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和府捞面,李学林的“善”与“狠”

妮蔻 · 2020-11-30 11:18:33 来源:消费界 3808

小天时决利钝,大天时决兴亡,即使是餐饮行业也是如此,所以雷军40岁再创业时会说“顺势而为”才是自己的秘诀。李学林从做手机到做餐饮的选择同样如此,在他看来如何选择一个正确的行业,是对企业家世界观、产业观、人性观的考察。或许,很多创业真的“选择”大于“努力”。

昨天,李学林从通际手机转行餐饮行业,创办书房养心面--和府捞面。

今天,李学林凭借独特的管理哲学,让和府在资本市场稳步前进,国内外餐饮品牌纷纷研究“和府模式”。

明天,李学林将让和府走向世界,能否成为中国“麦当劳”?

和府在资本道路上稳步前进  

据36氪11月16日报道,和府捞面完成4.5亿元 D轮融资,由腾讯和Longfor Capital领投,华映资本跟投,其中腾讯持股12.02%。

和府捞面成立于2012年,是一家中式面食直营连锁餐饮品牌。坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念,开创了“书房里捞面”的创新模式。

2015年A轮融资成功,市场估值一个亿;

2016年B轮融资成功,市场估值4.4个亿;

2017年C轮融资成功,市场估值10个亿。

这些年众多的投资者将目光聚焦在这里,一笔笔资金争相进驻和府捞面。

截至目前,和府捞面已在北、上、广、深、杭等32座城市开设300家门店,也已将启动海外开店项目,迈出全球化品牌输出的脚步。

《第一财经》杂志发布“2020第一财经年度金字招牌”榜单,和府捞面作为唯一国产品牌与麦当劳、肯德基、必胜客、wagas共同跻身快餐榜单前五名。

和府捞面一直以稳健的步伐前进着,日本餐饮第二品牌的“松屋”甚至给与这样评论:和府思维与模式不止领跑中国大陆,甚至领先整个日本餐饮行业。

今天,让我们一同走进李学林的世界,领略“和府模式”。

01 昨天·和府:从际通手机到和府捞面  

2000年,李学林组建了际通连锁手机,开启了手机探索之路。际通从白蒲的第一家店发展到遍布江苏各省市。

经过团队的不懈努力,际通手机综合实力迅速不断增强,一跃排名江苏省前列。

李学林进入手机行业时,是整个产业趋势积极向上的时候。

差不多在2010年,移动互联网开始发展起来,这时候李学林预估它将冲击着未来零售业。

选对行业,借大势

李学林认为,如何选择一个正确的行业,是对企业家世界观、产业观、人性观的考察。

只有在宏大的产业模式市场上,只有在产业趋势不断向上的市场,才会有成就大品牌的机会。

企业家不应与趋势做斗争,而应蓄势、谋势、借势,企业才能迅速发展。

选择最适合自己的发展路径,行业选对则意味着成功有了一半的保证。

所以,当李学林选择转行做面条时,他手下的员工纷纷表示不可思议,但还是支持,他们相信李学林的眼光。

为何做餐饮呢?

今天,大消费已经成为国家经济的第一大产业,作为中式面类,在国外也有很好的消费认知和需求。

2019年,中国餐饮行业实现收入4.672万亿,2014年至2019年的复合年增长率为10.1%。

▲中国餐饮行业市场规模预测图

随着中国人均收入不断增长,餐厅分布逐步扩张到低线城市,越来越多年轻消费者外出就餐,中国餐饮有庞大的增长空间。

在这样的新消费时代,哪怕和府占据1%的市场,也会有四五十亿的体量。

李学林就是看中了餐饮行业这片蓝海,毅然决然的投身于和府捞面。

02 今天·和府:李学林的管理哲学  

花重金调研,了解客户需求

李学林说,中国90%以上的企业每天在思考,我能做什么?别人在做什么?

而从不思考市场、用户真正需要的是什么?不了解消费的本质,品牌无法与客户产生沟通和共鸣。

和府团队为了了解餐饮市场用户的真正需求,了解产业的本质,了解产业趋势,在两年内跑遍欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家,跑遍中国的各大城市,前后的消费者沟通与市场调研费用达1000多万元。

在国内,为了试吃一碗面条,成本以万为单位。

只有真正的市场调研,才真正清楚客户要的是什么,数据永远是不会骗人的。

树立产品第一的信念

和府第一家店开业没几日,李学林发现厨房里摆放着一批过期变质的牛舌,一怒之下,立即撕开了一包的几乎是已经发青的牛舌,当着所有员工的面吃了下去,震惊了所有人!

