头号餐饮产业媒体
投稿

150平日收2万的自助小火锅,背后隐藏着哪些商机?

宋少侠 田果 · 2020-11-25 10:12:21 来源:火锅餐见 2230

最近,郑州一家人气火爆的旋转小火锅引起了餐见君的注意。

不同于街边比较low的小火锅店,这家店装修年轻时尚,开在商场里,定价26元/位,自助用餐不限时,经常人满为患......

除此之外,这家店方圆1公里内,竟有10多家小火锅店,单今年开业的就有4家。

不禁让餐见君反问,小火锅品类要迎来“二次爆红”了?甚至跨界的连锁大牌们为什么也纷纷入局?

150平日收2万的自助小火锅,背后隐藏着哪些商机?

01

探店“最长”旋转小火锅  

人均26元,100个sku,不限时不限量  

抱着好奇心,餐见君和朋友于上周六晚6点半抵达农小锅,当时正值用餐高峰期,两排30米的长桌坐满了食客,好不热闹。

金属色全开放的门头很显眼,直接用室内人气做活字招牌,效果还不错,路过的人都会停下来看几眼。

26元/位的价格,儿童半价,锅底、牛羊肉串、乌鸡卷及北冰洋饮料另收费,蘸料和餐位费也都免费,用餐不限时、不限量。

在门口收银台买单并选择锅底后,就可以进去找座位、领锅底、取蘸料,准备就序就能坐下开吃了,每人一口小锅,一套餐具,面前还有一个公用的夹子夹菜。

锅底有清汤、菌汤、番茄、微辣、麻辣5种锅底,价格3-5元不等,蘸料齐全,菜品很多,肉类、荤素丸子、蔬菜、水果就不用说了。

可能因为定位农民小火锅,点心零食大多是绿豆糕、蚕豆、江米条 、鸡蛋糕这些,甚至还有煮过的五香花生。

算上一份最贵的5元锅底,一个人30块钱就能吃的很饱,较低的客单价吸引了周边的年轻学生、情侣及部分居民。

整个过程体验下来,餐见君觉得相比常见的旋转小火锅,农小锅的性价比不错,定价亲民,菜品丰富,加上环境很有品质感,值得复购。

全程都是自助,甚至高汤也是摆在旋转台上按需添加,不过这一直是小火锅的痛点,毕竟客单价摆在这里。

02

一个社区开了10家小火锅  

大牌也纷纷瞄上它!  

探店农小锅后,餐见君对整个市场进行了观察。

相比于传统火锅多为聚餐,一人食火锅更多是一个人或一两个朋友同行时方便快捷的选择。人均较低,方便AA,既经济、又能满足口味个性化需求。

受今年疫情的影响,小火锅因更卫生,逐渐成为餐饮创业的新星。据美团最新数据显示,2020年“一人食”关键词搜索量同比增长191%。

因对餐厅面积要求不大,投入成本不高,管理难度低,而且,有快餐属性,翻台率高,收益并不低于传统火锅店,所以创业者不断涌现,导致小火锅业空前激烈的竞争环境。

打开大众点评,定位郑州,搜索“小火锅”,就有1162家相关商户,单一个社区,楼下就有10多家小火锅店,似有“小品类逆袭大市场 ”的势头。

说到小火锅,呷哺必须有姓名,处处被海底捞压着一头的呷哺近期仿佛开了挂。

它无视整个餐饮板块的低迷,11月来已累涨超50%,一路走高,表现强势。

不仅被资本市场看好,相关资料显示,华中、华东地区呷哺同店已止跌回升,走出泥潭。

如果你以为这只是火锅同行的内部竞争,就大错特错了。

和府捞面入局小火锅的热度还未褪去,拥有800多家直营店的快餐品牌老乡鸡,也开始卖小火锅了!

它以“新菜”模式出现,火锅按份儿卖,一份鸡汤鲜蔬小火锅售价38元,鸡汤汤底可以无限续。

总结来看,尤其在疫情后,随着消费升级,小火锅成为餐饮业的“香饽饽”。无论是行业大佬,还是创业小白,都盯上了这块蛋糕。

03

小火锅新趋势  

品牌化、入商场、环境升级、品类细分  

餐见君发现,众多入局者带来了小火锅的激烈竞争现象,也加速着这一市场升级转型的步伐。

>品牌化生长  

以往,除呷哺呷哺外,小火锅市场中的多数店面没有品牌意识,打眼望去,名字靠感觉起,多为xxx小火锅,千篇一律。

如今,这一市场已涌现出不少品牌,或直营,或加盟,发展还不错。

比如北家姓转转锅,全国12个省份,3年跑出200多家加盟店,身影遍布街边商场;四季转转锅,以直营为主,涮烤一体,更类似于自助餐模式,走品质化路线......

