不仅需要具备解读顾客的能力，还需要掌握分析和运用数据的技能。同时还必须时刻关注科技发展，将科技运用到餐饮业。人才的整合能力、洞察能力和创新能力将尤其重要。

对于企业HR来讲，要更加了解年轻人对工作的要求，为人才提供更多的学习机会和学习环境，做到知人心，顺人性，改变当下的招聘、培训、留人方式。

△ WorkTrans喔趣科技创始人兼CEO储峰

针对如何应对餐饮变革，WorkTrans喔趣科技创始人兼CEO储峰在技术层面也给出了自己的建议。

在储峰看来，在人力成本成为经营利润中最大杠杆的情况下，人力资源管理进入到了3.0阶段。在这个阶段内，劳动力的需求应该是可以清晰预见的，劳动力状态应该是动态且数字化的，工作的班次应当按照最小化的时间颗粒来安排，劳动力资源在企业内部应该是共享的。

储峰说，未来，数据驱动管理下的“技术+数据”将推动用工方式的转变。

创新内部管理机制降低离职率

如今的中国劳动力市场正在发生着巨大变化，从以往的劳动力过剩转变为如今的劳动力紧缺，与此同时，诸多餐企都面临着基础员工流动性大的问题。内忧外患下，餐企应如何通过创新内部管理机制来降低离职率呢？

在《餐饮人力资源高峰对话》环节，6位餐饮企业创始人、行业专家给出了他们的观点。

△ WorkTrans喔趣创始人兼CEO 储峰、资深餐饮实战导师赖林萍、幸福餐饮集团一茶一坐副董事长林盛智、正新鸡排创始人陈传武、食尚陶陶居董事长尹江波、望湘园总经理刘慧、蒙自源餐饮集团创始人兼CEO 李红伟（从左往右）

正新鸡排创始人陈传武表示，激活人才是永恒的话题。在任何行业，老板一方面要会用人，要抓住“核心人物”；另一方面，随着越来越多的跨界人士进入餐饮业，实干的、接地气的人才会越来越受欢迎。

正新鸡排如今的人力资源情况印证了他的观点。正新鸡排有两万多员工，算上加盟则有七万人。但是正新鸡排的高层流失率很低，一线员工的流动率相对比较高。

在幸福餐饮集团一茶一坐副董事长林盛智看来，支持和满足员工的需要最重要。为留住核心人才，除了保证员工能够赚到足够多的工资以外，还要给员工一个认同他的环境，为员工打造一个可以长期发展的平台，给予员工成长机会。

“现在的90后年轻人对餐饮行业的认知完全和以前不同，他们更多的是想要通过餐饮行业实现自己的价值。”资深餐饮实战导师赖林萍说，为了吸引本科生、研究生甚至更优秀的人才进入餐饮业，餐饮企业在招聘时要对员工的职业规划进行引导，同时企业管理人员在带领团队的时候要具备一定的人格魅力，行成团队的凝聚力、向心力和竞争力。

作为一家对人员的需求和要求更高的快餐企业负责人，蒙自源餐饮集团创始人兼CEO 李红伟认为，如何找到合适的人并吸引他留下来，其实是所有餐饮人都会遇到的问题。因此，餐企必须要有更强的造人机制，提前储备人才。

在人才储备方面，食尚陶陶居董事长尹江波也抛出了自己的看法。他认为，企业是一个平台，适度的流动对企业发展是好事。留人则依靠企业的发展实力，企业首先要保证自身创造价值的能力，在高人力成本的情况下，也要保证企业挑选员工的主动权。

相对于吸引人才，望湘园则更注重对人才的培养。望湘园总经理刘慧表示，如何培养人才很关键，面对一些受教育程度不高的员工，要坚信可以将他们培养成才。同时，为了应对未来的发展，要不断去吸纳高精尖的人才，努力成为高吸引力的品牌企业，让员工能持续成长。

