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李维华:餐饮加盟模式已变,还在用旧思维做加盟?难怪赚不到钱!

李维华 · 2018-01-31 11:49:21 来源:红餐网

(红餐网温州报道)模式创新、品类挖掘、大数据应用……在一个个全新命题的背景下,餐饮到底路在何方?餐饮人又该何去何从?

2018年1月30日,2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂,与500多位餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。

中国政法大学特许经营研究中心主任李维华出席了本次大会并作演讲。李维华是国内特许经营与连锁经营理论实战第一人,是“中国特许经营学”概念最早提出者及奠基创始人,曾帮助过百家企业解决连锁经营难题。

在本次演讲中,李维华与数百名参加大会的餐饮人一同探讨《盈利之势,特许经营与餐饮盈利模式设计》。

关于特许经营餐饮盈利模式如何设计问题,李维华认为,特许经营实际是卖一个产品——特许权,而特许权这个产品要能实现盈利赚钱,最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。

其中,投入(也即成本)包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的任何一个环节的增加都会导致成本的增加,从而可能导致收入减少。在这个过程中,要综合考虑整个产业链系统,而不能只强调某一方面而已。

而收入则分设有三大类, 第一类叫初始费,又叫加盟金、特许权使用费,通常是单店初期总投资的13%;第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%,通常叫作市场推广及广告基金;第三类则是后续配送所产生的收入流,这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。

李维华指出,做特许经营要想能实现盈利,其在支出、收入等各方面的设计是关键。如果商业模式设计得好,做加盟比做直营,所赚到的钱只会多不会少。

商业模式的设计好与坏,无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来,对于企业而言,商业模式只是翅膀而已,产品(指菜品)才是根。做餐饮企业,如果产品不好的话,那么任何事情都是扯谈,有再好的商业模式也没有用。

除此之外,李维华还在演讲中重点提出,随着时代的发展变化,特许经营这种商业模式发展至今已发生翻天覆地变化。

一方面,过去大家耳熟能详的以麦当劳、肯德基、家乐福、屈臣氏等为代表的传统模式都已成为过去,如今已进入“特许经营+”的时代,在“特许经营+”时代,新的特许经营模式已演变成为麦当劳、肯德基等传统模式和经销、代理、包销、众筹、微商等现代工具的糅合体。

与此同时,传统“店”的概念也已经不再符合时代的需求,应更迭为“点”的概念,它不仅包括传统实体的独立店、店中店、专柜等,还包括虚拟化网店以及各类分公司、代理商等。

 


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