这次餐见君探店的农小锅,在郑州及周边城市开的几家店都是统一标准,统一风格。

大至用餐时第一眼看到的门头、墙壁,小至用餐过程中的桌椅、餐具,都有农小锅的logo,无时无刻不在向顾客传递品牌信息。

>选址上,走入商业体  

今年,餐见君一个非常显著的感受是:商业体里的小火锅越来越多了。

比如,佰年蜀壹锅,中式装修风格,全国300多家门店,大都以商场店为主;

农小锅,在郑州和新乡、焦作的几家店都开在了丹尼斯、万达、绿地等这些大型商场里,餐见君去的农小锅新悦荟店,更是直面锅大侠、蜀签签、半天妖这些大的火锅品牌。

这充分说明小火锅不再局限于社区街边店,反而积极进军商场,且具备了和火锅、串串及其它餐饮品牌抢食的基本能力。

>环境上,打造品质感  

根据美团大学·餐饮学院发布的报告显示,消费者搜索餐厅时,“有氛围”这一关键词的搜索量增长了600%。

同质化严重的小火锅市场,仅凭低价吸引只会让自己元气大伤,因此许多商家也开始注重消费者对店面环境的需求。

农小锅就用亮白色的桌面配上精致的玻璃吊灯,再加以金属色点缀,整家店看着轻盈时尚;

还有吾蜀巷子小火锅,用镂空竹窗打造的“小巷人家”风格;贰拾陆旋转小火锅,用蓝色中国风画作和手绘食材呈现素雅恬静感觉……

足以说明小火锅纷纷开始走时尚、轻奢、小资路线,在装修上简洁明快,甚至打造差异化风格的主题,完全区别于大众印象中“清一色”的街边店。

>产品上,更加丰富和细分  

后疫情时代下,“性价比”无疑是餐饮业的核心命题,但是注重性价比不能简单粗暴地理解为消费降级。

消费者对于品质的要求并不会降低,在同等价位和同等舒适氛围里,谁能提供最优产品谁就能赢取消费者的青睐,这也迫使小火锅的产品不断丰富更新。

以餐见君探店的农小锅为例,人均20多的客单价,除了蔬菜、火锅丸子等常规食材,竟也有鲜鱼片、鸡腿肉、鸭肠、牛羊肉等高品质食材,各类菜品加在一起共有约100种。

亲民的客单价、丰富的菜品和用餐环境,让农小锅人气火爆。约140个座位在周末每天可以翻台3-4轮,日营业额上万,平衡工作日的空缺总体还盈利。

甚至店长还告诉餐见君,在郑州东区的另一家农小锅,面积只有这家店的一半约150平,赚的是这家店的2倍!

同时,餐见君还发现,竞争的日趋激烈迫使小火锅也开始细分。

仅搜索郑州区域,就有川锅汇旋转烤涮一体火锅、丸子很忙重庆小火锅、尚捞港式旋转自助小火锅、上上签养生小火锅、围辣菌汤小火锅这些品牌商家,纷纷打出了差异化卖点。

餐评:快餐化小火锅最考验翻台率  

整体上,小火锅的发展呈现出上述4个趋势。但不同定位的小火锅有不同的经营策略。

要知道,小火锅的价格跨度很大,品类也越来越细分,从人均不到20元的旋转小火锅,到诸如呷哺,人均50、60的休闲小火锅,再到人均100+的豆捞小火锅。

什么样的定位,匹配什么样的消费人群,对应什么样的选址策略。

比如农小锅的用户是大学生和社区居民,客单相对较低,装修也是大学生喜欢小清新。但它需要高翻台,选址就要求在人流量大的地方,如果进商场,也要考虑周边是否有大学或者社区是否密集。

豆捞坊作为老牌小火锅,也随着消费升级,不断顺应时代,它目前主打精致、时尚、养生,用海鲜增加价值感,致力打造网红小火锅......

有了明确的定位,就会有比较清晰的选址、装修、定价、产品策略。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024