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海鸭蛋突入火锅品类,“国货之光”还能玩出什么花样?

吴言 · 2021-09-14 21:04:12 来源:红餐网 1577

当咸蛋黄碰上当代烘焙,立马成为网红,引得顾客趋之若鹜,古老的咸蛋黄成了“国货之光”。而当人们对咸蛋黄+糕点的搭配觉得习以为常时,它转身又向以火锅为主的品类突入,同样受到广大消费者的青睐。咸蛋黄为何有这么大的魅力,还能玩出什么花样呢?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:吴言。

中国很早就有吃咸蛋黄的传统,最早的痕迹可追溯至先秦时期,此后的几千年里,《齐民要术》等众多书籍中,无数读者透过文字垂涎欲滴。

到了现在,咸蛋黄产品频频成为网红,先是烘焙,接着是火锅,并逐渐受到其他品类的青睐。

01.“国货之光”咸蛋黄正成为流量保证

在中餐而言,无论下酒、佐餐还是入菜,咸蛋黄都是个好材料,而且“南北通吃”。从北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黄,到东边江浙的咸蛋黄版蟹黄豆腐,再到南边的港式“流沙包”,咸蛋黄可以算是中餐的“黄金配角”。

也正因为这样的历史渊源,让咸蛋黄在全国拥有极高的接受度,并在今天将众多产品推上网红的“宝座”。

从这个角度来说,古老的咸蛋黄还能在今天与时尚餐饮完美结合,实在能称为“国货之光”。而在不少餐饮品类,特别是火锅中,咸蛋黄的身影也在不断增多。

今年海底捞也上线了一款咸蛋黄虾丸,一经推出就因风味独特而广受顾客好评,成为海底捞最受欢迎的新品之一。此外,咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等菜品也在火锅中频繁出现,并在小红书、抖音等各大社交媒体屡屡刷屏。

而作为专业的丸类产品研发、生产企业,玖嘉久在咸蛋黄+食品这个风口,选择较普通咸鸭蛋更具特色、营养价值更高的北海海鸭蛋黄为核心,进行创新研发,辅以不同鱼类、肉类,在今年下半年推出了4款海鸭蛋黄产品,在诸多火锅头部品牌的菜品中,都能发现它们的身影。

玖嘉久相关负责人表示,此次玖嘉久的多款新品都聚焦海鸭蛋黄,正是看准了海鸭蛋黄产品在餐饮品类的前景。

02.高品质的海鸭蛋产品成为众多餐企的需求

成立于1995年的玖嘉久是一个以生产加工为主的多元化食品公司,占地56亩的生产基地位于北海,这也为他们生产高品质丸类提供了天然的优质条件。

此次玖嘉久推出的4款海鸭蛋产品,真材实料,全部选用产自北海的高品质食材。玖嘉久的海鸭蛋系列“四大天王”走入火锅界。

黄金满堂海鸭蛋虾丸

玖嘉久选用的北海海鸭蛋,与市面上普通的鸭蛋不同,是用生长在北海的海鸭产的海鸭蛋制成。

北海海鸭自由散养于北海半径十余公里的滩涂之上,海潮褪去,它们便以滞留海滩鲜活的小鱼小虾小蟹为食,这也让它们产出的鸭蛋更大,营养更丰富,以这样海鸭蛋制成的咸蛋黄,则鲜味浓郁堪比蟹黄,也更容易起沙流油,让蛋黄沙软,口感更为细腻。

而包裹其外的外皮,则选用同样产自北海的南美对虾。北海作为”中国四大渔场之一“,具有独有的天然海水,适中的海水盐度也提高了虾的品质,让养出的虾体颜色更深,色泽均匀,虾青素含量更高,以这样原材料制成的虾丸,不仅营养成分更高,下入火锅后口感也更为Q弹。

金玉满堂海鸭蛋福袋

玖嘉久另一款咸蛋黄产品金玉满堂海鸭蛋福袋,除了选用优质的北海海鸭蛋,中层更是创新地加入了另一网红产品——麻薯,一方面利用麻薯Q弹的特性,保证福袋的口感,另一方面也是将目前市场上两大网红元素进行融合。

