回顾咖啡和茶的百年之变，剖析中国茶未来的四大机会点。

大家通常认为餐饮就是餐，实际上还有饮，餐+饮=餐饮。官方数据显示，2025年餐饮行业的规模是5.8万亿元，酒水和饮料在餐饮行业的占比是8-12%，如果按10%计算就是5800亿元。

而广义的餐饮行业，还包括了奶茶和咖啡。根据行业数据，奶茶和咖啡也有5700亿元的规模，目前市场上的奶茶店大概50万家，规模约3500亿；独立咖啡店有2200亿元的规模。把这5700亿加上传统餐饮行业10%左右饮的酒水饮料的规模，“饮”的市场规模大概是1.15万亿元。

所以，今天暂不谈餐，而是聚焦于“饮”，主要探讨茶这一行业。

01.茶叶行业的“发展速度”，为什么比不上中餐？

中国人的语境中有三杯茶，第一杯茶是柴米油盐酱醋茶，这是与餐饮结合最紧密的一杯茶，是生活的茶。第二杯茶是烟酒茶，代表社交的茶。第三杯茶是琴棋书画诗酒茶，是文化的茶。

过去40年以来，茶叶从计划经济走向市场经济，但至今仍未出现规模巨大的茶品牌，原因就在于这“三杯茶”的内涵极为复杂，一个品牌想妥善处理三者之间的关系，难度非常大。

以“第二杯茶”为例，烟、酒、茶都是日常社交高频品类，核心消费诉求分别依托尼古丁、酒精、咖啡因的感官体验。和茶相比，为什么烟和酒的品牌化集中度更高？

原因在于，酒是一种深加工产品，把固体的原料变成了液体；烟也经过了充分的拼配和工业化加工。从这个角度看，茶仍然属于相对初级的农产品，仅经历了简单加工，将新鲜的叶片制成干茶而已，因此其农产品属性非常明显，中国南方几乎县县产茶，就像水果、蔬菜一样，品牌化难度高。

再举一个例子，中医和西医、玉石和钻石、茶叶和咖啡均可归入同一类目，从商业角视角看，中式品类和西式品类的品牌化、商业化方面为何存在显著差异？

事实上，这体现了东方的经验思维和西方的科学思维之间的分野。

可以发现，上述中式品类都偏经验思维，比如玉石，目前市场上仍缺乏清晰、统一的标准，早期的茶叶、中餐也是同理。在这些中式品类里，过去20年来发展得最为成熟的当属中餐，它在传统经验的基础上，借鉴了不少西餐的科学标准，在运营效率等方面取得了长足的进步。

因此，我们应当向中餐、餐饮行业致敬。因为餐饮行业竞争更激烈，800万家从业者来分5.8万亿的蛋糕；而茶叶赛道是7万家中国茶切来分1万亿的蛋糕，为什么茶叶行业进化的速度慢于中餐？其中一个重要原因在于，茶叶领域的竞争激烈程度不及中餐。

02.消费的底层逻辑，到底是什么？

回到我的分享主题——“从语文题到数学题，解码未来新消费的底层逻辑”，东方的经验思维属于文科思维，像语文题；西方的科学思维偏理科思维，像数学题。

东方文化的底层逻辑中有值得西方学习的内容，西方的文化底层逻辑中也有值得东方学习的内容。语文题和数学题两者之间的差异，本质上反映了不同文化底层逻辑的区别，正如中餐与西餐，茶叶与咖啡之间的关系。

△小罐茶创始人、董事长杜国楹

餐与饮在底层逻辑上触类旁通。中餐行业在过去二十年中，在传统经验基础上借鉴西餐的科学标准与运营效率，取得了长足进步。中餐的成长路径对茶行业具有重要的借鉴意义——餐与饮的融合，不仅是业态的互补，更是思维方式的双向升级。

从“语文题和数学题”的概念来看，语文题更适合市场的初级阶段，而到了市场成熟阶段，挑战加剧，则需要更理性的思维，更像在解数学题。

语文题是偏右脑和感性的，考验的是对模糊环境的解读能力，需要对每个品类的发展初级阶段有非常好的感知能力，对人性的洞察、强大的叙事能力非常重要。但是到了市场成熟阶段，左脑是偏理性的，要扎实的数据和严谨的逻辑和可持续的发展，这是两种能力的差异。

