海底捞的场景创新步履不停，这一次将目光聚焦于更贴近民生、满溢烟火气的社区。

近日，海底捞全国首家社区店落地北京昌平，引发广泛关注。这家门店不仅打破了传统火锅店的单一场景限制，还以亲民的价格和全时段的服务，迅速成为周边居民的“新宠”。

海底捞社区店究竟有哪些独特之处？为什么社区餐饮会成为众多品牌的新选择？日前，联商网对其进行了实地探访，试图探寻这些问题的答案。

“不一样的海底捞”

作为“不一样的海底捞”计划下的全新店型，海底捞社区店通过轻量化空间布局、全品类产品组合、全时段运营模式，深度聚焦社区需求，打造出多场景餐饮生活新空间。

海底捞全国首家社区店位于北京市昌平区玖耀里西区，与一般的海底捞大店相比，这家社区店凸显“小而精”，通过室内室外各200平方米的空间，灵活设置不同的出餐和用餐空间，店内仅设置了20余张餐桌，营业时间为早上6点到凌晨3点，几乎覆盖一天的全部餐饮需求。

联商网在现场看到，门口的早餐车和外带档口尤为引人注目，该门店每天早上提供包括手工包子、养胃粥、豆浆、咖啡在内的亲民早餐，价格从1.5元到8元不等；常设的外带窗口，供应小龙虾、酱牛肉、椒麻鸡等多种美食。

早餐时段后，海底捞社区店便切换至经典模式，以熟悉的火锅服务承接日间及夜间消费需求。

不仅如此，门店在室外空间的规划上充分考量社区消费场景特性，设置开放式户外露台区，满足消费者多元的用餐需求。

同时，配备有独立空调的“泡泡屋”，凭借新潮的外观设计与星空顶的沉浸式氛围，实现了用餐空间的扩容，为社区居民提供舒适且富有新意的休闲火锅体验。

据该店负责人介绍，海底捞全国首家社区店落户玖耀里社区型商业街区，辐射周边10余个社区及多所高校，能够满足社区邻居、学生和上班族等多元人群的全时段用餐需求。社区店团队基于对社区客群与消费习惯的调研，历经数月的调研和方案打磨，最终推动项目落地。

“在运营过程中，我们会不断收集邻居们的反馈，不断完善产品结构和服务。预计后期会有小吃卤味、烧烤、拌饭等多元化的品类上新，为邻里提供更方便、丰富的用餐选择。我们希望海底捞社区店不仅是一家火锅店，更是一位好邻居，成为大家日常生活的一部分。”该店负责人补充道。

当早餐的粥香、午市的火锅热气与晚场的撸串烟火气，在同一家门店交织，餐饮消费的场景边界或将被重新定义。

有分析指出，海底捞社区店的底层逻辑在于对“便民性”与“社区情感链接”的双重强化，轻量紧凑的店型结构具备高度空间适配性，既能有效承接商圈辐射的外溢流量，更能深度嵌入社区生活半径，以“步行可达”的消费场景，构建起品牌与社区客群间高粘性的亲密消费关系。

海底捞“狂奔”做副业

自2023年起，海底捞就启动了精细化布局转型，以火锅核心场景为原点，向高频、日常的餐饮消费形态延伸，通过拓展服务边界满足消费者多元化、个性化需求，持续丰富用餐体验。

2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，开始将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”，并陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等。

值得注意的是，在外部场景创新的同时，海底捞于2024年8月启动内部组织变革，推出以“员工创业”为核心的“红石榴计划”。这一新型孵化机制打破传统品牌扩张路径，鼓励员工自主创业，甚至允许店长“管多店”，在主品牌之外管理孵化品牌，以期实现人才共享。

通过“红石榴计划”，海底捞借助自己的一大核心优势“组织力”，给企业创造了众多创新的“试验田”，推出不同版本的“海底捞”，创造了多条增收曲线。

今年以来，海底捞通过密集推出副牌、试水高端、贴近民生及跨界合作，持续拓宽餐饮版图。

今年2月，海底捞开出“嗨妮牛肉麻辣烫”，位于杭州萧山银隆百货，主打人均30元的平价牛肉麻辣烫。

5月，海底捞旗下首家烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰开业，走平价烘焙路线。

7月，海底捞在长沙、南京和宁波等地推出旋转自助一人食火锅“举高高自助小火锅”，按“位”计费，每人59.9元。

7月8日，海底捞首家“臻选店”在北京汉威大厦试营业，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境、服务更加精致。这一人均消费近700元的新店型，被视作是海底捞“试水”高端餐饮、大幅向上突破客单价的尝试。

随后在8月，海底捞旗下新品牌“捞宝街”全国首店在长春摩天活力城围挡，具体开业时间待定。根据围挡显示，这一新品牌或主打“老北京|潮火锅”。

跨界领域的探索同样值得关注，今年8月，海底捞与洲际酒店集团合作的成都海底捞皇冠假日酒店宣布即将开业，设有259间客房，不仅提供火锅主题房和送餐服务，还配备了恒温泳池、超千平方米专业儿童乐园及4000平方米会议空间。