最外层则是以东北非转基因大豆为原料生产的腐皮。在火锅中,整个福袋外层豆香浓郁,又能很好地吸收汤汁,中层软糯有嚼劲,内层绵软流沙,让这个福袋的口感独特富有层次。

福袋外层还专门烙有繁体“發”字,除了美好的寓意,更是符合现代年轻人对好吃、好玩、好看的需求,也大大提高了顾客拍照、发布社交媒体的意愿。

海鸭蛋鱼丸

爆浆海鸭蛋鱼丸精选了深海无污染金线鱼,其鱼肉经过高强度摔打后,成为达到AAA级的鱼浆,将软绵流沙的海鸭蛋黄外包裹起来。

这样的搭配,让鱼丸在经过火锅烫煮后,消费者在食用时第一口感受到Q弹爽滑,继续咬下去便是海鸭蛋黄绵密的流沙,体验到“爆浆”的独特口感。

海之味火山爆浆牛肉丸

在火锅中,牛肉、牛肉丸基本是每桌的必点菜,玖嘉久在研发时便充分考虑到这点,选用了优质黄牛肉做成肉糜,经过摔打做成弹牙爽利的外层包裹,再充分利用海鸭蛋咸蛋黄更容易起沙流油的特点,制成会“流心”的海之味火山爆浆牛肉丸。不仅充分考虑到了消费者的就餐习惯,又让其与普通的丸子产品形成差异化。

玖嘉久推出的这4款高品质海鸭蛋产品,不仅在现在年轻人喜爱的“流量担当”咸蛋黄上做文章,还结合市场的高销量产品、其他网红元素进行产品创新,通过将消费者本以为普通的点单变成惊喜,提升消费体验,增强消费者记忆,还能促进顾客在社交媒体平台的传播,提高门店的曝光。

严苛的工艺流程保障食品安全

而高品质产品的基础,是严苛的工艺流程,拥有二十余年生产加工历史的玖嘉久,也在多年的经营中不断升级、完善工艺流程。

比如为了保证主料海鸭蛋的品质,在收海鸭蛋时,玖嘉久就会对每一只鸭蛋进行严格选择,不仅剔除有破损的蛋,还通过光照筛掉浑浊、泛黄、发黑的坏蛋。

之后再用当地红树林富含矿物质的红泥沙,加入海盐、水、茶等,裹在鸭蛋表面进行密封腌制。为确定盐度和出油情况,腌制期间会随机敲蛋检查,腌制完成工人还会借助机器剔除不良品,以保证每颗咸蛋黄的高品质。

整个过程,海鸭蛋的淘汰率高达20%以上,但这也是保证了其咸蛋黄中脂肪占比在30%左右,呈现“富得流油”的诱人状态,让其出产的咸蛋黄产品绵软、“爆浆”。

玖嘉久所有的产品,都要经过7~9个严苛的工艺流程,正是由于原料择优、工艺严苛。除了产品正常的生产环节,玖嘉久还会让出产的每个装袋产品都经过“金检”,筛查掉带有碍于人体健康金属物的产品,排除掉影响消费者健康的隐患,并有专业的检测人员对原料、内包材、接触面和产品本身,进行理化、微生物等项目的检验,确保不合格品不进厂、不出厂,让产品更可靠,也帮助餐企规避了食安风险。

03.海鸭蛋产品正向更多应用场景突围

这些从原料到生产再到仓储的高质量输出,加上年产量的2万吨的生产能力,让玖嘉久的创新咸蛋黄产品,成为了高品质的成熟产品。相信,这也是诸多火锅头部品牌纷纷选择玖嘉久的原因之一。

而各型餐企,如果想利用好咸蛋黄这个“流量担当”,很明显玖嘉久这样高品质的可靠产品才是更好的选择。因为这既能给顾客消费体验上的新鲜感,又能带来好口碑,刺激复购。

如今,在烘焙品类外,咸蛋黄产品在火锅中的应用最为引人注目,咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等在火锅中频繁出现。

除了火锅,在烧烤、麻辣烫、关东煮、中式菜品,以及今年大火的粉面品类中,玖嘉久的海鸭蛋产品都能有所发挥,而像既有蛋白质(腐皮)又有主食(麻薯)又有蛋黄的金玉满堂海鸭蛋福袋,甚至能成为日常早餐的好选择,直接供给消费者。

玖嘉久这样的产品延伸、探索,一方面顺应着咸蛋黄的市场号召力,另一方面也为广大餐企提供了更多的思路,增加咸蛋黄这个“国货之光”的光芒。

正如玖嘉久负责人说的:“市场上大部分咸蛋黄类产品,只强调‘+什么’的重要性,没有在咸蛋黄本身下功夫。”所以玖嘉久反其道而行之,以咸蛋黄为主,用多样化的高品质食材去搭配咸蛋黄,形成以“咸蛋黄+”为核心的产品战略。

而咸蛋黄这个已经在中国传承数千年的土特产,因为玖嘉久这样的生产企业的创新研发,和消费者的青睐,正在火锅中焕发新生。

就目前而言,火锅行业正面临着剧烈的同质化竞争,而玖嘉久这些咸蛋黄创新产品的出现,正在帮助诸多火锅企业丰富菜品、增加亮点,吸引更多年轻人的眼球,逐步形成差异化。不难预见,未来随着更多火锅餐企对咸蛋黄产品的应用,咸蛋黄或许将以“火锅+咸蛋黄产品”在市场掀起又一轮高潮。

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