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喜茶、奈雪狠起来 连自己都“揭发”

小W · 2020-07-07 18:06 来源:中国饮品快报

奈雪北京世贸天阶店,去皮柠檬沾上了杨梅汁。

喜茶长沙国金街店,门店多处可见蚊虫活动。

茶颜悦色华创店,白色抹布发黄带霉点。

……

从5月开始,喜茶、奈雪的微信公众号多了一个栏目——自查报告 ,而茶颜悦色则在多年前开始了该项报告。

报告内容主要对门店卫生及不符合规定的操作进行曝光。综合3家茶饮品牌的报告来看,所曝出的问题,对于行业从业者而言,具有积极的借鉴意义。

01

容器、抹布、柠檬夹   

这些卫生细节你可能忽视了  

喜茶、 奈雪、茶颜悦色在5-6月的自检报告中,所涉及的问题归纳起来,可以概述为:器具设备、操作、空间三个大类上的问题。其中许多细节,或许在我们开店过程中,常常遇到,但却容易被忽视。

茶颜悦色

剪刀卡垢、茶桶、奶油枪嘴积垢,容易造成微生物超标或二次污染。

饼干勺子沾满饼干碎,柠檬夹放置柠檬容器内,用手使用后再次放入食物中,可能造成食物污染。

金桔腐烂。腐烂的原料置于好原料中,可加快其他原料变质,同时造成细菌超标。

门店监控中查看,存在接听电话后,未洗手直接触碰杯口。奶油枪清洗完毕后,未及时加盖的现象。

奈雪

灭蚊灯灯管不亮,未及时更换。

料理机后部有果汁渍,容易生蚊蝇。

牛乳重复开罐,未做到先进先出。

天花板网格有积灰,易造成顾客食物污染。

去皮柠檬被杨梅染色,未做到一物一夹。

水吧操作台垃圾桶没有盖子,不符合食品卫生要求。

03 喜茶

食品毛巾与擦桌毛巾同水池内消毒。

吧台半成品冷藏冰箱温度偏高,易造成食物加速变质。

备料盒破损。

门店多处可见蚊虫活动。

喜茶、奈雪、茶颜悦色的自查报告出现后,受到不少消费者的认可,认为这是对消费者负责应有的态度。

但也有人不解,长期自查,为何仍有不少问题出现,自查难道是一场作秀?

02

检查出问题是第一步  

没有检查出问题,又谈何解决问题。

这3家茶饮品牌所曝出的问题,多是小问题。但这些小问题则暗藏安全隐患。

比如,喜茶半成品冰箱温度显示为15℃。一般冷藏冰箱保存温度在5-8℃左右,升高的温度容易导致食物加速变质。如果一款半成品储藏时间为2天,由于温度升高,食物变质,即使在保存时间内,也易引起消费者食物中毒等问题。

不少连锁都会在冷藏冰箱内放置温度计,在督导到店检查时,将冰箱温度作为检查工作之一。

再看这个破损的滤网勺。在不少人看来问题表现为“门店有点抠门儿”。仔细思考,如果破损的滤勺上的钢丝落入珍珠、茶汤中,又将是一起饮品中有异物的投诉事件。

一位连锁负责人介绍,以前遇到过饮品中有塑料片的投诉,让他百思不得其解。一次在看门店制作产品时,发现了一个杯子破损,而与它相邻的杯子里有塑料片时,才让他茅塞顿开。那个塑料片来自破损的杯子。

不同区域的抹布一起清洗、蒸汽头上的污垢、用手接触的冰铲随意放入冰块之中,这些微乎其微,平时奶茶店中可能出现的现象,其实都是隐患。

当茶饮品牌在运营中,不断积累经验,才能够将其列入“危险信号”进行检查。但检查出问题是第一步,如何有效的规避、解决问题,才是关键。

03

解决食品卫生问题 只能依靠“铁腕手段”  

“有的加盟店明知是错,但仍屡次犯错!”某加盟品牌老板表示,在品牌初期,许多门店不穿工服、员工操作前不洗手、甚至还有在后台抽烟的现象,说教根本无用。最后在闭店、上涨原料费、不允许开新店等手段出台后才慢慢有所好转。

而对于员工教育,他认为苦口婆心的说教,不如一次真真切切的扣分、罚款。制度、监督才是解决问题最有利的保障。

某知名茶饮品牌市场负责人介绍,自己在做店长时曾有一段时间认为公司制度太严厉,不近人情。但在后期逐渐发现,语重心长的说教,店员当时认错,但同样的问题仍常再犯。

比如,告诉员工换岗前要洗手,许多人经常忘记。但在实施第一次警告、第二次扣奖金、第三次延缓升级考核时间后,员工之间开始相互监督了起来。

另一方面,制度是固定的,能让制度真正有用起来的是人。不少茶饮店虽然有制度,但在检查或奖惩上力度不够,或疏于检查,导致老板高薪聘请的市场督导,或者从淘宝买来的“运营手册”只能成为一张白纸。

解决食安问题,或者店内问题,没有捷径。唯有不断完善的制度、高频次的检查、有错必惩的手段、行之有效的解决方案才可实现。

而这些方法的逻辑总结起来则是:

当鲜奶、鲜果以及越来越多的自制半成品在门店中使用时,茶饮的食品安全开始成为全行业甚至全社会关注的问题。

对自己狠一点,才能长治久安。

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