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地方菜风口来临!全国300多个地方菜代表“绍兴论剑”

红餐君 · 2020-11-06 22:33:35 来源:红餐网 2267

古老的地方菜在新的市场形势下焕发生机。在近日召开的第二届中国地方菜发展大会上,各地专家“绍兴论剑”,畅谈了地方菜的文化内涵和发展前景。

“我们今天到了一个城市,要吃的肯定是这个城市的地方菜,不可能到了一个城市就去吃肯德基、麦当劳,也不可能都去吃火锅。”

11月4日,在绍兴召开的第二届中国地方菜发展大会上,大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮这样说道。

据红餐网了解,这次大会是由中国餐饮组织共进塾发起,浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局主办,有来自全国十八个省的三百六十多位资深餐饮人出席。大会还举行了中国地方菜复兴联盟发起仪式,以及中国地方菜秋冬季菜品发布会。

△中国地方菜复兴联盟发起仪式

大会既有行业大咖分享方法论,也有地方菜代表分享成功经验。活动现场,船井咨询总经理郎禄媛,从《适应新时代的地方菜发展“商业模式”》角度,分享了新时代下,地方菜发展的品类、业态以及盈利模式问题;门头战略创始人余奕宏,做出了“地方菜,一个可以持续百年的定位”的论断;杭州一茗品牌设计创始人王茗结合案例,提出了“本地人炫耀,外地人慕名”的地方菜标准。

1、地方菜发展的风口来了  

大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍,当下,地方菜风口已然来临,守正出新依然是地方菜的发展方向。

张亮观察到,地方菜正在全国各地兴起,众多餐饮企业正在聚焦做地方菜,比如南京的小厨娘淮杨菜、闽南菜,上海的望湘园。

△地方菜菜品展览

张亮介绍,本次大会的目的,就是要搭建一个让全国餐饮人互相学习、分享交流的平台,进而助力地方菜系复兴,振兴中华饮食文化。

红餐网联合创始人樊宁则坦言,“品牌的升级和定位”和“地方菜品牌的扩张”已经成为餐饮界的热门话题,目前也有相当数量的品牌已经在落实或者正在酝酿升级和重新定位。

如何应对地方菜风口的来临?阿里巴巴本地生活新餐饮高级总监丁亮认为,地方餐饮人要学会用数字化运营企业,用数字化进行品牌思考。

2、地方菜逐渐受政府重视  

国家在地方菜的发展中起了重要的推动作用。红餐网联合创始人樊宁表示,他有一个很明显的感受,就是随着习大大考察潮汕餐厅,地方政府似乎也更加重视当地的、以餐饮为代表的服务行业。

“这也是符合中国经济从外向型向内需型转变的大趋势的,民以食为天,可以预见,主打地方菜特色的一批餐饮品牌可能将会得到政府力量的背书和支持,实现自身的跃迁式发展。”

地方菜风口来临!全国300多个地方菜代表“绍兴论剑”

△地方菜厨师合影

门头战略开创者余奕宏在发言中解释,当国家经济崛起时,就开始喜欢本国文化。余奕宏在上小学时,羡慕过印尼华侨同学的易拉罐。他提到了观念的变化,“二三十年前,小孩考好一点带你去吃肯德基、麦当劳。今天你觉得加多宝好喝了,王老吉好喝了,草本是好的,老祖宗留下的东西是好的。”

3、挖掘地方商机,要从文化入手   

地方菜是传统文化的精粹。发掘地方菜的商机,就是在传统和现代重新搭建一座桥梁。 

张亮认为,地方菜是一个城市最悠久、最丰富的文化之一,“我们杭州的东坡肉是由北宋著名的大文豪苏东坡所创,一千多年过去了还是受到很多人欢迎,到了杭州必吃。北京烤鸭始于南北朝,距今有1600年历史。绍兴的清汤越鸡,追溯到春秋越王勾践时代。” 

△以地方菜为主题的一个历史场景

门头战略开创者余奕宏解释,咸亨酒店能传承百年,是因为有名人,有故事。他让大家设想,“如果我吃了一道菜,这道菜是当年鲁迅先生天天到他们家打卡的……”

杭州一茗品牌设计创始人王茗在发言中谈到,“一座城市的基因折叠在它过去的故事里。而一座城市的故事,则藏在万家灯火的人家百态中。美食是一座城市得以生存的砝码。”

王茗认为,地方美食要做到八个字,“一地一味,人情人味”,“无论走过多少城市,你会发现你特别想念的,是你家门口小店的味道,很普通、很舒服、很熟悉。”         

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