4月29日，我国首部《反食品浪费法》正式实施。施行一周后，多地都开出了首张“反食品浪费”行政警告处罚单。详情请看红餐网《每日热讯》。

反食品浪费法实行一周多  

厦门、温州等地开出首张餐饮浪费罚单  

4月29日《反食品浪费法》正式实施，一周后就有多地开出了首张餐饮浪费罚单。

除了前日登上热搜的因报废面包被约谈的安徽面包店，厦门一家烘焙坊也因类似原因收到了责令整改通知书。据了解，这也是厦门市首张针对食品浪费行为的责令改正文书。

在5月7日厦门海沧区市场监管局开展监督检查的行动中，执法人员发现该烘焙店面包制作间的厨余垃圾桶内有数片被丢弃的新鲜面包，疑似造成食品浪费。

烘焙店负责人承认，由于烤制面包的大小难以控制，为保证所售的面包大小一致、外形美观，制作人员每次都会将烤制出炉的吐司面包两边的部分切除，并将多余部分直接丢弃。

根据《反食品浪费法》，执法人员当场开具《责令改正通知书》，要求其限期改正食品浪费行为，并建议经营者采用多种方式减少食品浪费行为，如将切除的面包边角料供顾客试吃等。

△图片来源：摄图网

同日，温州市也开出了首张餐饮浪费罚单。

当地执法人员在检查一家涮羊肉火锅店时发现，火锅店负责人未及时提醒顾客适量点餐，店内没有任何反餐饮浪费的相关宣传或标识，一桌消费者桌上剩余菜量较大，店员就将剩菜直接倒入了垃圾桶。这些举动都违反了《反食品浪费法》。执法人员当场开具了行政处罚决定，给予该店“警告”处罚，责令整改，并对店主进行反食品浪费教育。

前天，红餐网（ID：hongcan18）在《面包店报废次品被罚！保品质还是反浪费，餐企陷入两难》一文中，对于餐饮浪费的现象，曾给出了一些对策和建议。在此，红餐君再次提醒诸位餐饮同行，一定要仔细阅读《反食品浪费法》相关条例，及时张贴反餐饮浪费标识、设置制止浪费引导员等，根据新出台的法律调整餐饮经营时生产报废的处理方式，以免遭到惩罚。

同庆楼发布业绩报告  

2021年第一季度营收达4亿元  

日前，中华老字号同庆楼披露2021年一季报。报告显示，一季度，公司实现营收4.04亿元，同比增长108.26%；净利润3152.19万元，同比下降17.79%。

据了解，同庆楼菜馆于1925年开业，由19户徽商联合创办，以经营安徽沿江风味菜为特色，从50年代到80年代几经扩建，又增加了淮扬风味菜。1999年，同庆楼被国内贸易部认定为“中华老字号”。

针对此次业绩报告，同庆楼公司财务总监范仪琴表示，2020年一季度公司净利润里含有政府拆迁补贴和疫情补贴，同时公司按照会计准则将停业期间各项费用转入营业外支出，因此与2020年一季度数据的可比性不强。

△图片来源：同庆楼官网

据范仪琴介绍，扣除新店因素，同庆楼2021年一季度同比门店营收较2019年下降10%左右，其中包厢业务增长3.67%，宴会业务下降13.78%。下滑的主要原因是疫情反复，限制聚集性消费后单位年会的取消、延期。

业内人士分析指出，随着各类宴会在二季度集中举办，以及近期商务部组织2021年全国消费促进月活动，将加快促进消费回升和潜力释放，同庆楼二季度盈利可期，2021年上半年营收或表现不错。

进军复合调味料领域  

呷哺呷哺与青岛日辰成立合资公司  

5月8日，呷哺呷哺宣布与青岛日辰食品股份有限公司正式成立合资公司，发力复合调味料市场。

据了解，合资公司暂定名为日辰食品(天津)有限公司，首期注册资本为人民币9800万元，青岛日辰和呷哺呷哺分别以现金认缴注册资本人民币4900万元，双方各持有新公司50%的股份，青岛日辰负责公司的日常行政及经营管理工作。

呷哺呷哺集团董事长贺光启表示：“目前新公司的计划是70%的订单来自呷哺呷哺集团，30%的社会订单，后期随着公司产能的提升再做相应的调整。”

△图片来源：呷哺呷哺官网

这一合作透露出呷哺呷哺对调味品市场的看好。公开资料显示，2020年我国调味品市场规模已突破4000亿元，复合调味料市场规模将近1500亿元，仍在持续稳定的增长。

在国盛证券看来，相较于发展较为成熟的基础调味品，复合调味料行业仍处于发展初期阶段。复合调味料行业高速增长，但渗透率仍处于低位。

“随着整个餐饮行业的高速发展、烹饪小白人口基数的不断扩容，复合调味料一定会迎来新一轮的发展空间，也会迎来新一轮的上市潮。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，未来只要把整个品质品牌服务体系以及客户黏性加强，复合调味料这一品类应该会有比较不错的发展前景。

Beyond Meat连亏三季  

植物肉风潮还能继续吗？  

日前，“植物肉第一股”Beyond Meat披露2021年第一季度财报。财报显示，该公司净营收1.08亿美元，低于华尔街预期的1.13亿美元，净亏损则达到了2730万美元。

据了解，这已经是Beyond Meat连续三个季度出现业绩亏损了。Beyond Meat方面解释称，疫情期间餐饮受挫是造成业绩亏损的主要原因。

△图片来源：Beyond Meat官网

实际上，除了疫情影响，植物肉在餐饮业的发展也具有非常多的不确定性。

虽然植物肉已经尽量在贴合动物肉的口感，但在现有技术条件下，它的香气和质地始终还是与真实的肉类存在差距。然而，植物肉的价格却普遍高于真肉的售价，这使得餐饮业在植物肉的市场教育上变得更加困难。

业内人士分析指出，作为新兴产业，植物肉的发展过程中，亟需一系列完善的相关标准，以便于企业宣传及配套相应的生产和监管标准，促进行业长久发展。同时，也需要在成本和产品类型创新方面必须有更多突破，以便在该领域建立更多的竞争优势。

上百元一碗！  

柳州一网红螺蛳粉地摊被举报停业  

营销过火，被迫停业？最近，一家名为“灯泡厂孙姐老牌螺蛳粉”的小店引起了热议。

据了解，灯泡厂孙姐摆摊卖螺蛳粉已经超过三十年了，是最早打出“柳州螺蛳粉”招牌的摊位之一。小碗的素粉一碗9元，根据加的卤料多少加价，一碗加肉螺蛳粉价格可能达到上百元。即便如此，前来打卡的人还是络绎不绝。

△图片来源：抖音

然而，打卡的人越多，差评也就越多。营销过度、环境差、价格贵、口味一般是灯泡厂孙姐螺蛳粉常被诟病的几个原因。甚至有网友认为孙姐螺蛳粉会影响外地游客对柳州螺蛳粉的评价：“她再不凉，柳州螺蛳粉就要凉了！”

最终，由于收到群众的举报，孙姐螺蛳粉食品摊贩备案卡已经被依法吊销，禁止在原地址经营，而孙姐螺蛳粉也趁这个时机把地摊升级为门店重新开业了。

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