小鱼号酸菜鱼联合创始人黄俊奔：品牌能不能快速扩张，关键看总部后台能不能跟上

红餐编辑部 · 2026-09-21 18:03:04 来源：红餐网 32

9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品招发展论坛”上，黄俊奔表示，开店速度和经营风险并不能简单对应，“开得慢风险就低吗？也不见得。”

△小鱼号酸菜鱼联合创始人黄俊奔

在他看来，品牌能不能快速扩张，更重要的是总部后台系统能否跟上，包括供应链、财务数据、运营、培训等能力是否能够支撑门店增长。

他以小鱼号为例，目前约30%的门店来自老加盟商复开，闭店率控制在8%左右。相比不断招募新的加盟商，他更看重老加盟商愿不愿意继续开店。“让门店复开，比怎样快招来得更加划算。”在他看来，复开率能够反映加盟商对单店模型和总部体系的认可，也意味着品牌的扩张建立在已有门店持续经营的基础上。

而当门店进一步进入下沉市场和海外，品牌面对的问题也会发生变化。黄俊奔介绍，小鱼号在福建已有300多家门店，不少已经进入乡镇市场。他坦言，下沉市场更依赖加盟商在当地的资源和经营能力，才能真正服务好本地消费者。

海外市场的挑战则更加复杂。

小鱼号从2021年开始出海，目前已经进入美国以及马来西亚、新加坡、越南等市场。黄俊奔认为，第一是合规，这是海外长期经营的基础；第二是本地供应链资源，因为并不是所有原料都能够持续从国内出口，品牌需要建立当地供应能力，才能让加盟商没有后顾之忧；第三是加盟商筛选，海外市场投入周期更长，对加盟商的资金实力和长期经营意愿要求也更高。

但无论进入下沉市场还是海外，他认为品牌服务加盟商的内核没有变化：“让门店挣钱，门店不挣钱，我们公司是没办法长期陪跑的。”品牌最终还是要围绕门店盈利和快速回本持续提供支持。

讨论最后，黄俊奔将加盟商与品牌方的关系概括为“成就客户、一支队伍、标准共赢”。在他看来，品牌和加盟商需要围绕同一个经营目标分工合作，同时共同维护产品和运营标准，只有加盟商持续获利，品牌的规模才能真正延续下去。