头号餐饮产业媒体
投稿

西贝发力美食市集,贾国龙能打赢预制菜翻身仗吗?

红餐产业研究院 · 2022-09-14 20:58:47 来源:预制菜洞察

西贝宣布推出美食市集模式,且将在今年年内落地北京,这个“美食广场、美食课堂、美食超市”三合一的“新物种”,能打开贾国龙功夫菜在C端市场的大门吗?

题图:摄图网

撰稿:梁盼

近年来,预制菜赛道火热,不仅受到资本青睐,也引来各行业玩家入局,比如众多餐饮品牌就跑步入场,希望借助预制菜业务打造第二增长曲线,西贝就是其中之一。

前不久,西贝重磅推出了美食市集新模式,计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道。与此同时,西贝创始人、董事长贾国龙透露,将持续投入预制菜,引发外界关注。

西贝推出的“贾国龙美食市集”究竟有何特色?又会如何颠覆贾国龙功夫菜以往的店型?其预制菜业务能否助力西贝实现“千亿销售梦”?

西贝发力美食市集

开预制菜超市,打造“美食市集一条街”

近日,西贝集团打造的餐饮新物种“贾国龙美食市集”已在西贝总部大厦一层正式亮相,西贝表示,今年年内还计划在北京落地,若是后续市场反馈良好的话,再考虑多城复制,推向全国。

据悉,贾国龙美食市集由美食广场、美食课堂和美食超市组成。美食广场内的sku颇为丰富,除了西北菜,还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食,消费者可以现场体验贾国龙功夫菜出品的产品;在美食课堂,则有厨师现场教授烹饪技巧。

值得注意的是美食超市,这是专门的预制菜销售区域,主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品,而这些超市中的预制菜产品在市集上基本都可以品尝到。

△图片来源:摄图网

不同于美食城和小吃街主要提供堂食服务,贾国龙美食市集将打通“到店”和“到家”业务,满足消费者的多场景用餐需求,既为消费者提供堂食业务,又提供预制菜零售到家服务,到家的预制菜售价大都也会比到店的价格更低。

“我想同一道菜品,比如在美食市集吃10块钱,那么‘到家’我会定价8块钱,有一定的折扣。”贾国龙曾如此表示。

若是消费者在市集上的体验感良好,可通过外带、冷链配送打包外送到家等服务购买菜品回家随时享用。

从大店、小店再到美食市集

西贝死磕预制菜

贾国龙美食市集并不是西贝探索预制菜的第一步。早在疫情爆发之前,西贝就开始了预制菜的初步探索。2019年9月,西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。

△图片来源:摄图网

疫情爆发后,不少企业都发现到家消费的需求激增,西贝也开始重点关注预制菜业务,并推出了贾国龙功夫菜,以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。

用自己的名字命名品牌,足以看出贾国龙对该业务的重视程度。贾国龙曾在接受采访时表示,贾国龙功夫菜被西贝视为核心业务,未来会主要发展此品牌。

品牌推出后,西贝集团也加紧了中央厨房的建设。2020年5月,贾国龙功夫菜在天津投资10亿建设中央厨房,希望通过中央厨房辐射京津冀地区。

2020年10月,贾国龙功夫菜首店在北京金源购物中心开业,主营西北菜和八大菜系。进店后可以发现,店内陈列着保鲜柜,柜中则摆放着预制菜品。消费者可选择店内堂食,亦可打包带走。菜品并非现炒,店内也无厨房,而是由店员在透明工作台上简单加热后,直接把食盒端上桌供消费者食用,无摆盘。

同时,产品定价也延续着西贝一贯的“小贵特点”,人均消费近百元,其性价比一度饱受消费者吐槽:“人均一百多吃加热包,理解不了”“地面上吃飞机餐”“有种在餐厅一起吃外卖的感觉”“为什么我下馆子还吃不上现做的”……

过去功夫菜的呈现形式

△图片来源:贾国龙功夫菜官微

后来,贾国龙功夫菜也尝试借助西贝的门店资源,开展预制菜业务的推广,但效果并不理想。

2021年3月底,贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国300多家西贝门店里全面铺开。据悉,每个门店单独设立功夫菜的档口,消费者可以现场选菜,门店加热后直接堂食,也可以选购完带回家。同时,以天猫、京东、小程序官方商城、私域为主的线上渠道,加上自有门店、盒马等新零售等线下渠道,贾国龙功夫菜的零售渠道架构正式搭建完成。

我们可以看到,在发展前期,贾国龙功夫菜在零售化上确实进行了不少探索。但到了2021年12月,北京金源店改版后重新开业,门店却开始去零售化,引发外界关注。

△图片来源:贾国龙功夫菜官方微博

相比过去的店型,新店型在门店布局、产品结构上均有所调整。

压缩了店面面积,门店控制在70-90平米,采用中国小饭馆模式。

取消了预制菜半成品零售,预制菜保鲜柜已不见踪影,同时增加了后厨现场制作的菜品及菜品摆盘,就餐更具氛围感。

门店不再主打西北菜与八大菜系,而是针对“一人食”的工作餐和家庭聚餐场景下的家常菜,推出了小碗菜、下饭菜、小吃等产品,其门头设计可见“66道经典中国菜”的slogan,人均消费也由近百元降至65元左右。

