廖土土下饭菜创始合伙人王枭：评判餐饮品牌健康度，有三大维度
红餐编辑部 · 2026-09-21 18:08:37 来源：红餐网 77
餐饮品牌在快速扩张与风险管控之间如何平衡？如何判断一个加盟品牌是否健康？
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。
在“2026中国餐饮品招发展论坛”上，廖土土下饭菜（以下简称：廖土土）创始合伙人、名誉总经理王枭以自身品牌为例，分享了连锁经营背后的逻辑。
△廖土土下饭菜创始合伙人王枭
王枭表示，品牌之所以从"廖哥土鲫鱼"更名为"廖土土下饭菜"，主要有三方面原因：
一是商标注册的问题。王枭直言：“我们开到二三十家店的时候，发现‘廖哥’这个商标注册不了，为了避免后续的品牌风险，我们干脆把名字彻底改掉。”
二是品类定位的升级。原来"廖哥土鲫鱼"名字绑定了"土鲫鱼"这个单品，会限制品类拓展，更名之后，廖土土下饭菜就可以把"下饭菜"这个品类做深做宽，而不是只做一个单品。
三是品牌认知的统一。王枭解释，门店在点评上的类目是湘菜，但品牌本身不想被"湘菜"这个标签限制，更名之后，品牌认知会更清晰。
至于拿到特许经营备案后为什么不公开招商，王枭解释主要有两方面考量：
首先，是对品牌的负责。廖土土下饭菜现在的核心是把广西的160多家店做好，把新的3.0商圈店模型打磨得更稳定，等模型足够成熟、总部的管控能力足够强的时候，再开放合作，这是对品牌负责，也是对未来的联营合伙人负责。
其次，是对合作伙伴的负责。“我们只开放给有优质点位、有成熟运营能力的“老”合伙人，这样能保证合作的门店存活率，也能保证我们的品牌口碑。” 王枭说道。
对于未来是否开放合作，王枭称，会坚持"直营联营"的模式，不做纯加盟，因为团队自身基因不太擅长，而且也不符合品牌"冬眠计划"里"稳"的核心逻辑。
记者：红餐网周洪楚，编辑：景雪
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