从咖啡到鲜啤，古茗在继续做“加法”。

9月5日，杭州湖滨银泰in77 B区的古茗门店柜台里，多了一台啤酒机——现打啤酒新鲜上线。

与蜜雪旗下的鲜啤福鹿家不同，古茗没有另起炉灶做子品牌，只在现有门店里加了一台机器——500毫升、折后12元起，用奶茶的定价逻辑，试探啤酒这门新生意。

店员向联商网表示，目前全国仅有这一家门店销售现打鲜啤。至于鲜啤是短期测试，还是会长期保留，店员称：“还在测试中，后面卖不卖得看公司。”

据媒体报道，古茗下一个目标是意式冰淇淋Gelato，全国首家鲜享店即将在南京开业。逻辑一以贯之——继续在现成的门店网络里，塞进更多时段、更多品类。

01.全国唯一一家开在杭州

湖滨银泰in77是杭州游客和年轻人密度较高的商圈之一，古茗将首台、也是目前唯一一台现打啤酒机放在了这里。

联商网到店探访发现，门店目前销售两款现打鲜啤，均为500毫升杯装。品尝后，“经典生啤”风味较为常规，没有太多特别之处；“三重柚拉格”则带有明显的柚子香气和微苦口感，整体更加清爽，相较传统啤酒，更接近果茶的饮用体验。

两款产品在酒精度和风味上的区分，对应着不同的消费需求。一款更接近传统啤酒，满足有明确啤酒消费习惯的人群；另一款则通过果味和更轻的酒精感，降低不习惯啤酒口感消费者的尝试门槛，也让它更像一杯日常饮料。

鲜啤目前支持门店现场下单或小程序下单、到店自取，不提供外卖服务。产品页面明确提示“请确认您已满18周岁”“禁止开车饮酒；未成年人及孕妇禁止饮酒”等信息，但实际下单环节并未设置年龄校验。

现场陆续有消费者前来尝鲜。一位消费者向联商网表示，她此前在小红书看到相关消息后前来品尝，觉得口感不错，今天已经是第二次购买。

社交媒体上的首批反馈则出现了不同声音。喜欢“三重柚拉格”的消费者认为“柚子味很清新，酒味不浓，适合想喝又怕苦怕醉的人”；习惯德式拉格的消费者则觉得其“没有酒花香气、偏寡淡”。有人在社交平台留言“快去别的城市开”，也有人直言：“现在奶茶店真是啥都卖。”

两款产品目前均为全天销售，并非只面向夜间消费。店员向联商网表示，“卖得还可以。”

小程序库存显示，9月8日上午11点，“三重柚拉格”库存为198件；下午5点，库存降至175件；5点半，显示“本店暂时售罄”。另一款“经典生啤”未显示库存数量。

02.为什么是鲜啤？

现打鲜啤并不是古茗的一次心血来潮。

今年6月，市场上就曾流出一款330毫升、印有古茗Logo的罐装“鲜柚生啤”，当时并未正式上市。如今从罐装产品内测走到门店现打，古茗对鲜啤的探索已经持续了几个月。

而古茗选择把鲜啤放进门店，背后更重要的原因，是这家公司已经跑通了一套“店中加品类”的方法。

咖啡是古茗此前最成熟的一次尝试。据古茗披露，到2026年6月底，约1.35万家古茗门店已经配齐咖啡机，覆盖率约94%。咖啡业务在2025年下半年开始明显起量，当时单店日均咖啡销量约70～80杯；进入2026年，古茗进一步将目标提升至日均约120杯。

在8月的中期业绩会上，古茗创始人、董事会主席兼CEO王云安透露，在没有集中促销的情况下，咖啡销售占比已经稳定在20%以上，促销期间超过25%；更重要的是，咖啡消费者中超过一半是古茗新客。