语文题能很好理解时代、人心，去建构品牌与故事。

第二阶段是理科时代，即数据驱动决策的时代，企业经营不能再依赖感觉，而是要靠数据支撑，需要建立制度与流程，其终极目标是追求极致效率。

举例而言，同样的一碗面、一道菜，同样以低价销售，精细化管理的餐厅仍能获得利润，而一些粗放式管理的餐厅可能无法盈利。从商业思维的角度看，这就是语文题和数学题、文科思维和理科思维的差异。

然而，商业是一体两面的，并非只需要理科思维而摒弃文科思维。语文题所对应的板块是提出假设，定义方向，品牌能赋予产品灵魂，企业文化能凝聚人心，这些能力依然十分重要。

再举个例子，近几年比较强调情绪价值，数学题更像给用户提供功能价值，语文题是提供情绪价值。

其原因在于，物质日益充裕，饥饿时代已经结束，人们对情绪的需求越来越高。因此，企业运营需要理性的思维发挥作用，如同解数学题，规划清晰的路径并验证好各种假设，同时，也需要感性思维思考如何给产品附着情绪价值，从而为用户提供更优的综合价值。

03.咖啡和茶的百年之变

接下来探讨茶与咖啡，主要回顾过去近百年全球茶和咖啡发生了哪些变化，对餐饮行业具有何种启示意义，以及未来茶和咖啡如何更好地融入餐饮场景。

过去40年是我国发展最快的40年。20世纪70年代末期，我国尚处于农业社会，而在过去的40多年里，我们快速跨越了工业化阶段，进入了信息文明时代，且处于全球领先地位。过去的40年是一个极度浓缩的时代，我们用40多年的时间走完了西方社会近两百年的历程。

从我们所处的赛道看，过去的一百多年里，中国茶行业第一次重大变革是包产到户与改革开放，茶叶从计划经济走向市场经济，名优茶应运而生。第二次重大变革是在2012年左右，喜茶开启了中国新茶饮类目的发展元年。

接下来看欧洲的茶，时至今日，我们在酒店房间还能看到立顿茶包，这款产品诞生于120年前，至今仍占有一定市场，原因在于它解决了喝茶的便捷化问题。

对比中国茶和日本茶，日本茶的品牌程度更高，那么，过去一百年里日本茶的行业发生了哪些变化？

日本茶最大的里程碑事件，是1981年是伊藤园无糖茶问世。许多去过日本的人可能都会注意到，日本饮料柜中茶是一个庞大的品类。目前日本茶80%以上为饮料，传统的饮茶形态已十分少见。无论是办公场景、移动场景还是餐饮场景，均以饮料茶为主。一个标志性事件是，2020年日本无糖茶饮料的产值超过了当地的瓶装水的产值。

总的来看，过去的一百年多年里，全世界的茶行业主要有四个里程碑事件，分别是立顿茶包、伊藤园无糖茶、名优茶和新茶饮的面世。

再看咖啡的历史，雀巢的速溶咖啡发明于80多年前，畅销近百年，这是咖啡的便捷化表达，用水速溶即可饮用。1986年雀巢旗下的咖啡机面世；1982年星巴克创立，杯装咖啡面世；2017年，瑞幸咖啡创立。可以看出，全球咖啡形态的变化是从传统的咖啡豆到速溶咖啡，到咖啡机及现制咖啡。

将茶叶和咖啡在过去一百年中所有的里程碑事件并列分析可以发现，两者的路径较为相似，从茶包、速溶、机器、即饮到服务型门店，这些形式变化背后的共同点是品饮方式的革命。早期饮用咖啡需要手动磨豆，但今天的消费者无需任何操作，随时随地可以在咖啡店购买一杯咖啡。

品饮方式的革命带来的是商业模式的革命——从卖原料到卖服务，这就是过去百年中咖啡和茶行业在全世界发生的主要变化。茶和咖啡是人类获取咖啡因的不同载体，为了提神，有人选茶，有人选咖啡。越来越多年轻人选择了咖啡，正是因为它简单、方便、提神。