近日，海底捞在北京亦庄又推出全国首家创新概念店，在功能、视觉、场景等方面均有大幅度创新，凭借“AI机器人当迎宾”“DJ驻场打碟”“娃娃机成等位标配”火出了圈。后厨以“产品运行流程”为核心重构后厨模块，推动“明厨亮灶”与智能生产深度融合；在功能区拓展上，增设甜品站、酒水吧、儿童成长区、母婴室、互动娱乐区五大特色功能区，打造“餐饮+娱乐+生活”新生态。

海底捞方面透露，创新概念店有着独特的定位，承载着海底捞探索新一代门店模型的战略使命。创新概念店历经2年打磨，光是对现有门店的调研就用了6个月，8月5日正式营业后，首个周末门店翻台率破6，上周末已破7。

而在社交媒体平台上，还有不少网友发帖，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖。这样的“流动服务”模式，也让海底捞从固定门店延伸至居民日常生活中，进一步拉近了与消费者的距离。

然而，海底捞子品牌的发展也并非一帆风顺，海底捞副主席兼执行董事周兆呈在“2025中国餐饮产业节”上曾坦言，在拓展子品牌的过程中，海底捞交了不少“学费”，也吸取了诸多教训。

据联商网不完全统计，2014年至今，海底捞通过内部孵化和外部收购，共布局了27个餐饮品牌。但其中超半数已停业，多数品牌存活时间不足1年。

有意思报告曾报道，小嗨火锅北京首店在今年3月底闭店。这家于2023年9月开业的门店，仅存活了1年半年时间。这并非海底捞子品牌中的个例，「囿吉山」「新秦派面馆」「十八汆」「大牟田」等多个品牌的存活期均未超过一年，「嗨妮麻辣烫」更是开业不到半年就悄然退场。

不过，海底捞上半年财报显示，2025年上半年海底捞副业板块收入达到5.97亿元，同比激增227%，似乎验证了这条路径的巨大潜力。

截至2025年6月，海底捞旗下已有14个餐饮副牌，共计126家门店。其中，焰请烤肉铺子表现尤为突出，新开46家店，门店数量达到70家，占海底捞旗下子品牌总门店数一半以上。此外，海底捞的夜宵场景主题店已改造近30家，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家。

海底捞相关负责人表示：“餐饮一直以来都是竞争激烈但不乏机遇的行业，在当下的市场环境下，更是考验企业洞察消费者需求、精细化布局的时候。海底捞将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的用餐需求，用产品创新、店型创新、服务创新深入不同场景，提供更精准的用餐体验。”

餐企扎堆进社区？

在餐饮行业存量竞争加剧、商圈流量见顶的当下，已经有越来越多餐饮品牌将战略目光投向社区，社区餐饮也从过去的“补充业态”跃升为行业争夺的新风口。

无论是连锁巨头还是区域品牌，纷纷将社区店纳入市场扩展的核心策略，而这一赛道的玩家，又以高频刚需品类为主。

早在2020年，紫光园就开始在北京的社区大面积铺设店面，凭借“档口+”模式开店，主抓社区客群。以“贴近社区、服务民生”为核心策略，紫光园构建了“早餐+正餐+档口+外卖”的复合业态，满足居民一日三餐及日常采购需求。

今年5月，南城香在北京车公庄开出新门店模型“南城香·现炒社区食堂”，门店约100平方米，新鲜现炒、明厨亮灶。相较于传统门店，社区门店菜品更加丰富，除了称重菜品之外，新推出按碟收费的单点产品，满足不同人群的需求。大众点评显示，该店人均消费为20元-30元，与南城香其他门店的客单价水平基本一致。

而与之类似，老乡鸡、米村拌饭、魏家凉皮等知名连锁品牌也在加紧布局社区餐饮。这些品牌拥有成熟运营体系与深入人心的品牌影响力，在切入社区餐饮赛道时，具备供应链、品控、客群信任度等多重优势，能快速适配社区场景的运营需求。

餐饮品牌集体“下沉”社区，并非偶然跟风，而是基于市场环境、消费需求与行业逻辑的多重必然选择。

业内人士认为，从行业发展逻辑来看，布局社区店也是餐饮品牌“精细化运营”的必然结果。随着消费者需求日益多元化、个性化，过去“大而全”的商圈店模式，已难以满足不同场景下的细分需求。

而社区作为“最小的消费单元”，客群画像清晰，消费习惯相对统一，品牌可根据社区特征精准调整产品与服务。这种“精准匹配”的运营模式，能让品牌以更低的试错成本找到核心客群，实现高效运营。

同时，社区店还能成为品牌与消费者深度沟通的“触点”，通过日常的消费互动，品牌可直接收集居民反馈，快速调整产品口味、价格或服务细节，这种“近距离感知需求”的能力，是远离消费者的商圈店难以具备的。

写在最后

餐饮品牌集体盯上社区店，是市场环境倒逼、消费需求驱动与行业精细化发展的共同结果。社区场景的“高复购、低风险”特性，与高频刚需品类的“便捷、实惠”属性契合，而精细化运营的行业趋势，又进一步放大了社区店“精准触达、深度互动”的优势。

可以预见，随着更多品牌的入局与运营模式的成熟，社区餐饮将从“新风口”变为“必争地”，而那些能真正读懂社区需求、扎根居民生活的品牌，将在这场新的竞争中占据先机。

本文转自：联商网；作者：梦萦