自动化不是取代传统烹饪，而是解决人力短缺与效率瓶颈的必然选择。

本文为“连锁餐饮增长破局直播季”期间，以《揭秘AI技术如何颠覆传统餐饮》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

AI技术正逐渐成为餐饮企业突破发展瓶颈、实现连锁化与规模化经营的核心驱动力。尤其在竞争趋于白热化的当下，AI技术已推动着餐饮品牌从经验决策向智能决策转型，是突破增长困局的关键引擎。

为此，在本季第十期的直播中，红动食刻邀请到Yo-Kai Express品牌创始人Andy Lin以及品牌营销专家 May Lin，共同揭秘AI技术如何颠覆传统餐饮这一话题。

本期嘉宾介绍

唐欣 红餐产业研究院执行院长

西安交通大学工学学士，暨南大学经济学硕士，历任艾瑞集团咨询总监、极光行业研究院院长。在互联网与大数据领域拥有十余年研究经验，近年来围绕餐饮产业，构建了专业化研究体系，受到了业内外的好评。

Andy Lin Yo-Kai Express品牌创始人

半导体×食品科技跨界创新者，全球最大半导体封装测试企业-美国日月光集团工程师。3年半工程师转型业务岗，成为公司升迁最快的管理层之一，完成技术-业务-管理的全链路能力构建，为其后续跨界创业奠定精密制造与流程优化思维。将半导体行业流程优化经验迁移至餐饮自动化，自主研发了「拉面自动贩卖机」，利用自动化实现餐饮标准化流程，利用半导体技术提高运营效率。

May Lin 品牌营销专家

打造了两个世界级餐饮品牌，世界第一牛爸爸，全世界最多米其林主厨Oreno日本品牌。一个美食IP，以餐饮人故事为蓝本的漫画，食久记！也是连续拿到12年米其林，添好运点心，中国的品牌顾问。香港上市公司上海小南国王董特助。协助企业出海落地，服务国内、日本、台湾各大上市企业，并协助企业到新加坡、美股上市，与纳斯达克亚洲区合作。

盈利模式变革，餐饮业平均净利率约10%

近几年，受内外部环境影响，高端餐厅的客源持续减少，而大众餐厅则面临降价压力，利润空间被进一步压缩。在此背景下，Andy Lin认为，餐饮业要加速向自动化转型，例如通过送餐机器人、后厨洗碗机、预制菜自动加热设备、智能炒菜机等技术优化运营成本。对于竞争激烈的中国餐饮行业来说，自动化已经成为提升效率、维持盈利的关键手段。

当前，中国餐饮业"内卷"十分严重，May Lin认为，过度的价格战和追求新品迭代，是行业压力倍增的原因。相比之下，台湾、日本等海外市场更注重于经典菜品的长线打磨，为消费者建立真正的"味觉记忆点"。因此，建议餐饮从业者回归本质，聚焦核心优势菜品持续优化，不要盲目追逐短期流量。

唐欣表示，根据最新的研究数据显示，当前餐饮成本构成中，食材占比40%、人力25%、房租20%、营销8%、研发5%，行业平均净利率约10%，而这种成本结构的深刻变革正在重塑餐饮行业的盈利模式。

AI技术在餐饮业的应用，有机遇也有挑战

Andy Lin认为，当前AI在餐饮业的应用面临两大关键挑战：一是边缘计算的落地难题，需将云端智能下沉到终端设备，以实现即时数字人客服，在保障隐私的同时解决无人场景的服务断层；二是后厨精细操作的智能化瓶颈，现有机器人仅能完成切块、搬运等基础动作，难以复刻厨师翻炒、切丝、摆盘等柔性操作。

虽然可以通过虚拟训练，为这些复杂动作提供新解法，但受限于机器本身的反应速度，距实际应用仍有差距。所以，AI技术在餐饮行业的应用需聚焦于细分场景，而非通用模型，同时加强软硬件协同研发，填补餐饮自动化中被忽视的高价值需求。

