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寒潮之下火锅消费大热,但今年已超3万家火锅店注销

红餐编辑部 · 2023-11-30 16:19:45 来源:红餐网

随着全国气温持续走低,不少地区开启“速冻”模式,而以火锅、热饮为代表的一系列“暖经济”迎来全面升温。

“冬天想过好,火锅不能少。”

寒潮来袭,火锅成为了不少消费者们外出就餐的选择。有消费者在接受红餐网采访时表示,一顿热腾腾火锅不仅能驱寒暖胃,也能开启迎接冬天的仪式感,所以外出聚会就餐时,一般会首选“火锅”。

寒冬之下,全国火锅市场迎来消费旺季。无论是线下火锅门店,还是线上火锅食材销售,各地市场均呈现出一片火热景象。

寒潮之下!火锅门店迎来销售旺季,排队成常态

相较于北方动辄零度左右的气温,近段时间广州15—25摄氏度的气温着实让不少北方的网友表示羡慕。

然而,随着天气转凉,这几天红餐网通过走访广州多个商圈发现,不少火锅门店的客流量相较之前有明显提升。尤其在周末用餐高峰时段,需要排队的火锅门店不在少数。

△图片来源:红餐网摄

以广州海珠区保利广场商圈为例,这里聚集了海底捞、湊湊火锅、怂重庆火锅厂、陈记顺和牛肉火锅等多个知名火锅品牌。11月25日晚7点,红餐网以就餐2人进行排队,均被告知前面小桌还有50桌以上,尤其是怂火锅,排队系统显示有177桌排队,预计等待时间在3小时以上。

海底捞品牌方告诉红餐网,随着广州也加入“降温群聊”,海底捞广州各大门店消费需求激增。以广州珠影星光城店为例,单日接待量较平日增加超百人,门店外送订单增长超两成。其他地区,仅11月第二周,海底捞北京门店接待人次环比上一周增长近万人,外卖订单量明显增加。

椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全也表示,火锅是一个受季节影响明显的品类。入冬以来,椰妹全国各门店都有不同程度的增长,客流大约相比之前月份有8%—10%的增长。

另据证券时报·e公司11月6日报道,呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长在接受采访时表示,已迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期,营收同比上周日增长超60%;下雨天气外卖单量也增长迅猛,同比上周日外卖单量增长超一倍。

除此以外,贵州安顺,宽胖子夺夺粉火锅创始人一鸣也告诉红餐网,他的火锅店赶在9月份秋季开业,目前门店生意趋于稳定,营业额正不断破新高。而随着冬季气温下降,客流量也在逐步增加。

寒潮之下,全国线下火锅门店,都明显迎来一波消费旺季。

宅家吃火锅兴起,线上线下火锅食材销售渐旺

不仅是线下火锅餐饮门店,从多方的数据来看,线上线下火锅食材销售,同样迎来了一年中的销售高峰。

  • 11月4日-11月5日周末期间,叮咚买菜牛羊预制菜锅底增长超40%;
  • 11月9日,饿了么数据显示,近一周羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约三成,立冬当天平台火锅食材的外卖量环比前一周增长超五成;
  • 盒马火锅自9月底全国陆续开锅以来,10月环比增长19%,11月环比增长75%。盒马今年的创新涮品“干式熟成牛肉火锅片”则月环比上涨95%;

……

盒马品牌方在接受红餐网采访时表示,全国降温之下,11月盒马各区火锅产品销售业绩大幅提升,尤其表现在北方气温低的区域。目前,全国火锅销售表现TOP区域,依次是:合肥、北京、上海、南京、浙江。

在广州,确实有不少超市在显眼地方专门划分一个区域,进行火锅底料以及火锅食材的售卖,方便消费者展开“一站式”购买。

△图片来源:红餐网摄

一商超销售人员告诉红餐网,天气降温以后,前来选购火锅食材的市民数量明显增加,尤其是临近周末之时。在产品方面,肥牛、肥羊、丸类等食品更受消费者青睐,而超市也随即推出一系列促销产品。

火锅食材销售的火热之势,亦在上市公司近期表现和回复中窥得一二。

专注于禽肉食品研发的益客食品(301116.SZ)在10月27日披露的投资者纪要中表示,随着天气转凉,鸭舌、鸭掌等休闲食品及鸭血、鸭肠等火锅食材类产品消费均会增加,公司未来增长点预期包括调理鸡杂、鸭血等火锅食材等领域。

  • 11月11日,刚登陆港交所不久的“在家吃饭第一股”锅圈(02517.HK)在上海联合举办了“锅圈火锅大全”品牌发布会,发布“52个火锅大餐”的同时,联合饿了么推出双十一优惠套餐,助力消费者在家实现无地域限制的“火锅自由”。
  • 11月27日,三全食品(002216.SZ)在投资者互动平台也表示,公司火锅料产品销售表现良好,呈现稳步增长态势;
  • 11月29日,红餐网留意到,火锅丸子佼佼者安井食品(603345.SH)在抖音直播间里售卖的139元起的火锅季套餐,已累计销售12.3万单。

