拆解乳品头部供应商的发展秘诀。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼，编辑：方圆。

刚刚结束的2023年，西式快餐赛道可谓热闹非凡。不仅迎来了“披萨第一股”达势股份（即达美乐中国，01405.HK），肯德基也正式迈入了万店俱乐部。这也意味着，继华莱士后，又一西式快餐品牌在国内跨过万店门槛。

肯德基只是西式快餐加速扩张的一个缩影。另一西式快餐巨头麦当劳也提出，2028年要在中国实现万店目标。

越来越多品牌加速拓店，试图讲好规模扩张的故事，这也给供应链提出了更大挑战。

冲万店，西式快餐连锁化进程加速

美团发布的数据显示，2018-2022年，国内餐饮连锁化率持续提升，从12% 提升至19%。具体到品类，小吃快餐连锁化率提升明显，5年内提升了9个百分点。

西式快餐作为小吃快餐赛道的细分品类之一，更容易实现标准化，连锁门店管理体系也更成熟，头部品牌保持持续扩张态势。

2023年12月实现万店的肯德基，2020年门店数为7000多家左右，过去3年保持每年新增近1000家的拓店速度；华莱士2019年年底门店数约1.2万家，目前已突破2万家。

与此同时，西式快餐进入了越来越多城市，成为更多消费者的用餐选择。

红餐大数据显示，截至2023年12月，多个西式快餐品牌的入驻城市数达到了300个以上，例如麦当劳、必胜客。

此外，相对不少餐饮品类，西式快餐头部品牌的规模化、连锁化程度较高。目前，国内餐饮行业的万店品牌仅有7个，分别为正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、锅圈食汇、肯德基。其中，西式快餐赛道就有2家万店品牌，分别是华莱士和肯德基。

由于标准化程度高、对厨师依赖度低、门店操作相对简单，国内西式快餐的连锁化率高于不少中餐品类。

近两年来，多个品牌都在加速扩张，冲刺千店、万店目标。

去年9月，百胜中国提出了“2026年门店数达到2万家”的发展目标，其中，必胜客计划未来三年保持每年新增400-500家门店；麦当劳也对外表示，计划2028年在中国的门店数突破10000家；尊宝披萨同样要冲刺万店，短期目标是3年突破5000店；达美乐则表示，2024年要进军千店……

不过，品牌快速扩张过程中也要面临一些问题。比如，如何保障食材安全，做到标准化出品？如何研发个性化产品，提升品牌辨识度？

同时，西式快餐作为舶来品，也要充分考虑国人的饮食喜好，推出更多适应国人口味的产品。而要做好本土化，与更懂中国消费者的本土供应商合作就是一个解决方案。

在北京，就有一家全品类乳制品供应商——三元食品（以下称“三元”）。其长期服务多家知名西式快餐连锁餐企，其中还不乏麦当劳、汉堡王、达美乐等国际知名餐企。

顺应消费趋势，

打造乳品全品类供应商

三元深耕乳业赛道长达70多年，在大众消费市场早就建立了广泛的知名度。实际上，三元同样是许多知名连锁餐企的供应商，不少茶饮、烘焙、咖啡、西式快餐餐厅内的爆款乳品，都来自三元。

这些细分赛道的头部企业，都与三元建立了稳定合作关系。西式快餐领域有麦当劳、德克士、汉堡王、达美乐等；茶饮领域有喜茶、古茗、奈雪的茶、书亦烧仙草等；咖啡领域则有瑞幸、星巴克等；烘焙领域则有味多美、巴黎贝甜等。

回顾三元的发展历程，三元之所以能获得一众头部餐饮企业的认可，与其雄厚的研发创新实力以及高效全产业链的支持有着密不可分的关系，可以为客户提供稳定的产品供应，保障产品的品质。

三元服务B端渠道已经有30余年历史，从93年就为麦当劳提供产品服务，并成立了专门的事业部——特殊渠道事业部，定位于“专业乳品伙伴”，不仅为客户提供优质乳品，在产品定制、应用服务、营销创新等方面，都可以为客户提供专属解决方案。特殊渠道事业部根据服务渠道的需求，不断引领奶基产品的市场趋势，让乳品细分渠道不断完善。

在产品结构上，特殊渠道事业部拥有以奶酪为主的全乳制品产品体系，产品涵盖了市面上的主流乳品，包括常温奶、低温鲜奶、调制乳、奶酪、常低温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等多系列产品，可以满足主流餐饮企业对于乳制品的多元化需求。

依托全品类乳制品的产品体系，三元的产品能够适配西式快餐、茶饮、咖啡、烘焙、工业等多个餐饮业态的消费场景。

不管是制作披萨、面包、菜肴的奶酪、芝士片，还是用来制作糕点的鲜牛奶，调配饮品的生酪厚乳，制作冰淇淋的奶浆，佐餐食用的发酵乳，以及不同规格的产品，在三元都能找到。

乳业赛道酣战，

三元突围的硬核实力是什么？

红餐网了解到，三元主要为客户提供两类服务。其一，一站式乳制品采购方案；其二，应用服务、产品定制、营销推广等多样化解决方案。

一、提供一站式乳制品采购方案，助力餐企高效采购原料

三元能够为餐饮客户提供一站式乳制品采购方案，背后有一套的成熟供应链体系作为支撑。

1、不断夯实供应链，打通奶业全产业链

全产业链的发展模式，是支撑三元一站式乳制品采购方案的关键。

截至目前，三元构建了集优质种源、集约化养殖、高科技工艺、现代化冷链配送于一体的完整奶业产业链。在全球拥有3个种公牛站、30个优质牧场和15个生产加工基地，日处理鲜奶3000余吨，并在法国、加拿大、新西兰也布局了3个海外生产基地，可以说是一家专业的全产业链乳品供应商。

