奈雪的茶牵头拟定茶饮行业标准，具体涵盖哪些方面？

刘滢 · 2021-02-05 11:30:44 来源：中国饮品快报

奈雪的茶牵头拟定《茶（类）饮料系列团体标准》，推动新式茶饮行业标准的建立和完善。

2020年，新茶饮市场一不小心就即将突破1000亿，预计到2021年会突破1100亿。

而随着消费升级，行业飞速发展，同时也竞争加剧，不论大小品牌，都在聚集势能、产品升级。

但，各类创新产品的品质、风味及质量等各方面层次不齐、差异巨大，行业在产品标准方面的评定，至今尚无统一、细化的界定。

来源：《2020新式茶饮白皮书》

新式茶饮与传统茶饮料有别

茶饮行业标准逐步完善

2019年前，茶饮行业针对例如咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。

各地消协在茶饮测试中通常参考《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、《茶饮料》等相关规定。

但，新式茶饮由于原材料多元化，且具有可定制化特点，标签的无糖、少糖等并不适用于《茶饮料》的基本规范。

来源：《2020新式茶饮白皮书》

2020年3月1日，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》团体标准正式实施。对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。

2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准。

2020年新茶饮市场突破1000亿，茶饮行业标准的建立和完善

在此背景下，奈雪的茶作为行业翘楚，始终践行头部品牌责任，继举办“饮”领者峰会、与CCFA共同发起新茶饮委员会后，再一次携手高校、协会、研究院及茶企，推动新式茶饮行业标准的建立和完善。

今年2月4日，奈雪的茶主办《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）（下称“茶饮标准”）启动会。

在海峡两岸茶业交流协会的指导下，奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交流，并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定“茶饮标准”。

“茶饮标准”涵盖哪些方面？

首批将确定品类标准

由于涉及到的品类、工艺、原料丰富多元且更迭迅速，研究小组表示，“茶饮标准”的制订将分为三个批次进行。

第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。

2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订，初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项。

水果茶

水果茶，是将水果与不同风味的茶叶融合，制成果香浓郁的新式茶饮。

鲜奶茶

新式茶饮中的鲜奶茶，采用优质茶叶、鲜奶等天然、优质的食材组合而成，相较于用茶粉、香精、奶精等原料调制的传统奶茶，其用料、风味、品质都已有巨大的升级变化。

气泡茶

气泡茶，是将鲜果、可食用二氧化碳与茶相结合。

冷泡茶

冷泡茶则用绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等原料制成，口味丰富多样。

奶盖茶

奶盖茶在茶底之上，覆盖一层将近3厘米厚的奶盖，主要用纯鲜奶调制而成。

这五项品类在新式茶饮运用中最为普遍，但不同地域、不同品牌在制作时所用的原料、工艺都有较大差异，通过建立品类质量标准，将对促进行业健康发展起到重要作用。

奈雪携手专家呼吁更多品牌加入

共同推动行业标准建立

“有标准有约束，才会有突破和进步，也希望在各位专家的大力支持和帮助下，可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”

奈雪的茶创始人彭心表示，从拉动供应链的升级到空间体验的革新，从产品研发的突破到数字化领域的深耕，奈雪始终致力于推动新式茶饮行业标准的建立和完善，并不断拓宽新式茶饮这一赛道的发展空间，持续为消费者创造优质的产品和高价值感的体验。

公开资料显示，奈雪的茶曾于2019年、2020年连续两年成功举办“饮”领者峰会，并在峰会现场发布《2019新式茶饮消费白皮书》、《2020新式茶饮白皮书》。

奈雪的茶联合权威数据平台持续性地为行业发展提供前瞻信息，支持行业更高质量发展。在奈雪携手多位业内专家的共同呼吁下，业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。

“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，必须是在协会的推动和政府的支持下，还有更多同行们的加入，各方合力来完成。”奈雪的茶创始人彭心坦言，“行业标准也绝不仅仅只是对原料或其他某一方面空泛的约束，应是适用于整个行业的、细化的、具体的、有指导意义的内容。”

此次，“茶饮标准”的建立将推动行业规范化进程，填补行业标准空白，让广大消费者受益于高品质的新式茶饮产品。

红餐点评：

无规矩不成方圆，茶饮行业也一样。健康有序的行业标准有利于行业的发展，近几年来，虽然茶饮行业发展凶猛，但基本都是几个头部品牌在竞争，中小茶饮店铺还处于无序发展，混乱竞争的状态。茶饮行业标准完善之后，对中小企业来说，竞争力会加大，整个行业也会良性发展。

红咖说

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