呷哺呷哺贺光启发声：关闭两百家亏损门店，新品牌明年亮相
每日餐讯栏目组 · 2021-08-20 21:58:48 来源：红餐网
近日，呷哺呷哺董事长贺光启在重新上任后首次对外发声，表示将关闭200家亏损门店，还透露了集团的两大重要决定。详情请看红餐网《每日餐讯》。
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呷哺呷哺关闭200家亏损门店
新品牌“呷哺X”明年亮相
今年5月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任担任CEO。近日，回归2个多月的贺光启首次对外发声。
昨日（8月19日），贺光启在媒体采访中表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，且今年不再拓展门店。
关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启也回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。
△图片来源：呷哺呷哺官方微博
除了关闭门店外，贺光启还透露了呷哺呷哺集团的两大重要决定：
第一是将同样处于亏损状态，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌关停，接下来in xiabuxiabu门店将陆续全面退出市场。
与此同时，呷哺呷哺集团将推出新火锅品牌——呷哺X。
据了解，该品牌客单价定在人均90元左右，定位为中端消费市场。目前该品牌正在筹划中，计划明年正式面向市场。
从关店止损到推出新品牌，可以看出贺光启重整呷哺呷哺集团的态度和决心。再出发的呷哺呷哺，值得我们期待。未来，红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
“餐位费”变“茶饮费”？
南昌一餐厅巧立名目乱收费
近日，南昌市市监局工作人员在对餐饮业突击检查中发现，一家名为“观塘港”的茶餐厅将“餐位费”悄悄改成了“茶饮费”，每位收取3元，疑似有乱收费之嫌。
该店负责人表示，收取茶饮费是有事先通知的，而且每个餐桌上都摆放了提示牌。但店里许多顾客则表示，由于提示牌不显眼，他们并未注意到，所以往往在不知不觉中就被收了钱。
△图片来源：摄图网
对于餐厅收取“茶位费”的现象，有律师表示，“餐厅收取任何费用，包括但不限于‘米饭、茶水、服务费、餐位费’等费用，均应以店内公示、菜单标注、主动告知等方式，将相关的内容以及服务金额等做出明确的公示。”费用由消费者自主做出选择，餐厅不可在消费者不清楚的情况下强制收费。
目前当地执法人员已下达询问调查通知书，相关情况在进一步调查中。
该茶餐厅是否涉嫌强制收费目前暂未有定论，但在红餐网（ID：hongcan18）看来，餐饮店任何收费都应该公开透明，不然像这样类似的纠纷还会发生。
全域低风险！
南京餐饮堂食正有序恢复
8月19日上午，南京市举行第三十场新闻发布会，通报疫情防控相关情况：南京实现了全域低风险，全市已无中高风险区。
随着管控逐渐解除，南京各区餐饮业的堂食正在有序复工。
8月19日，有媒体记者探访发现，南京街头美食店、商场里部分大型餐饮店陆续恢复堂食，也有部分餐饮店正在为复工做准备工作。新街口、大行宫、华采天地的一些餐饮店，中午就餐高峰期出现了小排队伍的盛况。
在新街口附近的新百、德基等商场内，同样比前几日热闹不少。一些餐饮店、小吃店内基本隔座坐满，还有人在门口等位。
△图片来源：摄图网
据观察，虽然大多数店铺都已恢复堂食，但食客们的防疫意识也比较强，很多人选择点外卖或者去店里打包带走。
堂食有序恢复，街区重现烟火气，这意味着最艰难的时期已经过去了，愿南京餐饮业尽早恢复昔日繁荣！
海底捞也开小酒馆
要在“小酌”风口分一杯羹？
近期，餐饮业刮起“小酒馆”旋风。继老乡鸡、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等连锁餐企之后，海底捞也在北京三里屯开了首家Hi捞小酒馆。
和其他巨头的做法一样，海底捞没有独立开设小酒馆，而是采用了“餐+酒”的模式，选择在酒吧街附近的门店，改变其中的装修风格、文案，并增加酒水系列饮品。
据了解，Hi捞小酒馆店内有两个下单二维码，一个可以下单酒品，另一个可以点火锅。酒水从每天下午5点到凌晨12点限时开放，而火锅菜品和海底捞其他门店别无二致。
△图片来源：摄图网
与同类型小酒馆的酒水相比，Hi捞小酒馆酒水种类颇多，除了海底捞啤酒，还有特调鸡尾酒、纯饮威士忌、无酒精系列等，不过价格总体亲民。而在开业期间，Hi捞小酒馆的特调鸡尾酒仅需9.9元一杯，单杯威士忌不超过50元，斗酒一盘十几杯定价为58元。
如今各大品类赛道的竞争都非常激烈，随着Z时代小酌的风气渐起，小酒馆很可能会成为未来年轻人的主流消费场景，很多大品牌此时提早布局和探索也是应有之意。未来，谁能率先突围，红餐网将持续保持关注。
16部门发布方案制止餐饮浪费
上海将探索实行“桌长制”
最近，上海市市商务委等16个部门联合印发《坚决制止餐饮浪费行动方案》，对切实制止宴席、自助餐、公务用餐和党政机关食堂、学校餐饮、老年助餐场所等餐饮重点领域的浪费行为，推动形成绿色发展方式和生活方式提出一系列举措。在方案中，最亮眼的要数“桌长制”制度。
上海市餐饮烹饪行业协会相关人士表示，该制度以团餐、婚宴等就餐桌数较多的餐饮为重点。目前已经在丰收日、宝燕、大富贵、和记等餐饮企业开展“桌长制”试点，在积累试点经验后，将向更多协会成员单位复制推广。
△图片来源：红餐网
什么是桌长制？和记小菜区域总经理杨海这样解释，顾客在预订酒席的同时，工作人员会同时让预订者担任“桌长”，并且与其商量确认是否要点“小份餐”。吃饭时，桌长要提醒同伴使用公筷公勺，同时担任餐后打包的任务。
据了解，目前上海餐饮行业不少企业在门店显著位置增加“光盘行动”标志标识，一线服务人员主动提醒顾客适量点餐或取用自助餐，菜单上也增加了“小份餐”“半份菜”的内容。截至目前，上海已创建3000家“绿色餐厅”，在制止餐饮浪费中发挥了示范引领作用。
注：本文由红餐网整合自现代快报、北京商报、贝壳财经、上观新闻、澎湃新闻及其他媒体公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编 | 红餐网_刘 佳
出镜 | 红餐网_刘俊豪
剪辑 | 红餐网_罗 庄
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