此举目的就是想要告诉员工,和府在品质保证的高要求。

发现面粉口感不好,李学林让员工直接报废。

新店开业,装修不过关,直接砸了重装。

李学林经常带领团队研发新产品到深夜两三点钟。

这一个又一个的例子,都体现了李学林对客户负责,对食品质量的高要求。

独特的企业文化

有人说李学林“善”,觉得他很大方,他倡导的文化是有福同享有难同当。无论是在之前的际通还是现在的和府,他给员工的待遇一定是行业最高的。

说他“狠”的人,主要因为他对团队的要求非常高,特别是认同度、工作的勤奋态度。他要求所以员工每天必须反思。对于一些能力不足的元老级员工,也会无情的淘汰。

在公司的体系,有一种思维:奖要奖到心花怒放,罚要罚到胆战心惊。

奖可以奖宝马别墅,罚可以罚几万,甚至十几万,这也是和府独特的文化。

“永远做被需要的那一个”,从需求的角度出发,被用户需要,被产业需要,被员工需要,被股东需要,被社会需要,这就是和府的价值观。

▲和府捞面

重视人才  

人才是企业发展的命脉,选拔人才并且最终留住人才是每一个企业追求目标。

2017年8月份,和府捞面成立了内部和府大学,提供系统的学习资源和教师资源,来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。

同时,越来越多的有志青年加入和府,实现自己的价值和梦想。

构建强大的管控体系  

和府建立了一座占地一万五千平米的中央厨房,可满足未来1000+门店的基本运营支撑。

完备的供应商管理和供应链管理规范,确保所有产品从生产开始每个环节都建立指导规范。

产品层面将传统烹饪工艺与现代技术融合,全程冷链配送,到门店所有出品精确辅料重量和加工时间,以保障所有流程环节都可以追溯,确保了所有产品口味的稳定性和安全性。

今天,不管是在三亚免税店还是北京王府井,抑或是苏州观前街,你吃到的每一碗面都是同样的味道。

和其他餐饮巨头不同,和府捞面目前只有直销模式,而且在官网明确表示:不接受加盟。

虽然加盟可以使品牌迅速扩张,让财务报表上的增长华丽,但对于和府捞面长远发展是弊大于利的。

加盟店不利之处在于:  

1、加盟店容易各自为阵,缺乏团队合作精神,不便于统一运营和管理。

2、鉴于利益归属的问题,很多促销活动,形象建设往往难以迅速而有效地贯彻执行。

3、产品价格体系容易混乱,市场易出现波动,不利于品牌整体的发展。

4、在新兴品牌层出不穷的今天,加盟店很容易丧失忠诚度。

▲关于和府捞面不加盟声明

03 明天·和府:能否成为下一个麦当劳?    

“和府经营的是品牌,倡导的是一种生活方式,而不仅是面条”李学林称。

近十年,中国的餐饮可谓百花齐放,但绝对多数餐饮企业都在围绕菜的品味、菜单研究,以为把菜做的好吃,把店装修漂亮就行,其实这是餐饮行业最基本的要求。

而李学林是把和府作为一个品牌在经营,以品牌的角度作为市场的切入点。

很多人问李学林竞争对手是谁,他的回答是,和府没有竞争对手。如果有的话,一定是自己!

他“崇拜”的同行业品牌,只有像星巴克,麦当劳这些,励志将和府打造成为像星巴克、麦当劳一样伟大的品牌企业。

这次疫情,无数企业发声只能坚持三个月,最多半年时间。

但是李学林坦言,只要疫情能够在一年之内改善,和府依然能够活的比较健康。

就算是在极端情况下,和府也能够生存下来,主要源于和府中式标准模式的深度思考,以及迅速迭代的创新能力与活力。

在最近举办的2020年华映资本年度大会上,李学林带来了名为《小面大生意,疫情之中的餐饮快消化密码》为主题的演讲,就谈到未来餐饮行业的未来与趋势。

李学林认为,未来整个产业发展的核心因素离不开:标准化、信息化、组织、资本、人才等。

标准化方面,过去中国餐饮的标准化程度是非常低的。

如果没有办法解决标准化的问题,很多餐饮企业还是要依靠大量的人力,那就很难把品质掌控得好。

现在,中国餐饮产业的标准化程度还是相对落后的。

像麦当劳、肯德基就是标准化做的领先的企业,它们甚至对于员工的话语是严格标准化。

当把标准化做到极致后,效率自然就提高了。在和府捞面的门店内,顾客自助选餐,店员按定位系统送餐,并承诺“面食超单15分钟免费”,整个过程相当流畅,效率非常高。

资本方面,为什么在餐饮领域没有特别大的企业?这是因为在很长时间内,资本市场对餐饮行业比较冷漠,没有太多的信心把餐饮企业推出来。

现在和府捞面已经完成D轮融资,一直在资本化的道路稳步前进。

信息化方面,在中国,绝大部分的餐饮企业还处于一个非常原始的状态,只用了一些非常简单的信息化工具,甚至有些连财务系统都没有。

相对于大型跨国企业的技术,以及信息化程度,今天很多中国民营企业仍然不具备。只有信息化之后,资本市场才会看好,企业才具备融资的能力。

人才方面,目前餐饮行业相对还是处于产业链底端,而人才大都涌向回报率比较高的产业集群,还是比较缺乏专业性人才,因此和府才成立了内部和府大学,为的就是培养人才。

组织方面,主要还是看企业的发展方向,管100人,管3000人,跟管10000人的方式肯定是不一样的。

市场是多变的,作为企业掌舵人,一定不能被短期的市场波动影响心智。

企业家们必须要有一个长期坚持的决心,有一个看到长期变化的眼力,看到当下问题本质的能力,有一个不断去深挖和构建生态的能力。

这样才不会被整个产业和历史所淘汰,并且很大机会会成为趋势的一部分,甚至可能在一段时间里,成为能够改变和引领这种趋势的企业。

最后送一段李学林的话给大家:  

在今天

活着比死去重要;

面对比逃避重要;

选择比能力重要;

信心比黄金重要!

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