头号餐饮产业媒体
投稿

“超市+餐饮”来势汹汹,跨业态的肉搏大战已经开启!

老愚 · 2020-12-24 22:00:34 来源:红餐网 2177

近年来,超市餐饮化概念大热,尤其是经过一场疫情后,超市餐饮化更是进一步提速。

在新的市场环境中,超市+餐饮出现了哪些新的玩法和趋势?超市餐饮化的新机会点又在哪里?

2020年,有一组消息尤其值得餐饮人关注,它们无不在为“超市餐饮化”推波助澜,做着背书与鼓呼。

首先,中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮流,率先将堂食引入超市后,又在上海推出了创新业态“盒小马”,一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场,开始卖早餐了。

在北京,京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店,也推出了“餐饮街”,强势推出三十多个品牌餐饮,还自主研发了“中食”羊蝎子。 

北京首航国力超市开始布局“餐饮业”,在其最新发布的一条招商广告上,已经可以嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战略转型的决心。

北京超市发和物美则开始了餐饮化的另一思路的探索:引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻,开始售卖中餐和快餐。 

沃尔玛作为外资的代表,在“餐饮化”甚嚣尘上的当下,也与时俱进,联合小南国、西贝、广州酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的招牌即食菜。 

上市公司永辉超市前不久更是直接宣布,将先前剥离出母公司的永辉云创又一次纳入旗下和上市公司报表内,以餐饮化为主旋律的“超级物种”再一次成为永辉超市的发动机。

△图片来源:超级物种官博

而在全国范围内,河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市,外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等,在全国零售连锁百强名单中,朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。

一场“超市+餐饮”的浪潮正在兴起。

对此,有业内人士认为,“超市+餐饮”新模式的尝试与推广,从需求端来讲市场巨大,将会是一个大趋势。但也有表示,超市餐饮化将挑战传统“饭馆”,餐饮存量市场,正面临一场跨业态的肉搏战。

01 超市狂攻“餐饮”,3R成为标配  

2020年6月16日,家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业,位于古北家乐福三层,营业面积超过600平方米,店内设有240个用餐座位。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造,餐厅模式快速复制,年内目标100家”。这也是在疫情期间,超市企业最具豪情的投资。

△图片来源:家乐福中国官微

在过去几年里,经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育,一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。

从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅,超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。

比如,永辉超市推出的三文鱼体验店“鲑鱼工坊”,占超市面积300-400平方米左右,吧台、四人桌乃至包厢一应俱全,外带、堂食皆可。

步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”,打造了一个革命性的“超市+餐饮”。

2020年,受疫情影响,超市和餐饮两个行业更是频繁互动。

物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店,并联合眉州东坡推出了直播活动,通过直播的方式来销售眉州东坡的即食菜。与此同时,超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。

在这波“超市+餐饮”的浪潮中,更值得注意的是,3R(即烹、即热、即食)餐饮或将成为超市餐饮化的标配。

△图片来源:盒小马官微

盒马鲜生的线下门店可以拆分成三个大的功能分区:生鲜商超,智能餐厅,中央厨房。前台提供食材售卖,后台中央厨房支持店内食材加工,辅助服务支持外卖。 

2020年7月16日,盒马鲜生在上海公布了旗下3R(即烹、即热、即食)品牌盒马工坊销售数据:成立3年,与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等合作了1300多种美食,月成交额破亿。 

对此,专业人士认为,从宏观角度看,盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡,生鲜电商只是切入点,它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。 

02 “超市+餐饮”的三种玩法   

据了解,目前“超市+餐饮”主要有三种玩法:首先是自营,其次是联营(小吃等小品牌),第三是引进大餐饮品牌。

△图片来源:摄图网

选择自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。比如,目前家乐福餐厅出售的所有菜品,都来自于自行研发定制的同名品牌系列,“MR.福”系列拥有超过2000款SKU,以每月至少30款的速度增加。每款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。

国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”,永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超级U选等多个品牌,分别覆盖家居用品、休闲食品等品类。

而盘踞一隅的地方龙头企业,家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业,也都选择了自主开发餐饮的道路。