火锅热的背后:一半是海水,一半是火焰

“复苏”,2023年餐饮行业最大的关键词之一。而作为餐饮品类中的佼佼者,火锅品类在经济复苏的基调下,市场迎来一波反弹。据《中国餐饮发展报告2023》显示,火锅市场规模有望会升值至5200亿元左右。

然而,在火锅市场呈现出众多新景象的同时,火锅赛道的市场竞争也变得越发激烈。

1、有的圈地扩张,有的闭店隐退

企查查数据显示,截至11月22日,2023年我国火锅餐企的注册量数量达到6.61万家,注销吊销数量3.07万家,现存量3.55万家。

多种因素影响下,一些火锅品牌迈入经营深水区,面临闭店的困境。比如贤合庄卤味火锅,今年在北上广深蓉门店已全部关闭。红餐大数据显示,截至11月24日,贤合庄门店仅剩136家,距离巅峰时期800多家相比缩水严重。

也有部分火锅品牌强势突围,拓店意愿明显。比如一批以珮姐和朱光玉火锅馆为代表的川渝火锅正强势突围,开始在全国市场发力。数据显示,截至9月,朱光玉火锅馆在全国门店数量已达到160家(包含已开业和待开业的直营店和加盟店);而珮姐重庆火锅在北上广深、杭州、台州等多个城市开设了近30家直营店。

△图片来源:图虫创意

2、内卷再升级,火锅市场风云再起

站在火锅发展历史长河来看,地域口味呈现出“北清、南鲜、西辣、东香”的地域特色。

然而,随着时代发展和人口流动,南北方在火锅口味方面的差异越来越小。消费者关注点开始从“锅底”转向“菜品”。

对此,盒马品牌方就向红餐网表示:“相较于重口味的研制创新菜,新鲜且高工艺的菜品会更受消费者青睐”。

张长全亦也指出,相比过去消费者对健康火锅的喜欢有明显增加。“特别是家庭顾客,因为照顾到孩子和老人,对营养健康很重视。所以,健康清淡的椰子鸡火锅成为很多人冬季的首选。”

基于消费者喜好的转变,加之行业内卷愈发激烈。今年以来,各大火锅品牌们纷纷在“产品”“食材”“营销”等方面开启新“内卷”。

这个冬季,各大火锅品牌们积极备战,推出一系列冬季新品。如海底捞在全国上千家门店共上新了多款牛肉新品;椰妹提前准备了海南传统开胃的糟粕醋火锅,备受新老顾客追捧;朱光玉火锅馆推出“日光金番茄火锅”“金番茄冰柠茶”等限定新品。

△海底捞冬季新品丨图源:海底捞

除高颜值、时令性强的新品外,火锅品牌们各类优惠活动和暖心服务,同样吸睛。11月8日,椰妹开展“沸腾火锅节”直播活动。据张长全透露直播当天成交金额100万+;海底捞方面,则通过开展快闪活动等多个举措,激发冬季消费热情。

3、质价比成新风向,价格战越演愈烈

当下,消费趋向理性,好平价优质的餐饮模式同样也越来越大行其道。

在接受红餐网采访时,盒马品牌方指出,目前具有超高性价比和获得方便的属性的火锅会更受消费者青睐;一鸣也表示,消费降级之下,消费者的消费的欲望下降,只有高性价比的火锅才是消费者永恒的追求。

在此背景下,一众大品牌纷纷开打“平价牌”。如海底捞推出人均80元左右的“嗨捞火锅”;大斌家推出一人食串串火锅,锅底5元起,串串7毛7。除此以外,还有一批餐饮品牌“开卷”火锅市场,如南城香推出人均30多元的“晚餐自助小火锅”,并喊出米饭小料免费等口号。

除此以外,伴随着大众消费心理转变,客流量有所减少,为谋生计不少餐饮行业开始打起价格战。放眼各地,各种低价团购随处可见。平台上涌现一批小品牌火锅店,打出“0.99元代100”“9.9代100”“19.9代100”的等超低代金券,以此吸引客流量。

然而,在长期价格战之下,以流血换流量的竞争非良性,不少火锅品牌却深陷其中,难以自拔。

小结

火锅赛道一片红海!为了抢夺更多的顾客,火锅品牌们也已经各出奇招,“都希望通过做加法,产生1+1>2的效果。

但在冰火两重天的行业背景之下,一众火锅品牌们如何在激烈的竞争中“活下来”?又该如何破解同质化问题突出重围?这都是各个品牌需要回答的问题。

 

作者:红餐网麦泳宜;编辑:李唐

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