这意味着，咖啡对古茗的价值已经不只是“多卖一种饮料”，而是让原本以茶饮为主的门店多了一条拉新通道，同时把早高峰这一原本相对空闲的消费时段利用起来。

鲜啤与咖啡的逻辑并不完全相同，但有一个共同点：都是在现有门店里寻找新的生意。

对门店而言，鲜啤甚至比不少新品类更容易加进去。产品不需要现场切水果、制作小料，设备接入后即可出杯，操作环节相对简单，对额外人力的占用也较少。

古茗能够这么做，还有一个更底层的条件——供应链。

鲜啤属于短保产品，对温度和配送时效要求较高。鲜啤福鹿家副总经理邱腾宇曾表示，鲜啤工厂和冷链配送的门槛，“挡掉了90%的品牌”。

而古茗恰恰是行业里少数自建冷链的品牌。它拥有24个仓库、8.2万立方米冷库、99%门店两天一配。这套基础设施本来是给茶叶和鲜果建的，往里面再加一类短保鲜啤，边际成本极低。

换句话说，鲜啤要进入古茗门店，最大的基础设施门槛，古茗本身已经具备。

而古茗的加盟模式，又进一步放大了这种“店中加品类”的价值。

2026年上半年，古茗实现收入74.7亿元，其中向加盟商销售商品及设备收入约占八成，加盟管理服务收入约占两成。

对于古茗来说，新品类一旦能够被门店接受，就不只是多了一款产品，而是可以随着门店网络铺开，形成新的商品和设备销售。对于加盟商来说，则是在原有门店和人员基础上，多了一笔可以经营的生意。

咖啡已经证明了这套逻辑能够跑通。鲜啤，则是古茗对同一套逻辑的又一次测试。

03.行业都在做加法

行业都在做加法

其实，不只是古茗，整个新茶饮行业都在做“加法”。

过去几年，茶饮品牌不断向外延伸：加咖啡、冰淇淋、鲜啤，增加烘焙、轻食、早餐，也把生意从门店搬到货架、电商，甚至通过新品牌去覆盖更多人群。

品牌之所以越来越频繁地做这些尝试，与全行业正在经历的增长放缓密切相关。

2025年中至2026年中，新茶饮品牌闭店超过11万家，净减少约4.3万家。餐宝典测算，该品类整体闭店率约16.2%，大约每6家门店里就有1家在一年内停业。

收缩也同步写进了财报。六家上市茶饮公司2026年上半年合计营收约367.8亿元，同比仅增9%——增速从此前20%以上的区间，回落到了个位数；合计净利润约53.7亿元，同比转降约3%。

当单纯“做大门店规模”越来越难带来增长，品牌开始转向做深单店，把已有的门店、供应链和消费者流量利用得更充分。

最先发生的是商品上的加法。古茗、蜜雪冰城、茶百道等不断增加咖啡、鲜啤等品类，让一家茶饮店从“卖茶”变成“卖饮品”；再往前一步，古茗、奈雪的茶增加烘焙轻食、早餐，茶颜悦色增加零食、茶叶和文创，把“卖一杯”变成“卖一单”。

接下来是门店经营效率的加法。咖啡和早餐填补早晨时段，小酒馆、茶馆等业态则尝试延长夜间消费；喜茶LAB、实验室门店，蜜雪冰城旗舰店、冰淇淋小屋等，则通过不同的空间和业态测试新的消费场景。

再往外，是渠道和品牌的加法。茉莉奶白、喜茶、奈雪、茶颜悦色、蜜雪冰城等都在探索零售化，把门店里的产品搬到商超货架和电商平台；茶颜悦色、蜜雪冰城等又通过新品牌、新业态寻找主品牌之外的增长空间。

写在最后

茶饮的“加法”做到今天，已经出现了一个新的问题：加得越多，越容易趋同。

咖啡可以复制，烘焙可以复制，冰淇淋可以复制，瓶装饮料和零食也可以复制。当这些动作从“创新”变成行业标配之后，单纯多一个品类，并不能自动带来增长。

对于古茗来说，鲜啤能不能留下，最终还是要看这笔生意算不算得过来：消费者有没有足够的购买需求，鲜啤能带来多少新增销售，以及设备、库存、损耗和运营等新增成本之后，门店还能剩下多少利润。

如果单店账算得过来，加盟商愿意做，模式才有继续复制的可能。

出品/联商网；撰文/风叙；本文转载自微信公众号：新零售。