大鸽饭品牌创始人黄小华：餐饮企业都在做“做轻”，但大鸽饭不得不“做重”
红餐编辑部 · 2026-09-21 13:37:47 来源：红餐网 189
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮品牌大会”上，大鸽饭品牌创始人黄小华直言，当大家都在做“轻资产”“小而精”的时候，大鸽饭却选择了“慢”和“重”这种反效率的打法，这是由大鸽饭的核心产品决定的。
△大鸽饭品牌创始人黄小华
“大鸽饭的品类是鸽子，但鸽子的上游规范程度不够，从育种到养殖方式，再到屠宰、用料、药物残留，每一个环节都会影响鸽子的品质。从长远来看，为了守住品质，必须要深入上游。”黄小华说。
目前，大鸽饭自建了800亩鸽场，布局全产业链。
谈及深入上游带来的改变，黄小华坦言，做“重”和做“小”是两种不同的逻辑。“市场有需求，而大鸽饭也习惯了做重的打法。知道顾客想要什么，去解决顾客的需求，团队就更加聚焦了。这几年走下来，看起来越做越重，但实际上组织反而越来越清晰。”
在黄小华看来，餐饮企业要不断加强透过现象看本质的能力，学会化繁为简。他举例，整个鱼塘已经很拥挤了，肯定有一批鱼不会活得很长。餐饮企业一定要清醒认识到自己的竞争力在哪里、客户在哪里，在组织能力上做简化，“能一句话说清楚，就不用两句话。”
作者：红餐网周沫 编辑：王秀清
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