在产品研发方面，Yo-Kai Express运用了工程实验的方式，通过将不同面粉组合测试，找出最优的组合模式，确保产品质量。此外，Yo-Kai Express采用了冷冻技术在中央厨房做前置处理，按产品特性煮至 60 - 70% 熟度，客户点餐时机器完成最后烹煮，模拟餐厅流程并标准化，最大限度地还原现做口感。目前，Yo-Kai Express的自动化贩卖机主要投放于学校、医院、机场等场景，有效地解决了餐饮行业招工难和厨师技能单一的问题，重塑餐饮服务场景。

May Lin在Andy Lin的观点上补充道，目前AI在餐饮业的应用可以在这三个维度创造价值：一是能耗管理，通过智能算法优化水电使用方案，实现降本；二是无人化技术，可以为餐饮行业突破时间、场景的限制；三是可以优化人力成本，尤其在高租金、高工资地区。在消费者追求性价比的今天，AI技术为餐饮行业提供了"开源节流"的新思路。

唐欣表示，其实AI技术在餐饮业的应用已经有很长的历史了，从上世纪中叶的概念提出，到本世纪的机器学习、视觉识别等技术落地，再到当前大语言模型的突破，为行业的智能化转型提供了多元化的解决方案。

餐饮品牌出海困难重重，AI技术成为破局关键

中国餐饮品牌出海面临着人力成本高、文化差异等挑战，Andy Lin认为，AI自动化将成为破局的关键。Yo-Kai Express的自动化贩卖机可以有效地提升人力效率、灵活进驻校园、医院等封闭场景，触达更多的消费者。这种轻资产模式能快速试错，再结合边缘计算功能实现设备自校准，大幅降低海外扩张风险。

在餐饮产品研发、迭代方面，AI扮演着重要的角色。首先，AI技术可以通过销售数据客观分析市场偏好，突破人为决策的主观局限。再有，智能系统通过实时库存管理和追踪消费行为，能够快速地识别爆品趋势，还能结合当地文化热点提出创新建议。

May Lin认为，中国餐饮品牌出海主要面临市场适配性、供应链瓶颈、运营成本高这三大挑战挑战。因此，出海企业可以建立区域总部，深耕本土化，制定精准的选址策略，在当地招募合伙人，再通过自动化设备降低人力成本，并针对不同市场调整产品结构。

拥抱AI，餐饮业依然蕴藏巨大商机

随着预制菜的不断发展，Andy Lin认为，餐饮行业将呈现出"人机协同"的新趋势。自动化不是取代传统烹饪，而是解决人力短缺与效率瓶颈的必然选择。未来，餐饮品牌应该积极地拥抱技术创新，利用好AI和机器人带来的标准化生产、食品安全保障等优势。

May Lin则认为，虽然餐饮行业竞争激烈，但依然蕴藏着巨大商机。建议餐饮从业者可以深耕刚需型餐饮，因为越是经济不景气，刚需型餐饮反而越能展现韧性。另外，餐饮品牌可以通过优化菜品、提升管理和翻新环境，实现业绩增长。而且未来，餐饮品牌要是可以运用好AI技术能够很好地实现降本增效。

唐欣认同Andy Lin的观点并补充道，很多的预制菜实际上比传统餐饮更安全可靠，因其工业化生产标准更高、监管更严。所以餐饮从业者应该积极地拥抱AI和新技术，通过技术赋能品牌实现降本增效。

本次直播揭秘AI技术如何颠覆传统餐饮，包括我国餐饮行业的发展现状、AI技术如何赋能餐饮行业、AI技术如何助力餐饮品牌出海等相关话题，在复杂多变且充满挑战的餐饮市场环境中，揭秘AI在餐饮行业的应用密码，探讨了通过AI技术实现降本增效的策略，为餐饮行业的未来发展探寻新的方向与可能性。

连锁餐饮名企——Yo-Kai Express

Yo-Kai Express 于2016年在美国矽谷成立，作为全球首个将 AI人工智慧与物联网技术深度融合的智慧餐饮品牌，将半导 体制程应用于食品餐饮，透过技术创新实现“24小时供餐”，“随时、随地”都可以享受到亚洲各种美食。目前已在8个国家/地区设点260+；2025年底 将增长至18个国家/地区，750+点。

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