餐厅现在涨价可能才是你的出路

余奕宏 · 2025-12-08 13:38:26 来源：门头战略余奕宏 132

从2020年到2025年，这五年时间里，整个餐饮行业都在干一件事：降价，而且一降就是五年。

最近美团的王莆中提到，现在餐饮的客单价已经回到了十年前。这意味着什么？意味着全行业都在 “竞底”：100块的东西卖80，80块的卖60，60块的卖 40，40块的卖20。所有人都这么干，你觉得还会有效吗？有句话说得好：人多的地方不要去，所有人都走一个方向的时候，那条路大概率是死路。

恰恰这个时候，应该涨价！当所有人都往低价格带下沉，为了应对降价，只能一边降价一边降质。最后消费者并没有真正获益，而商家只是在价格里互相内卷，这就是现在全行业的现状。我预言，2026 年将是中国餐饮行业的 “涨价元年”。但这个涨价，不是无端涨价，而是把客单价涨上去，把品质加倍往上提，真正做出 “质价比”。

全行业都在降价的时候，其实所有人都很痛苦：老板痛苦，团队痛苦，顾客更痛苦。从明年开始，消费者会变得更加谨慎、更加缺钱，他们不再愿意用很少的钱买更差的东西，而是愿意用能接受的支出，买一个更好的产品。这就是未来中国餐饮行业的核心趋势。

我们在上海的学员皖荟，做徽菜的，以前客单价大概100块左右。她来问我：小菜园都把客单价降到 60 了，我要不要跟着降？大家都是做徽菜的。我跟她说：恰恰不能走这条路。小菜园已经有 800 家门店，走极致性价比能走通，但你才几家店，跟他在同一个赛道卷，肯定卷不过。你不但不要降价，甚至可以涨几十块都没问题，但关键是，价格涨上去了，品质必须加倍提上去。

后来她就照着这套策略做，大获成功，成了上海徽菜的头牌，开一家火一家。来我这上课的时候她只有 5 家店，现在马上快 10 家了。在经济这么不景气的情况下，能涨价还能顺利开店，我相信整个市场上都是寥寥无几的。这背后的核心，就是对消费者的深刻洞察，消费者永远不是要买 “便宜”，而是要 “占” 便宜。而 “占” 便宜的本质，是让他们觉得花的钱值，甚至超值：价格可以高一点，但品质、体验、价值感必须远超价格本身。

物以稀为贵，人弃我取。餐饮行业的竞争，不是跟着别人走，而是看清趋势、逆势破局。当所有人都在卷价格的时候，你转身做质价比，反而能走出一条属于自己的康庄大道。

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