做餐饮，最重要的三件事是什么？答案永远是：选址、选址、还是选址。

Mad Chilli Pan Mee 是近年来马来西亚市场上极少数兼具产品创新力与系统执行力的品牌之一。它靠一碗“辣到你眼泪直流却欲罢不能”的板面，不只俘获了吃货，更拿下了一套值得借鉴的盈利模型。

很多人以为它只是“把传统板面做成 Halal 的”，但真实情况是：Mad Chilli 的商业模式，远比你想象得更硬核。

一、从“板面品类再造”出发，走出自己的利润模型

Mad Chilli 从创业第一天起就明确定位为清真品牌，并围绕穆斯林食客口味做出适配。这让它不仅成功进入购物中心、商场，也得以进入此前传统板面品牌无法进入的清真美食广场与政府单位。

同时，辣味文化天然契合马来青年饮食偏好，使品牌精准切入了千禧世代的消费习惯。

传统板面品类的普遍印象是：

• 中式、以猪骨汤为主、难以清真；

• 客单价偏低、SKU 单一；

• 无法快速连锁化。

Mad Chilli 的破题思路是：

• 品类升级：从传统干捞与清汤，转型为辣味主导（辣味干捞、咖喱、Tom Yam）；

• 客群拓展：产品完全 Halal清真化，打通马来市场与年轻族群；

• 视觉强化：品牌定位强调挑战性（Tahan Pedas），形成社交传播话题；

• 空间塑造：标准店定位在 mall 内 800～1000 sqft 的高翻台率区域，以正餐形式运营，而非 snack stall。

结果是：既提升了毛利，又打开了更大的人群口袋。

二、“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap”：不仅是广告语，更是策略核心

Mad Chilli 用一句话总结了它的品牌精神：

“Tahan Pedas, Tak Tahan Sedap.”

敢吃辣是一回事，抵挡不住香才是本事。

产品设计围绕“刺激感”打造：

• 辣度分级：鼓励顾客挑战自我；

• 酱料手作：自制辣油、香酱与混合辣粉，保证口味独特性；

• 视觉传播点：热腾腾的面条、红油汪汪的汤底、汗流浃背的食客成为天然流量入口。

Mad Chilli 不只是卖面，而是卖“挑战辣度、打卡社交”的辣味情绪价值。

更关键的是，Mad Chilli 不是“模仿中国捞面品牌”，而是从 马来西亚本地辣文化 出发，做出了差异化定位。

三、Mad Chilli Pan Mee 的选址三关键

Mad Chilli的团队笃信一件事：

“产品再好，位置选错，等于白搭。”

选址，决定一间店是开来赚钱，还是开来交学费。

Mad Chilli Pan Mee 的选址从不靠“第六感”，而是靠三套严密标准拆解一个商圈的真实价值，我们称之为——

选址三大关键逻辑：

① 看对手好不好

② 看顾客有没有

③ 看位置美不美

这三者，缺一不可。以下是系统拆解：

1. 选好商圈：先看对手活不活

他们不是看位置漂不漂亮，而是看Bot Noodle、Chicken Rice Shop 在不在？在的话，营业额是否健康？

他们设置了明确标准：

• Bot Noodle 若月营收 < RM120K，代表客群支撑不足；

• Chicken Rice Shop < RM200K，也不会考虑进驻。

如果对手活得不好，就说明这个商圈还不成熟，或者动线无效。

竞争对手不活，你就是下一个陪葬。

更进阶的判断还包括：

• 对手用餐高峰期的客流密度；

• 是否存在连锁品牌“轮番撤场”现象；

• 店铺坪效、桌数与翻台比对照自家模型。

评估维度不是品牌 logo 的存在，而是背后真实的数据与表现。

2. 看顾客有没有：流量≠客流，谁来吃饭才重要

Mad Chilli团队不看招商资料，也不靠感觉，他们“蹲人+追人”。

• 顾客吃完饭，他们就一路跟着回办公室；

• 拍楼层照片，问保安几家公司、有多少人；

• 整理出这个 Mall 背后的真实消费力地图。

比起“人多”，他们更关注“人是可转化的吗？”