建立雇主品牌吸引人才

随着消费需求的改变以及互联网科技的普遍应用，人才对餐饮企业的要求也在悄然变化。什么样的企业才能吸引到人才呢？

△ 最佳东方副总裁陈燕

“一个会抖音的餐饮服务小哥因为一个视频让餐厅增加了3倍的收入，工资一个月也能达到18000元。”最佳东方副总裁陈燕表示，员工只要给企业带来直接的经济价值，老板就愿意大方地出工资，这样的老板对员工来说是相当具有吸引力的雇主

她认为，随着年轻一代进入餐饮行业就职，员工不再是寻找工作，而是在寻找雇主。企业要如何展现吸引力？数据显示，好的雇主与其他企业相比，在同岗位同薪资收到简历量高出32.6%，同岗位同薪资职位收藏量高出21.3%。由此可见，提升雇主形象，对于企业吸引更多人才有着至关重要的作用。

△ 北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙

“好的雇主，一定要视员工为家人。”这样的理念被北京宴董事长&俏江南CEO杨秀龙运用在其对员工的管理上。他认为，所有的企业竞争到最后，其实就是人的竞争。得人心者得天下，要让员工成为主人，为自己而战。

如何让员工成为主人，为自己而战？首先要把员工从体力劳动者转化为脑力劳动者，谁更靠近顾客谁就拥有指挥权，管理者从上至下给予支持。第二，重视员工尊严，提升员工满意度。第三，信任员工，为员工创造故事，创造无限可能。

已经创立了97年的五芳斋也通过组织变革，以更优秀的雇主形象吸引求职者。

△ 五芳斋执行董事&总经理吴大星

五芳斋执行董事&总经理吴大星说，五芳斋现在通过品牌、技术、渠道这三个核心原点去打造新零售、新品牌、新产品的企业模式，根据组织变革去做商业模式的升级和重构，让五芳斋实现了从传统的老字号到创新五芳斋的转变，提升五芳斋的企业实力，让有能力的人才主动留下来。

△ 绝味网聚资本创始合伙人张卫

绝味网聚资本创始合伙人张卫的做法与五芳斋不谋而合。张卫认为，雇主要改变自身，进行商业模式的重构，努力成为品牌去吸引优质人才。同时，从投资的角度来讲，一个好的雇主还得要有唐僧的恒心、刘邦的用人、李世民的吸引力。

超级餐饮职场秀   老板与求职者“过招”

在压轴登场的超级餐饮职场秀上，4位应聘者现场与餐饮老板直接“过招”。

现场，4位应聘者与粮全其美创始人柴磊、蛙来哒创始人罗清、和记小菜创始人何征、云味馆创始人迟焕涛四位餐饮老板，就餐饮人力资源培训、区域运营管理、企业员工职业规划等问题进行了热烈互动。

最终，应聘者侯卫平凭借优秀的区域运营管理能力及活泼的性格成功拿下了现场最佳offer。

此外，WorkTrans喔趣科技创始人储峰在活动现场带来了“WorkTrans服务业人力精算解决方案”，在现场500多餐饮精英的见证下，WorkTrans喔趣人力精算解决方案新品发布会隆重举行。这是喔趣首次面向公众和媒体隆重推出核心产品。

至此，第18届红餐大会·2018中国餐饮人力资源论坛在上海落下帷幕。

组委会相关负责人表示，本次大会旨在通过沟通交流的基础上，促进餐饮界人士间的开放互动，提升餐饮业各领域间的创新能力，引导餐饮从业者突破固有思维，推动行业实现共赢发展。“我们要通过线下+线上的全渠道分享和交流打通整个餐饮行业的脉络，为推动餐饮行业发展作出积极贡献。”

作为国内最具影响力的餐饮共享平台之一，红餐大会自2016年启动至今，已先后在十余座城市落地，至今已为数万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

6月，“第19届红餐大会·2018中国餐饮营销高峰论坛”，我们北京见！