1、漂亮菜风靡背后，是一场健康升级战

2、抢占旺季，火锅选品风向标来了

3、制贩同盟下，餐饮边界正被重新定义

漂亮菜风靡背后是一场“健康升级战”

近两年来，摆盘精致、极具视觉效果的“漂亮饭”，成为越来越多年轻人就餐首选。

放眼火锅业，山野火锅、云贵火锅、现舂野果火锅、野生菌火锅等新奇品类，也在“漂亮饭”浪潮中迅速崛起，正成为餐饮者的创业绿洲。

“漂亮饭”本质是一种视觉消费狂欢，也是年轻一代对更美好、更精致生活方式的追求。但当视觉疲劳来临，真正能留住顾客的，还是餐饮的根本价值：味道（新鲜度）、健康、性价比。

春江水暖鸭先知，一众火锅品牌在产品创新上更是深谙此道，走在了前列。

比如熊喵来了火锅，近期推出的“巨无霸千丝鳕蟹柳”，成为了社交媒体上的爆款，这款产品将传统的蟹柳撕成细丝，形似“蟹柳面”，涮煮后口感细腻，吸味能力强，迅速成为年轻消费者的必点菜品，这款产品正是来自于“高品质鱼虾制品”玖嘉久。

海底捞今年上新的爆款：暴打鱼皮虾卷，以白鲢鱼糜为外皮，包裹北部湾南美白虾馅料，再以云南高原贡菜捆扎定型，鱼肉弹嫩、虾肉紧实、贡菜脆爽，三重口感层层迸发，收获了消费者一水儿的好评。

还有左庭右院鲜牛肉火锅，他家的春日限定“春鲜嫩蔬原汤锅”，牛骨汤里铺满了草头和鱼丸，从颜值上看得人如沐春风，口味上更是鲜上加鲜，涮肉涮菜都好吃。

嗅到该产品趋势，正值秋冬旺季，9月9日，玖嘉久30周年品牌盛典暨经销商同富共赢大会在北海开幕！

200+经销商齐聚一堂，秋冬新品更是在烟火美食市集惊喜亮相，覆盖火锅、烧烤、串串、麻辣烫、粉面、日料等多个餐饮场景，引发圈内圈外关注。

抢占秋冬旺季  火锅选品风向标变了

先前火锅餐见提到，无论是从大环境、消费行为，还是各种行业数据上看，餐饮已经到了“挣扎保命”的阶段，开启了“全时段、全客群、全场景”的“三全时代”。

而满足这一特征的产品，必须要符合3个必要条件。

1、从功能食材到社交媒介，满足情绪价值

我们说现在的产品，第一要先满足“好吃”这一层基础价值，其次还要有传播价值，能让顾客愿意主动分享。

来看玖嘉久这两款产品。模拟鳕鱼玫瑰花，堪称颜值经济下的餐桌艺术品。它以假乱真的花式海味，瞬间引爆女性市场，掀起了一场菜品美学革命。

有着火锅桌上“白月光”之称的鱼皮大颗粒虾卷，以鱼肉捶打至0.45mm的外皮包裹鲜甜虾肉，耐煮不散，煮后晶莹剔透，外皮上缠绕的贡菜增加嘎嘣脆口感，弹牙爽口。

在此基础上，玖嘉久又新推出“整虾鱼皮虾卷”，薄如蝉翼的鱼皮下，包裹着一整只拉长凤尾虾，吸睛诱人，水煮后晶莹剔透，完整虾身一秒即视。

2、细分应用场景，多场景激活全时段营收

餐饮品类应用场景有很多，增加应用场景，意味着增加客群，增加经营时段，最终结果就是盈利。

玖嘉久新品海派双虾组合：海派拉长青虾&海派黑虎拉长虾，拉长造型可横跨中式爆炒、粉面浇头、天妇罗小吃、火锅等多个应用场景。

串类市场存在人工穿签耗时、门店处理损耗高、在客流量高峰期时容易出现供不应求等痛点，玖嘉久推出的海派虾串，通过预剥壳去虾头、穿签工艺，工厂标准化穿串，实现门店免人工处理。不带壳的虾肉更易入味，解冻即烹，适配串串火锅、烧烤、休闲小吃等场景。

还有响铃大颗粒虾卷，在火锅沸腾间是DIY社交主角，移至粉面店则化身价值感飙升的海味浇头，更可嵌入早餐粥品增添海洋鲜味。

这次30周年庆上的“烟火美食集市”，玖嘉久更是针对不同细分赛道，做出了不同产品呈现，从火锅、烧烤串串，到麻辣烫、关东煮，再到小吃、面线等，都能找到极致的产品应用方案。

3、盈利是最终目的，高毛利更是心之所向

成本上涨、竞争加剧的背景下，毛利率成为餐饮企业的生命线。这次亮相的产品，个个都是高毛利神器。

好比模拟鳕鱼玫瑰花，将解冻后的玫瑰花装盘装饰即可，省去摆盘人工。以“玫瑰满枝头”这道菜为例，6个鳕鱼玫瑰即可，建议售价24元，毛利率达70%以上。

响铃大颗粒虾卷，在火锅店，一般出品都是6根，建议售价26元，毛利率达到61%以上，且适合火锅、蒸煮、空气炸锅等多种烹调方式，应用场景非常广泛。

除了上述产品，这次亮相的还有不少令餐见君记忆深刻的新品，比如豆苗鲜虾鱼皮饺，一抹春色入饺来，清新豆苗邂逅双鲜，鱼皮Q弹，内馅大颗粒虾仁爽脆清甜。

再比如疍家金纱鱼腐，鱼肉鲜甜浓香，加入鸡蛋清，口感爽滑，油炸后颜色金黄饱满，外酥里嫩，香浓而不油腻等等，品鉴会现场，收到接连不断的好评！

制贩同盟兴起 餐饮边界正被重新定义

纵观日本近三十年的业态变迁，传统大超市和百货商场逐渐萎缩，而折扣店、便利店和药妆店则实现强劲增长。

以7-11为例，如今的便利店早已超越“便利”的初始定位，成为覆盖早餐、午餐、下午茶、咖啡、夜宵的“全时段生活解决方案提供者”。它重新定义了便利的边界，也重塑了现代人的消费动线。

这一变化背后，是“制造”与“贩卖”关系的根本性重构——“制贩同盟”模式正在兴起。

深谙此道，玖嘉久与众多餐饮品牌构建起紧密的“制贩同盟”，共同基于消费需求开发具备“好吃、好卖、好赚、差异化”特质的原创产品。通过精简从生产到销售的中间环节，极大提升了供应链整体效率，实现双向赋能。

颜值与品质并存的鳕鱼玫瑰花、口感丰富的响铃大颗粒虾卷、原产地优势明显的海派虾串等等，这些不仅是玖嘉久30周年庆的献礼，更是“制贩同盟”模式下沉、服务终端餐饮升级的真实体现。

在火锅行业的内卷升级战中，供应链企业与餐饮品牌的深度合作，正在重新定义餐饮创新的边界与可能性。

本文转自：火锅餐见；作者：星野