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老乡鸡对茶饮下手了 新一轮“餐+饮”来了

刘滢 · 2022-06-14 09:02:28 来源:中国饮品快报

餐企都在饮品上动脑筋,现制饮品仍是行业风口。

杨梅肉多多、爆捶香柠荔枝爽、鸡笼香柠檬茶……这些使用水果紧跟热点,看似哪家新产品的名字,并非出自茶饮店,而是在连锁餐厅的菜单中。

越来越多的餐企瞄准现制饮品这个抓手,以强调现制、新鲜水果与特色调饮,拨动消费者的味蕾与视觉,掀起新一轮的“餐+饮”升级。

就在这个月,老乡鸡推出了3款现制茶饮,正式进入新茶饮赛道。

01 老乡鸡的现制茶饮是怎样的?

一走进老乡鸡,在收银台的显眼处,就能看到两摞一次性饮品杯——奶茶惯用的那种,与罐装汽水、瓶装啤酒摆在一起。

当我的目光停留在那边时,店员利索地向我推荐新出的现制茶饮,并强调:“这是我们的才上的奶茶,当天现做的。”

老乡鸡卖的奶茶仅有3款,不多,鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳。售价也不高,5元、6元、7元。但杯型有点小,330ml,不是常见的茶饮规格。

店员说,他们员工都已经试喝了,觉得生椰乳最好喝。

在为我制作饮品时,出品很快。动作仅有取饮品杯、加入冰块、倒入茶桶中预制好的奶茶、封口,这4个步骤。

尽管强调“现制”,但老乡鸡的奶茶与一般茶饮店的产品还是不大相同。看惯了奶茶店员大力捣柠檬、量杯称奶液、疯狂雪克的一系列动作,一时之间竟有点没反应过来,老乡鸡这是在给我“现做”一杯奶茶。

这让我不禁想起20年前的夏天,太阳火辣辣挂在空中,摆摊的爹爹婆婆会推着小板车停在树荫下,板车上面盖一床棉被,里面的大罐子用冰镇着他们一大清早现做现熬的酸梅汤,然后用一次性杯子兜售。

区别只是,现在的门店能用茶桶更好地为饮品保温保冷,也能堂食。

图片来源:摄图网

餐企在产品中增加现制茶饮显然是有其优势的。现在的消费者已经习惯,就餐时将饮品带入店内,这使得餐厅的饮品空间被进一步压缩,在店内提供消费者所需的现制茶饮,有机会重新扳回一城。

其次,丰富产品品类,给消费者更多选择,也意味着餐企能在同行中得到更多获客机会。从老乡鸡推出的饮品来看,3款饮品均是长销且味道不容易出错的产品,在价位上也低于茶饮店,降低了消费者的决策难度,属于吃饭时能够“搭一杯”的类型。

在实地观察中,老乡鸡的调饮区尽管不大,但在取餐动线上也有一定设计。能快速做完一杯饮品,与餐品一同拿取,放置到出餐区后回到收银台,形成一个循环。

实际上,老乡鸡的奶茶仍是附属地位,服务于菜品。取餐的时候饮品一并端上,吃完饭的时候一杯刚好喝完,这即是餐厅中一杯饮品的使命。

从这个角度来看,老乡鸡的奶茶定位有餐企值得借鉴之处。餐厅对饮品的需求主要在于3点:

一是简化的SOP、SKU,减少餐厅服务人员的培训投入和降低出错可能;二是出品效率,餐厅更多借助于半成品原辅料,或者进行预制,以减轻出餐压力;三是饮品够不够亮眼,以借现制茶饮为吸引点,能让消费者多看自己一眼,就多了一个拉客的可能。

老乡鸡的确做到了。

02 “餐+饮”现状与困惑

事实上,这也不是老乡鸡首次卖现制饮品了。早在2020时,老乡鸡深圳就有门店采用多结构营业模式,早午卖快餐,下午卖下午茶,晚上变酒吧。

期望用现制饮品提升餐厅坪效,从老乡鸡的下午茶、酒吧营运时段就可以看出。而这一次,则是直接将现制茶饮放在全天售卖,尤其是正餐时段。从刺激消费和提供便利的程度上,都得到进一步提升。

这两年来,也有更多餐企在现制饮品上频频试水。乡村基卖手摇茶,海底捞也引入“奶茶铺”,餐企都在发掘加入现制茶饮的可能。另一方面,也有费大厨与喜茶联名,通过更多元的方式引入茶饮。

这一切,都在逐步改变消费者的饮食习惯。新茶饮的发展,让奶茶消费变得日常、普及;而餐企也在探索消费者的新需求,提高饮品的品质与新意,不断靠近新茶饮,将其叠加至本已强大的本业之上。

也正因如此,我们越来越多地看到餐厅将门口主推的菜品,开始换成饮品。如鱼酷外摆的海报曾是招牌荔枝烤鱼,如今则把“杨梅肉多多”的饮品海报放在最亮眼处;海底捞推出的自助奶茶,也将调饮区域设置在临街、靠外的位置。其目的,都是吸引顾客先走进来。

不过从消费者端来看,“餐+饮”可能面临着另一个问题:消费者需求的到底是一杯配餐饮品,还是一杯现制茶饮?

配餐饮品的范围很广,品牌的瓶装饮料、餐厅的自助饮品与现制茶饮,都属于这一类。但茶饮门店的现制茶饮,又有不一样的含义,它代表着新鲜、潮流,甚至是店员在制作时的观赏感,这也是茶饮店与餐厅的根本区别。

一杯现制茶饮的卖点,通常在于新鲜的水果、现泡的茶以及吸睛的外观,餐厅也可以做到这些。但茶饮店有专门的吧台、特定的配方、配套的营销宣传,大多数餐厅基于成本与定位原因,很难做到这些。

不过,现制茶饮的有趣之处,在于本就不该有固定的定义。在餐厅点一杯暴打柠檬茶,也可以提出要求,多加冰少加糖,或是加时令小料与水果,就如顾客点菜能要求少盐少辣,青菜统一为时令蔬菜一样。

现在的消费者已接受到太多的“教育”,只要给予一个合理的说头,他们都可以为之消费。当然,这都是基于一个根本——好喝之上的。

当下,不仅是头部餐企试水,多地特色品牌更是将饮品、甜品纳入产品战略中。头部品牌带动,区域品牌表现良好,也让“餐+饮”模式的深度服务与解决方案需求日益增大,并成为获得新增长的一种趋势。

 

本文转载自中国饮品快报,作者:刘滢 

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