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领跑沙县赛道,抢占万亿市场,沙百味​率先提出“沙县新味道”

红餐编辑部 · 2021-11-30 14:38:16 来源:红餐网

回归本质去思考大众对于饮食的“需求”,要明白决定消费从而产生万亿餐饮市场的的核心是“大众的需求”。

万亿级的餐饮市场,究竟如何才能抢占?

回归本质去思考大众对于饮食的“需求”,不要单纯的站在品牌方的角度去考虑,要明白决定消费从而产生万亿餐饮市场的的核心是“大众的需求”。

无论是高频次低客单的刚需消费,还是低频次高客单的品质消费,都不要脱离实际,陷入品牌方自己的乌托邦,结果大众却并不买单。

从万亿级的刚需市场来讲,高频次的消费是否就真正意味着“下沉”?

01.

万亿刚需市场

不是“下沉”,而是“日常”

大众一日三餐的日常消费,无疑是整个餐饮市场的最大蛋糕。所以,满足大众高频次刚需日常消费的品牌,更具备市场潜力。

尽管现阶段更多品牌通过“单品垂直”的方式快速打爆,但是从长远来看,任何单品类的打爆都有一定的生命周期。

△经典招牌鸡腿饭

与其说是“品类爆品”,倒不如说是“产品爆品”,可是随着市场的发展和大众消费的改变,品类的衰弱会导致品牌的衰退,单品类的品牌在中后期都会朝着“品类多元化”发展。

通过提高品类数量的方式,增加大众的消费选择,提升消费频次,品牌拥有更大市场的同时,也加大了餐饮品牌的生命力。

△主打国潮风的沙百味3.0门店

所以,具有“多品类”特性的餐饮品牌,更具备先天优势。“多品类+刚需”的组合,可以抢占大众的日常消费,而且不需要教育市场。“下沉”也并不意味着消费降级,而是把最核心的“日常”吃透。

从购物商圈到社区门店,消费场景的改变,为日常消费创造“地利”优势。降低房租成本,为高频次低价建立基础,这样才能更好的抢占大众消费市场。

纵观目前的餐饮赛道,具备国民度的“沙县赛道”有着多品类的“先天”优势,也具备位置的“地利”优势,但是目前整个赛道缺乏创新,逐步脱离消费需求。

02.

沙县赛道

“大”却“旧”,需要市场“新生”

传统的沙县赛道品类多,社区店多,从而可以覆盖更多人群的日常消费。而且其主打品类:饭、拌面、汤面、小馄饨和瓦罐汤等,都是最日常的饮食选择,但是近些年大众对于口味和场景的要求越来越高,所以相对陈旧的沙县市场,脱离了大众在不断升级的消费需求,已经是“记忆里的大酒店”。

那沙县赛道能否成为下一个“万亿市场”?而沙县赛道的新生,又应该如何去做?

日前,沙百味作为沙县赛道的新锐品牌,率先提出“沙县新味道”,在继承沙县美食老品类的同时,与沙县非遗传承人合作,让“老品类”焕发“新味道”。

充分考虑刚需日常消费的市场情况、大众喜好标签,做出更好吃的“沙县新味道”,做出一个让大众接受度高的沙县美食,才能去抢占新沙县的市场。简而言之,大众可以在沙百味花几乎一样的多的钱,吃到更好吃的“沙县新味道”。

03.

完整链路背书

让全国市场成为可能

纵观整个连锁餐饮市场,拥有一套成熟的供应链,是品牌全国化的基础。沙百味依托于集团化成熟的供应链体系,目前全国已经拥有500+门店。门店统一化管理,保证全国门店出品一致,也保证出品的标准和稳定性。

建立沙百味自己的产品研发中心,结合市场调研体系的大数据趋势反馈,对于产品做贴合实际的优化和改良,以产品力带动消费。

建立完善的门店营运体系和加盟服务体系,通过强大的供应链,让有市场力的产品,可以在全国实现“统一标准”,避免出现传统的“千店千味”。

以门店“盈利”为核心目标,通过适配的营销推广,用“营销力+产品力”的组合为门店带来真正的持续客流,从而加强复购和口碑传播,真正实现稳步增长性销售,从而让加盟店,真正实现“持续盈利”。

04.

沙百味新3.0门店,开启“沙县新味道”

11月27日,沙百味3.0门店在苏州观前开业,这是沙百味3.0门店的全国首店。国潮风装修加明档设计,氛围感拉满的同时,让顾客直观感受卫生规范化的制作出品,消费更安心。

△沙百味3.0门店

△沙百味3.0门店,国潮风门店设计

整体产品在沙县美食原有品类的基础上,增加更具产品力的“沙县新味道”。把传统卤鸭腿工艺升级,打造成口感更为丰富的“外酥里嫩”,搭配独家研发的葱香拌饭汁,大口干饭更香;把“流量密码”的肥肠和拌面结合,锅气满满的出品方式,让门店消费也能感受到满满家滋味;用料升级的一颗大虾仁蒸饺,破局传统,整颗虾仁鲜爆口腔......

而且,沙百味在优化了厨房动线、产品SOP后,运营效率提升2倍以上,3个人操作一家门店,整体销售订单数增长3倍,市场整体口碑反响很好。

未来的沙县赛道,无疑是需要不断的“沙县新味道”,传统品类需要大众更接受的味道。如何让顾客持续复购,如何提升心智产品的市场持久力,成为品牌需要深思的关键点。

期待沙百味下一阶段,会给我们带来新惊喜。

(注:本文由红餐网编辑排版,图片来源于沙百味官方。)

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