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活过一年的奶茶店仅18.8% 茶饮蓬勃向上仍需认清几个现状

阿鲁 · 2021-01-05 17:43:27 来源:中国饮品快报

认清几个事实∶能活过一年的奶茶店仅18.8%;奶茶消费越来越趋于理性……

2020年过去,新的一年已到门前。

过去的一年,疫情是“百年未有之大变局”中的最大变量。于此大背景之下,东西半球、儒家世界和非儒家世界,冰火两重天。

具体到茶饮,总体上仍是大趋势之下的蓬勃以上。短期被压抑,但随后恢复性反弹,直线向上。

活过一年的奶茶店仅18.8% 茶饮蓬勃向上仍需认清几个现状

01 这一年,令人兴奋  

这一年,我们看到了很多兴奋的东西。

在超级规模上,万店级的品牌已经出现了,那就是蜜雪冰城。超级体量意味着市场格局上的超级份量、品牌上的超级势能和资源整合上的超级聚合,在三者的加持下,蜜雪冰城的想象空间会更大。

但事情总是一体两面,大而老,这是任何一个经年良久的品牌在发展道路中绕不开的坎,但这家品牌一直在努力向上,开辟新的赛道,比如幸运咖;优化和整合供应链等等。

这里,还必须提到一个品牌,1點點。在2015年左右,这个品牌凭着骄人的市场表现,成为被话题、被学习的对象,但这几年,它略显传统和保守。2020年,1點點也有了新变化,但在业内看来“还不够”。

在市场格局上。奈雪近500家,喜茶近400家。书亦烧仙草5000+店,茶百道刚刚突破3000家,门店总数超过3000家的还有古茗、益禾堂,等等。

头部品牌在突飞猛进,腰部品牌也在力争上游,例如广西南宁的琉璃净已经过了700家,这种规模在300家—500家的品牌还大有人在,他们迅速成为茶饮的中间力量,为整个行业强精壮骨。

令人欣喜的是,大批较具竞争力和潜力的新锐品牌在异军突起,例如,成都的小茶勺、重庆的豆吉汤圆奶茶、南宁的阿嬷手作等等,他们为行业注入了源源不断的活力。

如果把茶饮比作一处森林,大树参天,百花齐放,这才是真正的春天。

在新业态上,被疫情倒逼,新零售成为这一年的新现象。

奈雪应该算是优等生,今年“双11”,奈雪茶礼盒“一周好茶”,在天猫销售量近12万盒。喜茶当仁不让,他们的零售产品非常丰富,包括饼干、奶昔、坚果、薯条等等,“双11”期间,喜小茶的气泡水销量超4万箱、50万瓶。

这样的名单还有一大串,例如茶颜悦色、乐乐茶、蜜雪冰城等。

不仅是茶饮,咖啡也在零售化。三顿半,今年双11,三天销售额达8000万。人、货、场的重构,让我们对这个行业充满了更多的想象。

在原物料的创新上,“厚乳”可以拿来一说。以冰滴厚奶为代表的“厚乳”火了!从瑞幸到奈雪、喜茶、乐乐茶等等。这一年,因为元气森林的0糖气泡水,赤藓糖醇红得发紫。

无论是茶饮还是咖啡,每一次的产品迭代,都伴随着原物料的创新。如果说打造一款创新且成功的产品是“盖房子”,原物料就是“地基”。其底层逻辑是“健康”和“安全”。

投融资上,2020年的融资案例并不比往年多,但有了质的飞跃。巨量的热钱第一次投给了加盟体质的古茗,背后的信息量丰富,意义也很重大。注册制的大门会大概率打开,只要你模样好、腰板硬、有故事,金主们会一个个投怀送抱。

02 认清几个事实  

好话说在了前头,但如果要踏实前行,还是要低头走路,看清当下。

日前,国内权威财经媒体和咨询机构——21世纪经济报道21网调实验室、第一财经商业数据中心和艾媒咨询对茶饮行业进行了相关调查,其调研数据,值得业界重视。

1 能活过一年的奶茶店仅18.8%   

根据第一财经商业数据中心和奈雪联合发布的《2020新式茶饮白皮书》显示,今年全国奶茶店数量将达到48万家。而艾媒咨询数据则指出,活过一年的奶茶店仅为18.8%。

赛道逐渐饱和,市场也越发不好做了。

2 奶茶消费越来越趋于理性   

21网调实验室发起的投票显示,在“你多久喝一次奶茶的投票”中,选择“几个月一次”的最多,其次是选择“一个月两三次”的。

另外,有56.6%的网友喝奶茶的次数变少了,17.4%的网友表示从来不喝,26.1%的网友表示奶茶喝得一样多或者喝得更多了。

之所以出现这种现象,与疫情之下的国内经济大环境有关。相较于往年,人们的收入会受影响,因此在奶茶等柔性消费上会权衡再三、理性支出。

3 奶茶涨价,多少合适?   

随着原物料的价格上涨,以及房租和人工的高企,今年很多茶饮品牌都涨了价,其中喜茶、奈雪等头部奶茶品牌迈入了“30元时代”。

21网调实验室的研究结果表明:在涨价问题上,网友的反应较为强烈。9成网友可接受的奶茶价位不高于20元。在关于奶茶涨价接受度的调查中,超过4成的网友表示只能接受涨1-2元。

4 不会排队买奶茶   

这个年底,“买奶茶排队”再次成为焦点话题。在武汉,茶颜悦色首店试营业,买上一杯奶茶,要排队8小时。在上海,媒体曝光某品牌雇人假排队,被有关部门查了。一喜一悲,各种议论,各有是非,大众怎么看?

针对排长队买奶茶这一现象,21网调实验室发起的投票显示,87.7%的网友表示不会为了买奶茶而排长队,只有1成左右的网友愿意;60.8%的网友认为排队买奶茶“不值得,宁愿换一家或不喝”,1成左右的网友认为“值得,真的很想尝尝多好喝!”

过去的这一年,除了疫情带来的不安全感和不确定性,茶饮行业这厢无限好。已经到来的一年,认清现实,拥抱宏观大环境,茶饮还会无限好!

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