04.中国茶的未来，有4大机会点

过去十几年中，小罐茶如何理解茶叶？进行了哪些探索？遭遇了哪些的困惑？又如何面向未来？

我们基于过去一百年来茶叶和咖啡的变革，将日本和欧美作为参照物，提炼出“四杯茶”的概念。第一杯茶是奶茶，即年轻人喝的茶。奶茶属于能量补充型饮料，不仅含有有糖分还有咖啡因，喝奶茶未必是为了解渴。

第二杯茶是茶饮料，过了25岁或30岁的人，在饮食过量后想喝杯茶以助消化，或空闲时也想喝茶。这种消费行为背后是生活方式的变迁和科技的赋能，技术在解决饮料保质期难题的同时，也解决了咖啡机、泡茶机等问题，饮茶节奏加快，响应方式趋于简单。科技的赋能让人们饮茶的方式更加多元化。

此外，一个值得注意的现象是，不喝热水的一代已经到来。70后、80后进餐厅就餐时，会先要一杯热水或热茶。但如今大部分00后、10后走进餐厅的时候不再需要热水，他们一天从早到晚是饮料、矿泉水。这一变化的原因可能是，我们这代人小时候水的品质与今天不可同日而语，当时的水质无法直饮，必须烧开来喝。

总结而言，中国茶的当代化表达有四杯茶，第一杯是奶茶，是年轻化的表达。第二杯茶是茶饮料，是中国茶的便捷化表达，随时随地均可享用一瓶。第三杯是泡茶机，是中国茶的国际化表达，无论你身处哪个国家，用泡茶机就可以喝上一杯地道的中国茶。第四杯茶是原叶茶，将传统表达演变为专业化表达，适合年龄偏大、对茶极度热爱的人群。

未来，中国茶的发展大概会演变出这四点分支，四个品类之间并非零和博弈，而是场景的补充和增量创造。中国餐饮行业亦是如此，不同的品类、业态互为补充。

小罐茶的策略是“三泡茶”，第一泡是“自己泡”的原叶茶，自己煮水、冲泡、品饮，或者招待朋友，需要坐下来喝，属于固定场景。第二泡是“替你泡”的泡茶机，自由喝。第三泡是“不用泡”的茶饮料，可边走边喝，无拘无束地喝一杯地道的中国茶。

因此，小罐茶致力于提供中国茶的全场景解决方案，既涵盖固定状态，也涵盖移动状态，既有液体形态也有固体形态。

为了落地这个战略，第一步我们实现了中国茶叶的标准化，在黄山建立了小罐茶的黄山超级工厂，确保茶叶品质统一。第二步是推进年轻化，目标场景是年轻人除了奶茶以外的茶。第三步是国际化，让全球消费者，随时随地喝到中国茶。我们将主要通过专卖、电商、快消三个渠道实现这些战略目标。

我们最近推出焖泡茶和冷泡茶，将泡茶方式极简化，焖泡时只需放入茶叶，无需任何其他操作，5分钟后、50分钟后甚至，5个小时后饮用，品质均可保持稳定。冷泡茶则解决了水温问题，仅需两分钟即可用常温水泡出一杯传统地道的中国原叶茶。我们的泡茶机也会在今年发布。

总而言之，不是年轻人不爱中国茶，是中国茶不懂年轻人。所以茶叶需要重新表达，思考如何让年轻一代爱上地道的中国茶。把复杂的中国茶如何变简单，是我们这个行业目前要解决的问题。

同样，不是世界人民不爱中国茶，而是中国茶没有跟上世界的变化。中国茶如何重新向西方人表达？功夫茶是庙堂、是信仰，是高高在上的场景，无法走进西方大众的生活，我们应该把中国茶变得更简单，更朴实，让世界人民爱上中国茶。

最后，我由衷地向餐饮行业的同仁致以崇高的敬意，祝中餐行业越来越好。我相信，只要携手前行，春天必将如约而至，谢谢大家！

本文为小罐茶创始人、董事长杜国楹在“2026中国餐饮产业节”的演讲实录，红餐网整编发布。封面图来源：图虫创意。