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开火锅店赔过数千万,也赚过上亿元,他悟出一个最大经验

语嫣 · 2020-07-14 09:12:08 来源:火锅餐见 2831

员工身上有5万元,愿意拿10万跟他一起干;家里有10万的,愿意把房子抵押了跟着他干。

他的加盟商,因为生意没做好亏了钱,不会怨他反而会觉得对不起他,不好意思见他……

最近,餐见君在成都采访,认识了一位非常有个性的餐饮老板,号召力极强,10年间,从15张桌子的小火锅店,发展到如今1000多人的餐饮集团。

中间有赔光几千万,也有赚过上亿元。今天,我们就来看看他跌宕起伏的创业故事。

01  

从部队退伍后  

无所畏惧地开了一家火锅店  

揭开谜底,这个特别的老板,就是四川光珲餐饮集团的董事长曾光辉。他也有一段特别的过往,1996年,从家乡(四川)简阳被招进新疆一武警部队,2008年光荣退伍。

退伍后干什么?彼时30岁的曾光辉第一次感到迷茫。

“突然有种失落感,找不到自己了。”曾光辉说,以前穿军装是很威风,但脱下军装后你就是平民百姓,没人认识你。

但他很要强,告诉自己一定要站起来,要像在部队一样,打造出一支狼性队伍。“我一直认为,只有一帮人一起走,才会更坚强,一个人肯定不行。”

他把以前部队里优秀的老兵喊过来,整合交流,问大家想不想做点事,实现自我价值,重新打造一个属于自己的铁饭碗?

大家一拍即合。

但做什么事?

“反正不能去当保安。”曾光辉说,一个拿的是钢枪,一个是打狗棍,这气质差距太大了,绝对不接受。

经过一番思考过后,决定做火锅。但不能回四川,切记一句话“你的圈子在哪,你的钱就在哪。”

2009年初,他们在新疆乌鲁木齐,开设了一家火锅店——碟滋味。

▲碟滋味成都龙泉分店

02  

思想是行动的先导  

管理比技术更重要  

12年的军旅生涯,也塑造了他做生意的鲜明底色——一身正气。

“其实那个时候,我对餐饮管理一点都不懂,把团队带得很严肃。把服务员当军人去训练,其实人家也受不了,别人觉得你跟死勺子一样,天天动不动要开会、要训话,一站讲半天。”

回忆创业初期,曾光辉说,自己的角色还没转变过来,但始终记得一句话,“管理比技术更重要”,因为啥?管理出效益。

管理就要思想统一,思想是行动的先导,心齐了才能干大事。  

不信看看社会上那些牛逼的企业,都是合伙做大的。

他给大家讲故事,喊口号,把大家原有的梦想统统摧毁,建立新的梦想,不要有打工的心态,而是个个未来要当老板。

“你要真真切切让成员感受到你的无私和利他思维,确实能够帮助到他们,他才会被你的思想所统领。”  

就像以前在部队里,我不能让我的战士吃方便面,也不能让他们乱花钱,而是存起来寄给父母,不寄的存到我的保险柜,退伍的时候一把还给他。

善良会被感动,真诚会引来商机。

就是这种个性,以前的战友才愿意跟着他干,愿意把自己的钱拿出来,因为知道你不会坑他,不会乱走账,让他吃亏。

但他们还是缺乏餐饮经验。后来,开始去学别人的模式,学别人的管理,学别人的服务,学别人的营销。

门店生意终于好起来了。最后竟成了乌鲁木齐最好的一家火锅店。

这算第一个小阶段的成功,“但其实也没赚到钱,赚了钱拿来滚了(扩店)。”

03  

“砰砰砰”,天天扩店  

1年从2个门面扩到7个门面  

问曾光辉成功的秘诀,他说,其实不在于什么技巧,“除了读书之外都是眼见之功”,“能做成的关键在于理想,在于创造。”

他说,以前在部队上,强度那么大的训练,都能把一个团队练到只要听脚步声就知道是谁带的效果,那餐饮的端锅、擦桌子,这些服务有什么复杂的?有什么做不好的?

他们团队当时唯一的理念就是不求收入、不求发财,一心想把这个品牌做起来,为荣誉而战。

所以第一家小店生意火了之后,就开始迅速扩扩扩,把旁边的铺位打通、营销,完了再打通,再营销。

“一定要热炒热卖,砰砰砰,快速出击,这就是战法,1年从2个门店变成7个门店,一排黑压压一片。”

顾客天天看你扩店,一直良性循环,瞬间就爆了。

这就叫一招致胜,用拳头往一个地方一直打一直打,就打出效果了。“做生意要懂得营销。”

后来,这个连占7个门面的店迅速就在当地小有名气了。

然后,第二年、第三年就迅速又打了5个直营店出来,“家家生意都火爆的不得了,到现在为止都排队。”