打“混搭”牌也是目前“超市+餐饮”比较主流的一种形式。

北京超市发董事长李燕川接受采访时表示,超市发餐超合作,主要有三种模式。

一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。目前眉州东坡的三十多款小吃,北京宴包括熏鸡、饮料在内的十多个商品在超市发门店进行销售。

二是“名厨镇店”,餐厅厨师到店进行现场制作、销售,比如邀请花家怡园的主厨在超市发发门店现场切片卖烤鸭。这一只烤鸭在餐厅里卖260元一只,而在超市只卖128元,一天可卖出100多只烤鸭。

△图片来源:摄图网

第三种模式是在超市开设MINI餐厅,这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻,现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品,但这个MINI餐厅不设置堂食,消费者可打包带走。

除了超市发外,目前,盒马、超级物种等生鲜超市,居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区,都是以联营形式为主(除了“海鲜”这一核心品类外),在餐饮区设置一批美食档口,与不同的供应商进行合作。

沃尔玛也在北京、上海、广州等城市,联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。

据介绍,目前,沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台,已经推出了近40款品质招牌即食菜。沃尔玛方面给出的数据显示,即食菜推出4周以来,销量呈现增长的态势,4月6日-12日间,实现环比增长60%。

有分析认为,此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变,以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下,超市餐饮满足了现阶段部分消费者的需求,市场显得越来越大。

有人预测,不算早餐市场,超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。而这些增量,都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。

 

△图片来源:超级物种官博

为此,另一位业内人士直言,超市餐饮化,是对餐饮业存量市场的一种再切割。

对餐饮品牌而言,这也意味着大家未来的竞争对手,除了同一条街、同一个商场的其他品牌外,还包括散落在各大社区、商圈的超市。

03 抢占家庭厨房,“超市+餐饮”前景可期?   

李燕川认为,餐超合作是未来的大势。早在2012年,他在日本考察时,就发现西武百货地下有一家3000多平米的超市,其中有接近三分之一的面积用来销售日本各大餐饮品牌的招牌菜。

陈立平则表示,未来,“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式;另一方面,“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势,即围绕餐桌这一场景,超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食,消费者买回家加热后就能直接食用,方便众多小家庭群体的选择。

△图片来源:摄图网

“机会很明显,就看双方怎么能坐在一起,从商品、规则上制定好。每个阶段中食的发展,和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出,通过这此疫情,中国零售业中食产业的发展也会进入到一个新的阶段。

“未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。”陈立平说,市场也很大。一是人口老龄化,而这部分老龄化的人品,是新中国成立以来最富裕的一批人,他们希望更方便地吃好;二是小家庭化,懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。

“未来5-10年,家庭人口少,特别费工夫、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品,需求极大。”陈立平认为,传统的家庭手工制作将会逐步衰退,饮食的社会化是大趋势,要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。 

陈立平认为,此前,很多餐企一直在尝试进入超市,这次疫情逼迫餐饮企业进入超市“摆摊”,不排除是被逼无奈的暂时性措施,但这确实是餐企另谋发展的一个机会,且非常有机会规模化。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,目前,眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐企已经开始试水“超市+餐饮”。

眉州东坡在多家超市连开十多个档口,从最初疫情下的眉州菜站到有标识的超市小档口,再到现在精致的“mini档口店”,发展至今,眉州东坡在超市的档口已升级到了3.0版。主打零售方便和现蒸主食等,低价亲民。

△图片来源:摄图网

知名清真连锁餐饮紫光园,已经进驻了家乐福、京客隆等大型超市,超市档口主打酱卤和清真小吃,现在数量已达近百家。

这些知名餐企进超市开档口店,凭借现场制作、品牌背书等优势,利用超市的“天然客流”吸金,十几平的小店日营收少则几千,多则五六万,一度引发行业热议。 

对此,不少行业人士表示,今年以来,随着堂食店增量遇到天花板,大部分餐企都在探索、寻找新的流量入口,比如超市+餐饮、新零售、直播带货等。 

“在这当中,超市拥有庞大精准的客流,更是全新的增量市场。未来,餐企和超市联手,抢占家庭厨房,或已大势所趋,有很大的机会。” 

你对“超市+餐饮”怎么看?欢迎留言讨论。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024