这些客流量都来自哪里？什么公司？办公楼内有多少人？

例如：

• LG 层虽然人潮大，但如果都是小吃、奶茶、甜品为主，正餐转化差；

• 三楼虽然看似不像餐饮聚集地，但反而聚集了 Chicken Rice Shop、Pot Noodle，成为高意愿消费场景。

不是人多的地方就适合开店。真正的关键在于：这些人，是否“有意愿、有时间、有消费能力”来吃一碗面。

Mad Chilli用“顾客地图”替代“人流数字”，大幅提升新店的生存率。

3. 看位置美不美：不是看起来漂亮，是动线正确、场景匹配

选址不是“拍照打卡”逻辑，而是人流动线 + 消费场景的匹配问题。

他们特别强调：“美的位置 ≠ 对的位置”

案例一：楼层选择不当

• 某商场 LG 层人潮很旺，士林放在三楼，结果冷到结冰；

• 因为 LG 是甜品、轻食区，三楼才是正餐场；

• 错过动线，场景不符，顾客连电梯都不会上来找你。

案例二：交通配套不匹配

• 若商场在激烈竞争区（如 PJ、KL 市中心），没有MRT / LRT加持，就会流失学生、小情侣、非驾车族群；

• 但若是“区域第一商场”，例如 Setia City Mall，即便无公共交通，仍具区域垄断效应，可放心进入。

Mad Chilli 选址团队会：

• 实测楼层动线（上下楼电梯、手扶梯出口）；

• 观察高峰时段的区域密度（12pm2pm、6pm8pm）；

• 评估商场平面布局是否适合“热食正餐”停留；

• 综合比较租金 / 客流 / 视觉 / 相邻品牌结构。

“好看的门面能引人注目，但正确的动线与场景，才能让人掏钱用餐。”

四、不只是开店，更是一场“城市布局战”

Mad Chilli的团队强调区域布点节奏：

• 每个 mall 至多开一家店，避免内部重叠；

• 商圈必须是该区域第一梯队；

• 所有选址必须亲访超 10 次，观察动线、楼层、商圈氛围。

他们深信“首战即决战”：

一进场就要赢，否则就不进场。

这种做法看似保守，实则降低了大量试错成本，也为品牌积累下真正可复制的选址模型。

五、持续优化，持续迭代：真正的品牌是磨出来的

很多人看到 Mad Chilli 成功后以为是“选对了味道”，但创办人坦诚：

“我刚开始做的产品很难喝，自己都不想吃。”

真正的关键在于他知道：

• 自己不会的地方，要请对的人来补位；

• 自己的逻辑强，就建系统、做流程、调结构；

• 产品力靠 Clement、海底捞朋友等高手支持；

• 选址、人效、店务营运则自己主导，把每一个细节磨到位。

他不做“百店计划”，他做“有逻辑的每一店”。

他也不期待每个员工都留一辈子，他希望员工学得一套东西，出去也能开好一家店。

“当整个市场都更专业，我反而更有机会。”

这，就是 Mad Chilli 真正的品牌底气。

总结：不靠运气的品牌，才走得远

Mad Chilli Pan Mee 的成功，并非靠“做 Halal 的板面”而已。

它靠的是：

• 清晰的选址逻辑；

• 准确的客群分析；

• 成本与利润的合理控制；

• 与时俱进的辣味文化叙事；

• 以及不急于扩张的耐心。

它用一碗辣面，把传统街头小吃，变成了一个可以复制、可以挑战、可以赚钱的商业模型。

你敢挑战辣吗？

那你敢不敢，用系统挑战市场？

Mad Chilli已经在路上。

作者：黄昱树