进入2022年,贾国龙功夫菜并没有停止对门店模式创新的探索步伐。

今年8月,贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业,但开业半天即被叫停,引来外界诸多猜测。

△图片来源:大众点评截图

近日,有消息称,位于北京的8家贾国龙功夫菜线下店,已有6家处于停业状态。预制菜洞察翻看大众点评后注意到,贾国龙功夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻觅不到任何信息,目前只有金源、首钢两家门店还在正常营业。

正当外界热议贾国龙功夫菜的未来发展之际,西贝又宣布推出美食市集模式,把贾国龙功夫菜的讨论热度再次推到了一个新高度。

回顾西贝发力预制菜的种种举措,尤其是贾国龙功夫菜的发展,市场反响始终平平。这次的美食市集新模式,能助力其打个漂亮的翻身仗吗?

西贝这次能赌对吗?

背靠不错的品牌口碑和丰富的门店资源,西贝预制菜业务的发展依然面临着不小的挑战。

首先,贾国龙功夫菜主要发力C端,在消费者对预制菜认知模糊且存在一定偏见的情况下,C端市场看似热闹非凡,却面临着“消费者接受度不高、食安风险难把控”等痛点,要迎来真正的发展还需要更多时间。美食市集虽然确实可以在一定程度推广预制菜产品,但具体效果如何我们仍无从得知。

△图片来源:摄图网

其次,从选址来看,美食市集和贾国龙功夫菜在消费客群上的定位,似乎与预制菜的主流消费人群不符。

据预制菜洞察了解,贾国龙功夫菜在北京的门店,大多选址于“复合型商圈”,而商圈内的消费者大多是高收入人群。其计划在北京落地的美食市集,未来选址也倾向于商业综合体、文创产业园等年轻白领、收入较高人群活跃的区域。

实际上,这类消费者更看重消费体验与就餐环境,而预制菜的主流消费人群更看重产品的性价比。一方面,到店消费的消费者具有多元化的消费需求,而贾国龙功夫菜在就餐环境和服务上并无出彩之处;另一方面,虽然贾国龙功夫菜门店在迭代升级后,产品结构愈加丰富,人均消费也已下降,但与市面上其他性价比高的预制菜品牌相比,并没有明显的价格优势。

红餐网专栏作者翟彬曾表示,功夫菜是零售业务,走的应该是“方便、高频、刚需和高性价比”的路线,但贾国龙功夫菜却延续了西贝餐饮的高端定位,这也造成了功夫菜“曲高和寡”的窘境。

△图片来源:摄图网

此外,自建渠道也对西贝的渠道运营能力提出了不小的挑战。美食市集作为承载功夫菜的新型商业模式,集合美食广场、美食课堂、美食超市多种业态。这种重运营模式,给企业的管理能力提出了更高的要求,同时在成本上的负担也不低。

据悉,位于西贝总部大厦的美食集市面积约1700㎡,但据贾国龙透露,美食市集的理想状态为3000㎡。有业内人士认为,这样动辄几千平米规模的商业形态,将给企业的运营能力带来不小的挑战,要实现多城复制也并非易事。

在贾国龙看来,西贝的基因是开饭馆,而美食市集其实就是个放大的饭馆。贾国龙功夫菜历经多种店型的尝试,兜兜转转还是回归到开饭馆的逻辑上。不过开饭馆的逻辑是否适用于预制菜领域,还有待商榷。

正如易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛接受《商学院》采访时所说,西贝布局预制菜,是非常大的跨界。西贝是餐饮业,而预制菜属于消费品产业,两者有着不同的经营逻辑和重心。

小 结

值得一提的是,在预制菜业务上曾走过的一些弯路,并没有影响西贝布局预制菜的信心。在近日的媒体沟通会上,对于品牌的发展,贾国龙持乐观态度。

“我们的研发团队有300余人,食品科学团队有32个人,从产品实验、渠道实验,到模式实验、概念实验再到推广实验,团队已打磨近三年时间。我相信‘一万小时定律’,一万小时就是三年,从2019年9月16日到现在马上就三年了,我觉得也该破局了。”贾国龙如此说道。

贾国龙美食集市能否打造出一个具有烟火气、氛围感及娱乐功能的休闲场所,为消费者提供较好的消费体验,成为贾国龙功夫菜的流量入口,构建起客户群,为西贝的预制菜业务有效导流,还是未知之数。

西贝计划将市集模式的餐饮店作为推广贾国龙功夫菜的新渠道,贾国龙功夫菜这次能否赌赢,也只能交给时间和市场去检验。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201