曾光辉找到了一种挣钱的乐趣,找到了一种在军队时的归属感。

他告诉团队,虽然离开部队了,但他们一定要打造出一家很牛逼的公司,十年二十年都能给大家发得起工资,创造出一个属于自己的铁饭碗。

公司从上到下,也被他的号召所感染,一心要把挣的钱继续投入发展,像滚雪球一样,越滚越大。

2009年,那时员工一个月都只拿800块钱的工资。因为大家不为钱而生存,而以这种荣誉感。

眼看企业蒸蒸日上,他让员工也入股,连洗碗工都有股份,大家拧成一股绳,以店为家,从上到下,凝聚力空间。

04  

回到四川,全国插旗  

3年亏了3000多万  

凭着“轻金钱,重情义”的经营理念,曾光辉赢得了顾客盈门和员工的拥戴。

后来,在新疆那几年时间,打造的每一家分店,都是排队了叫正常,不排队是不正常。

再后来,慢慢就开始做加盟店了,曾光辉说,他曾帮助很多老板挣了一千万、两千万的,“不要小看一个500平的小火锅店,做好了一年就回本,后面的全是利润。”

同时,他也认识到,开一个店,一般3个月不起来,就没啥希望了。

而且,如果一家店只是略有盈利,它发展不了连锁,要每一家店都人气爆棚,才能发展连锁,做连锁口碑非常重要。

如今,碟滋味已经在全国发展了200多家店,其中20多家直营店。

开火锅店赔过数千万,也赚过上亿元,他悟出一个最大经验

2013年,他回到四川,把当初新疆碟滋味餐饮公司的总部设回了成都。一方面开始建厂,同时在全国各地“插旗”开店。

跑到龙泉开店,又到北京,又去了武汉、都江堰、资阳等,而且都是直营店,有的一家店面就1000多平。

结果可想而知,亏了3000多万。

选址太分散,没有聚焦。之前新疆的经验就是一直打区域,成了区域之王,回到四川后,没有传承这个经验,走了弯路。

而且,这期间把重心放在建厂上,没有着力去打造品牌。

“老板的野心很大,但打造的团队还不具备支撑你做大。”

不过,这个时候,四川开始有不少人都知道了曾光辉这个名字,“可以说几千万买了一个名声。”曾光辉自嘲说。

05  

别人做不成的品牌,愿意给我做  

这就是我的骄傲  

总之,通过这一番周折,曾光辉意识到,团队是最重要的,还是要打造团队。当团队不能够支撑你的时候,千万不要有太大的野心。

老板最重要的事情还是布局,每天在想的是,如何让团队跟着我赚更多钱,有更大的平台。

而且,老板的表率作用很重要,大事要亲力亲为,天天指手画脚,员工不会服气你。

到现在,他到加盟商的店里,会站在门口发传单,去揽客,动作比店里的员工做得都好。“不要让员工觉得你有架子,老板一定是俯下身做出样子,和员工一起做,员工才愿意跟你一起做事。”

低迷过后又迎来高光。

2017年,微商小火锅火遍全国,曾光辉带的团队就是微商商首,那一年,他们起码卖了两个亿。

转眼10年过去了(2009年-2019年),队伍从当初的十来人,发展到现在1000多人,一步步走上了公司化道路。

目前的光珲餐饮集团是一家集食品、调味品、火锅、火锅料等一体的多元化连锁餐饮有限公司(旗下有火锅品牌碟滋味、巴蜀懒人、矮冬瓜)。

公司的十多个高层管理人员都是退伍军人,给员工灌输的事军人的信念,军人的作风。

今年,曾光辉又有了一个野心——“用我的理论、方法,证明自己,在成都不是因某个品牌而骄傲,而是因我有这个能力而骄傲。”

因为他收了一个曾在成都没做起来的火锅品牌——矮冬瓜。

别人问为什么?

他说,就是要做一个逆行者,就是要证明自己行。以前在部队里,自己就是反恐战士,习惯接受挑战,这样才能让别人刮目相看。

所以,他们团队开始重新打造矮冬瓜,重新设计包装,重新整合资源。

矮冬瓜有亮点,是红茶锅底的开创者。

因为大部分火锅吃了之后是比较热比较燥的,容易上火,有的会拉肚子,这种红茶火锅,一方面有刮油的功效,不增肥,另一方面,让肠胃舒服没有负担。

而疫情之后,消费者更注重健康,来自海拔1200米的千年古树红茶就是最大卖点。

这期间他们反复测试锅底,找农大的专家来品鉴研究,锅底中如何有更多的茶多酚保证人体健康。

“还要把这个背后团队的牺牲、付出,呈现给顾客,知道这个品牌来之不易。”以前这方面做得不够。

“为有牺牲多壮志,敢叫日月换新天。”就是要把这个品牌重新换一片天地。

“我有一个野心,成都凡是做砸了的品牌,都愿意拿过来给我做,做成自己的骄傲,那你就是全国最优秀的人,能打造最优秀的团队。”  

餐见君此次成都一行也专门体验了矮冬瓜火锅,感受最大的是,能闻到成都火锅的香味,但吃完身上没恼人的火锅味。

而且,不同于成都其他火锅,用的都是红椒,矮冬瓜的锅底用的是怡味食品的藤椒,口感更好。

写在最后  

采访完曾光辉,餐见君用一个字总结他——“正”,浑身上下充满正气、正能量、以身作则。

总是给团队谋划更大的梦想,一次又一次带领团队实现梦想。在一个又一个正向循环里,追随者如鹜。

曾光辉用8个字总结自己——宁静致远,无私众容。就是说,在宁静中找到自己,在无私中扩大自己。

他认为,不管是做人,还是干事业,一定要有利他思维,帮助别人,最后成就自己。

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