三元特渠告诉红餐网，固态类产品线里，光是马苏里拉奶酪产品，三元的年产能已达到2万吨，为工业化量产提供了保障。主要服务茶饮、咖啡渠道的液态奶，产品以常温奶、低温奶为主，三元在国内拥有15家工厂，实现全年供应无忧。

扎根乳业多年，三元很早就意识到奶牛品种的优劣对于牛奶品质的重要性，在奶源上就开始把控牛奶品质。

三元与北京首农畜牧发展同属于北京首农食品集团，北京首农畜牧发展的优质牧场也为三元的乳制品生产提供了优质稳定的奶源。

另外，三元还建立了国际高技术奶牛胚胎工程示范基地——北京奶牛中心，并在这里饲养从美国、加拿大、澳大利亚引进以及自主培育的优质荷斯坦公牛，从种源上开始把控牛奶的品质。

2、研发实力过硬，为质量安全、产品创新提供保障

B端餐饮客户希望产品能够保持稳定的同时，也对创新性、差异化有更高的要求。为此，三元建立了强大的研发团队，众多专业人士深入乳制品研发，持续为三元带来创新成果。

另外，三元也与国内外10余所高校、科研院所和三甲医院合作，构建了产学研用的合作体系，坚持“好种出好牛、好牛产好奶、好奶在三元”的原则。

通过不断完善人才队伍建设和加大技术创新力度，三元持续推陈出新。

以奶酪产品为例。

1985年，国内奶酪产品还大量依靠进口，三元就开始自主研发奶酪产品。在大众对奶酪的认知度还不高时，三元就提出了马苏里拉奶酪这一名称，自主研发生产马苏里拉奶酪产品，眼下马苏里拉奶酪已是国内常见的一款奶酪产品。三元也已经拥有华北区域最大的奶酪生产基地，同时也是麦当劳中国区域最大的奶酪片供应商。

伴随着时代的发展，三元也根据消费需求的变化对奶酪产品进行了升级迭代。目前，其奶酪产品的sku日益丰富，包括马苏里拉奶酪、芝士片、橘色车达奶酪、高熔点奶酪等多款产品。

2023年，三元对奶酪产品进行了配方升级，将三元独有的专利酶解技术，运用到了马苏里拉奶酪中，让产品风味更佳，酪味更浓郁。

“就奶酪的生产历史而言，三元拥有浓厚的奶酪生产基因。马苏里拉奶酪是市面上常见的一款奶酪，但马苏里拉这一名称最初就是由三元从国外翻译过来并开始生产的。现在，三元奶酪产品的生产条件已经很成熟，接下来也会围绕技术、配方、原料进行更新迭代。”三元特渠向红餐网说道。

3、品控管理严格，建立产品可追溯体系

不管是原料端、生产加工端，还是成品出厂环节，三元都建立了严格的品控管理体系。

一方面，三元对原料有着十分严苛的选用标准，原料奶会严格按照食品安全标准进行全项检验，各项检验达标后才会进入生产环节。

另一方面，运输生产过程中，三元则建立了独特的“人体品尝”三道关：对每个批次的产品进行取样，并由专业人员在安全健康的前提下进行试饮。通过对所有产品都进行留样来确保产品的可追溯，实现了“生产有记录、流向可追踪、质量可追溯”。

二、多样化解决方案，助力餐企产品创新、品牌化建设

除了一站式乳制品采购方案，三元也为客户提供多方面的解决方案，不管是产品的个性化定制、应用服务，还是品牌的营销推广等，三元都可以为客户提供个性化的解决方案，为B端餐饮客户的差异化产品打造带来新启发，帮助B端餐企创新营销手段和加快品牌化建设。

目前，三元在北京、上海都拥有应用中心，针对各渠道进行场景化、主题化等定制产品研发，为客户提供菜品的创意应用方案。三元已经建立了专门的应用团队，基于对消费需求的深刻洞察以及对乳制品运用方式的深入了解，三元的应用方案也广受好评。

餐饮企业日常经营过程中，面临的难题不只有原料采购的效率有待提升，同时营销、产品创新等也困扰广大餐企。三元从定制化研发、产品推介、技能培训等方面为餐饮企业提供相应服务。

具体来看，上海应用中心专业设备及场地提供教学、培训服务，而全国各区域内都可以提供点对点专业技术服务支持。

另外，三元也可以为客户提供品牌推广服务，比如与品牌共创进行产品研发，提升客户新品知名度；再比如，通过举办产品推介会、策划市场活动等方式来与客户联动提升品牌认知度。

结 语

从建国初期的北京市牛奶总站，到1985年自主研发奶酪产品，再到如今的全乳品产品矩阵，三元的乳品生产历史已有数十年。成立特渠事业部以来，三元的B端业务也在不断放量，获得了越来越多餐饮客户的认可。

眼下，三元站在了新的发展路口。我们也期待，三元能够不断推出更多乳品新品和创新解决方案，带给餐饮行业更多惊喜。

封面图来自图虫创意，其余配图由三元提供，红餐网经授权使用。