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知名奶茶店在饮品中加自来水售卖? 网友:误会有点大

小W · 2020-08-10 11:12:52 来源:中国饮品快报

近日,一条标注为“奶茶店无意拍到,拉近镜头一看,我再也不敢喝”了的7秒短视频在网络上流传。

视频画面显示,奶茶店员手拿饮料杯,从水龙头中接水后,封口然后出杯。

奶茶店真的是直接用自来水做饮品,售卖给顾客?其实不然,这误会闹得有些大。

01 一场乌龙 水管中的水其实是……    

从水龙头流出的水,不代表就是自来水。仔细观看视频,在水槽内侧有一个红色字条,上面的三个字是“过滤水”。

据了解,净水器或纯水机已是奶茶店硬件设备中的必备品。开水机、制冰机中使用的水均需要过滤。经过PP棉、滤芯、活性炭等多重过滤后,水中的微生物、矿物质以及氯等物质被过滤干净,达到直接饮用的标准,所以过滤水也被称为直饮水。

视频中,店员将过滤水接入杯中的做法是部分奶茶店的在使用的“补杯法”。即在制作出的产品不满杯时,加过滤水补足。

从食品卫生而言,操作并无过错。但从消费者体验而言,容易给顾客造成误解。

02 消费体验的三个维度

消费体验是指消费者对某款产品,或者在某个空间中所产生的体验。而在奶茶店,构成消费体验的维度主要有三个。

空间体验

对于一个不熟悉的奶茶店,消费者除了通过点评网站或者周边人的评价,对门店进行评估是否消费外。也常通过奶茶店的环境对门店进行评估。

装修风格、门店卫生、灯光明暗度,店内的气味都可能影响到他们的判断。

服务体验

进店后,服务员是否微笑、热情,主动帮助推荐产品,有无跳号制作,对于顾客疑问有无及时解答等等环节,都属于服务体验。

产品体验

对于产品体验,我们常常注重的是产品是否好喝,包装是否精美,有的门店会延展到海报宣传、公众号推文图片等宣传资料上。

但,由于奶茶店大多数属于开放式,产品制作的过程一览无余的会展示在消费者眼前。在制作中,如何让消费者体验到专业、卫生,也是门店所需要注意的。

以饮品不满杯为例,有部分奶茶店同样使用的是直饮水补足,但会提前将水装入保温茶桶并加冰块,这种做法能够较好的解决消费者误以为是自来水的尴尬。

而有的门店则规定在不足一定量的情况下,可以补茶汤或小料,让消费者感觉更超值。

目前,为了体现产品的健康性、价值感,不少奶茶店会在冷藏展示柜中放置大量水果、牛奶等原料,有的门店则会将以前“藏身”于门店角落的小料台,展现在消费者眼前。

这些都属于产品体验。 

03 产品体验是品牌对消费心理的剖析

一位业内研发人员告诉记者,以前研发产品时会将许多准备过程置放于后台,会提前制作好,比如切水果、做奶盖等工作。但现在,会在吧台内划出专门区域,让顾客看到这些过程,以表明自家产品原料都经得住检验。

在产品调制阶段,最初一般是用搅拌棒搅拌即可。而后会使用雪克杯摇,然后陆续出现奶昔杯搅打、摇摇机摇制、冰沙机制作等“设备辅助法”。

这些方法一方面是在平衡标准度或者减少店员劳作力,而另一方面也在让简单的奶茶调制更有仪式感。

在不少人看来,这样的仪式感似乎只是种“噱头”。但站在消费者的角度而言,只是简单搅拌的饮品,价值感并不强烈。

他们希望自己的产品是通过茶饮师精心调配而来,即使他们只愿意花10元购买奶茶,也希望看到店员在压榨柠檬、捣西瓜、或者切芒果,这种真材实料,让他们更放心。

而是否将这这些过程展现于消费者面前,则与品牌定位以及对消费心理的理解。

满足消费者潜在的需求,也是奶茶店竞争力的一种体现。

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