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餐饮浪费乱象:商务宴请15个菜品足够,客人20多个菜

· 2020-11-09 17:51:04 来源:中央电视台

广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反映强烈。联想到我国还有为数众多的困难群众,各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。浪费之风务必狠刹!为了解餐饮浪费的实际情况,记者随机对一些餐厅进行了暗访。来看今天的记者调查。

一些客人餐后剩余超三分之一

这是记者近日在北京一家酒店大厅看到的景象,这桌客人一共点了五个菜,每个菜都剩了差不多三分之一,有一个菜几乎没动。

记者:这是几个人的菜?

餐厅工作人员:两个人。

记者:两个人?两个人剩这么多。

餐厅工作人员:人家想吃的多。

记者发现,客人并没有把剩菜打包带走,餐厅也只能倒掉。这名工作人员告诉记者,他们的菜品分量比较大,每人点一个菜就够。这桌是两位客人,两个菜一般就足够了,但是客人点了五个菜。虽然他们一般也会提醒客人少点,但有的客人并没有听进去。

大部分餐饮客人有剩菜

记者在调查中发现,在大厅吃饭的一般是朋友聚餐或者家庭聚会,大部分都存在一定的浪费现象。

不过餐厅的工作人员透露,相比包间的商务宴请、生日宴和升学宴等,只能算是小巫见大巫。这家东北菜餐厅的二楼都是包间,记者发现,每个包间都有客人在用餐。这个包间的客人刚刚离开,记者看到,桌上点了二十个菜,大部分的菜品都剩了不少。这条鱼吃了还不到一半。

商务宴请剩菜更多

据餐厅的工作人员透露,这个包间的客人是商务宴请,因此点的菜量特别大。就餐人数是 13 人,正常点 15 个菜品左右已经足够,但是客人最后点了 20 个菜,所以剩得特别多。记者随后又进入另外一个包间进行调查,发现同样存在严重的浪费现象。

只有不到半数客人打包

记者随后又对北京近十家餐厅进行了调查,包括家常菜馆、火锅店、烧烤店和自助餐厅等等,发现客人普遍存在不同程度的餐饮浪费现象。其中,朋友聚餐、家庭聚会等程度相对较轻,商务宴请、生日宴和升学宴等较为严重。这些吃不完的饭菜,打包带走的还不到一半,大多数都倒掉了。

婚宴浪费更严重

餐饮浪费乱象:商务宴请15个菜品足够,客人20多个菜

记者 :一般都剩的比较多是吗?

婚宴销售人员:对的,不可能有空盘的现象,而且我们也不会允许有空盘现象存在啊!

婚宴打包更少

这名婚宴销售人员介绍,婚宴的菜品数量多,平均每人两道菜以上,再加上吃的过程中频频举杯,很难顾得上吃饭菜,因此剩菜剩饭特别多也就不足为奇了。记者注意到,这个宴会厅摆了 20 桌,每桌有约三分之一的剩菜,但只有三四桌客人打包带走,大部分客人都没有打包。

记者:我看好像都不打包?

婚宴销售人员:对得,很少有人打包。

记者:为什么不打包呢?你觉得。

婚宴销售人员:有些人可能比较在乎菜什么的,他可能想打包在乎面子,不打包。人家哪好意思打包啊?在这吃了还有打包?

记者在调查中了解到,婚宴打包的客人一般都是新郎新娘的亲戚,新郎新娘的同事或朋友大部分都不会打包带走。因此,桌上的剩菜剩饭,最后只能当做厨余垃圾倒掉。

有些餐厅婚宴套餐不许减菜

这名销售人员介绍,客户认为菜单菜品数量不够、担心不够吃的还可以增加。记者对这家婚宴主题餐厅的两个宴会厅进行了调查,发现同样存在餐饮浪费严重的现象。不过即使浪费严重,他们也不允许去掉其中的某一个菜品。

餐饮浪费乱象:商务宴请15个菜品足够,客人20多个菜

中国烹饪协会 会长 傅龙成:现在我们提倡光盘行动,在有些民间,甚至乡村,属于请客让客人吃的光盘以后觉得脸上没光,盘子光了脸上没光,东家的脸上没光,这种心理在消费者那里确实是客观存在的。

日常餐饮、单位学校食堂成新的浪费重灾区

除了婚丧嫁娶等浪费严重,日常餐饮消费,尤其是机关、企事业单位食堂和学校食堂等,餐饮浪费现象也十分惊人。

餐饮浪费乱象:商务宴请15个菜品足够,客人20多个菜

中国烹饪协会副会长 吴颖:我觉得可能咱们的意识是以好吃、不好吃来作为第一要素,但是我们感觉从国际的一个先进的评判来说,他是以营养和你的身体的搭配上这块来作为一个,第一来考虑的。

专家指出,目前世界上大多数发达国家的餐饮主要注重营养和健康,但我国的饮食习惯仍然以好吃作为主要衡量标准,有的甚至认为不好吃就干脆不吃,直接扔掉,这也是导致餐饮浪费现象严重的重要原因.因此在全社会开展宣传教育,培养健康的饮食习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围,迫在眉睫。

中国烹饪协会副会长 吴颖:从社会共治这方面来说,可能需要一个全员对于浪费可耻和浪费有罪,就是这个这方面需要有一个意识上的改变,这个可能是我们需要有一个节约的意识。

近年来,中国科学院地理科学与研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露,中国餐饮业食物浪费量为每人每餐 93 克,浪费率为 11.7%,大型聚会浪费达 38%,学生盒饭有三分之一被扔掉。据初步测算,2015 年中国城市餐饮业,仅餐桌食物浪费量就在 1700 万至 1800 万吨之间,相当于 3000 万至 5000 万人一年的食物量。这份数据来自于中科院的一个课题组,从 2013 年至 2015 年,研究人员用两年的时间,走访了北京、上海、成都和拉萨四座城市的 366 家餐厅。采用食物称重、问卷调查、人员访谈等多种方式进行调查,发现餐饮浪费现象十分严重,触目惊心。

要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。节约习惯从你我做起!

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