近日，红餐产业研究院发布了《中式小炒品类发展报告2026》。报告显示，截至今年3月，全国中式小炒门店数量已达到了15.7万家，同比增长24.7%，市场规模预计年底将突破1150亿元。

在线下门店快速增长的同时，在线上，中式小炒热度同样居高不下。红餐大数据显示，截至目前，抖音平台上“家常小炒”“小炒”“江西小炒”等话题播放量分别达到了4.6亿次.、46.0亿次和57.1亿次；小红书平台上与小炒相关的话题浏览量接近1.5亿次；快手平台上“小炒”“家庭小炒”话题播放量责分别达到了2,152.7万次和6.8亿次。

在红餐网看来，中式小炒特有的烟火气，正成为驱动餐饮消费的关键因素。另据红餐产业研究院“2026年地方小炒消费者调研”数据显示，38.0%的小炒消费者更看重小炒自带的锅气与烟火气。

基于这一消费趋势，越来越多餐饮品牌直接以猛火快炒、现点现做的做法，将“锅气”转化为实实在在的烟火气体验。

△图片来源：图虫创意

以小江溪·江西小炒为例。该品牌以市井家常为定位，招牌菜有萍乡小炒肉、小炒黄牛肉拌粉、辣烧鸡脚等传统赣味，在菜品做法上使用猛火爆炒工艺，并设置明厨明档，让消费者能够直接看到炒制过程。定价上，品牌门店人均消费只在50-60元之间，性价比优势凸显。红餐大数据显示，截至目前，小江溪全国门店已达210家。

△图片来源：图虫创意

兰湘子·湘菜小炒则在明档现炒的基础上，进一步平衡了出餐效率。据红餐网了解，该品牌的SKU精简在28道左右，主打辣椒炒肉、小炒黄牛肉、辣炒金钱蛋等经典湘菜，为了保证出餐速度，品牌还推出“25分钟全上齐，超时菜免费”的服务承诺。在价格上，兰湘子走的同样是亲民路线，人均消费在50-60元之间。红餐大数据显示，截至目前，品牌全国直营店已超420家。

秋金川味小炒同样把烟火气玩出了新花样。比如在产品上，该品牌主打味厚、味重、味丰的四川自贡盐帮菜风味，推出秋金小炒plus、熊猫猪回锅肉、老成都麻婆豆腐等招牌菜，所有菜品均采用一菜一锅、单锅小炒的炒制方式。为兼顾现炒锅气与出品标准化，品牌还创新性地引入了智能炒菜机器，将油温控制在300摄氏度，完整地保留传统川菜的锅气与风味。红餐大数据显示，截至目前，秋金川味小炒全国门店已突破80家。

除了聚焦烟火气以外，为满足消费者对地域风味、原生食材、文化体验等多元用餐需求，越来越多小炒品牌开始主动挖掘细分区域风味，通过引入更具地方特色的菜品体系，开辟出全新的差异化路线。

滇式小炒品牌茄子恰恰就是其中的典型。据红餐网了解，茄子恰恰深耕云南本土饮食特色，主打滇式酸辣风味，食材上大胆选用大理香橼、牛肝菌、香茅草等特色风物入菜，其推出的招牌香茅草炒鸡、酸笋炒牛肉等滇味小炒凭借浓郁锅气和独特风味收获了大波市场。红餐大数据显示，目前茄子恰恰已在全国开出53家直营门店，其中45家店集中在云南省开出。

△图片来源：小红书截图

另一个走“山野风＋漂亮饭”特色路线的代表则是杨有喜·山野江西菜。该品牌在食材上选用野菜、菌菇、竹笋等江西山野物产，做法上同样以猛火现炒，强调锅气和菜品的鲜辣口感。为了打造沉浸式山野风用餐氛围，该品牌还将竹编、青砖、瓦罐等装饰元素融入门店空间中，凭借鲜明的风格特色在社交平台上保持着极高的热度。

红餐网认为，当前消费者对现炒锅气、地域风味、高性价比的追求日益凸显，“烟火气”已经成为中式小炒品类的核心竞争力。然而，现炒工艺对人工、火候的高要求，与餐饮连锁追求的出餐效率、标准化产生了矛盾，如何在坚守锅气本味的同时提升运营效率，成为小炒品牌赢得市场的关键。

另据红餐产业研究院指出，未来中式小炒品类将朝着地域特色化、出品标准化、用餐场景化三大方向持续深化。在此发展趋势下，小炒品牌想要实现长效稳健发展，既要坚守住现炒现做的经营底线，也要主动在风味创新、出餐效率、用餐体验等维度发力，构建起难以复制的品牌竞争壁垒。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