做餐饮,上红餐!
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餐饮人的长安二十四时辰

闫涛 · 2022-12-12 10:49:22 来源:凤凰网美食

先说个唐朝的故事。

据说晚唐皇宫里有一个奇特的事情,总有一个宫女站在某处墙角一动不动,谁也不知道用意何在,只传言是“祖宗之法”。

后来终于有人忍不住了,做了一番调查,原来这是武则天时代皇宫内进行了一次大装修,刚好墙角处有一片污损,完美主义者武则天老师眼里容不得沙子,就命一名宫女每天站在那里挡住破损。

时过境迁,武氏早已驾鹤而去,宫廷的墙壁早就修复如新,但这个有头没尾的规矩因为没人喊停,于是年复一年,总有个宫女不明就里的傻站在那里......

一些城市餐饮业仍要查验核酸的消息,传遍了朋友圈。我家住广州小区,昨天才解封,于是忍不住走下楼活动筋骨,清清嗓子,也谈谈我的看法。

首先,我们要秉持着主人翁态度,设身处地站在规章制定者的角度想一想,而非以一句老话“都是为了你好”一言以蔽之。

图片来源:摄图网

病毒这东西吧,真是“亡我之心不死”。人类和病毒博弈了那么多年,实话实说,从来就没有赢过。

不少人把病毒跟病菌混为一谈,但真实的情况是,自从发明了抗生素以后,细菌导致的疾病,我们大多数时候都有备无患。而病毒完全是另一个维度的存在,即使借助高科技的电子显微镜,我们也没办法完全了解病毒的真实情况,何况病毒还会自我进化!

当年席卷欧洲的大流感今天已变得不那么骇人,曾经风声鹤唳的禽流感随着字母后缀数字的跳动,究竟要演进成什么版本,估计也只有病毒自己才知道。

与天斗,与地斗,与人斗,这么多年斗下来,人类从来没有消灭过任何一种病毒,包括我们耳熟能详的肝炎、艾滋病等等,是的,我们没有能力杀死任何一种病毒。

那么对于餐饮人而言,堂食需持有48小时核酸阴性证明的规定,我们人是知道了,病毒知不知道呢?

照我看,病毒如此冥顽不灵,48小时也没有办法彻底解决问题,不如索性取消餐厅,或者餐厅里配备每分钟核酸一次的高科技设备,彻底让病毒无处可逃。

唐朝人在十二时辰内拯救长安,而如今餐厅二十四时辰的战斗仍未有穷期,一了百了岂不更好?

当然,这不过是餐饮从业者沮丧情绪下的野人献曝。防疫与健康不能丢,但经济建设也不能忘。

我又忍不住操起心来了。

餐饮业局面复杂,有组织无纪律,人民群众日益增长的物质和文化需求既要多样性又要时效性,餐饮老板不仅要面对需求复杂的消费者,还得协调管理数量重大的服务从业团队,创造就业机会,解决五险一金,维护社会和谐稳定,这些都是别人不说,餐饮老板自己也会干的分内事儿。

更别说餐厅的食材来源,也是为一大堆养殖户和种植户提供了稳定的销路。两年前广州将售蛇餐馆封禁,直接让广西几个为餐厅养蛇供应的村庄陷入无措。在互惠共生的法则下,餐饮人的生路,也是许多人的生路。

打理一家餐厅,是很麻烦的事情。变了心的人找不回来,流失了的客户和员工同样也再难回流。断了弦的琵琶可以重新再弹,但断了秧的哈密瓜只有死路一条。

二十四个时辰的“通关文牒”,说长不长,说短不短。但多一事不如少一事的事儿,谁也不会干。消费行为有着极大的自发性和随机性。要求大雨下在指定的河道上,这难度可想而知。

所以我也着急起来了。

图片来源:摄图网

从没听说过倒闭的餐厅还能东山再起的。

所以,所以,我知道有时候是萝卜快了不洗泥,一刀切的方法也有着说不出的苦衷,只是,只是,防疫工作始终要进入新的模式,经济建设的考核总会接踵而至。

拉动内需、促进消费、提振居民信心,首先靠的就是餐饮业。要是这一口真气散了,掉了链子,大家的生活恐怕也不会太好看。

再说句丧气话,若真要严格查验,那么也应该雨露均沾,整个城市的每一个角落都坚持二十四时辰的“通关文牒”才对。

我倒不是说其他行业的防疫工作做得就不好,只是餐饮业为何如此特殊?

于是我又想讲故事了。

二战时期,美军占据了太平洋的一些海岛,岛上生活物资匮乏,还生活着一些尚未开化的土著居民,于是美军士兵就和土著一起每天在沙滩上生火,用树木铺设航空标志,等待飞机空投生活必需品。

半个多世纪后,人们发现二战早打完了,美国大兵也不知所踪了,但岛上的土著天天坚持在沙滩上生火,用树木搭建成各种自己都不理解的飞机模型,等待着老天再掉宝贝给他们。

从唐朝的宫女,到太平洋的土著,都挺不容易的。

行文至此,得知上海餐饮服务场所不必再查验核酸证明的消息,悬着的心又放下了一些。

幸好,餐饮业的真气尚在,春天想必也不远了。

 

本文转载自凤凰网美食,作者:闫涛

闫涛

金梧桐中国餐厅指南评委会理事。

美食美酒评论家,《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问,美食纪录片策划人。

 

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