头号餐饮产业媒体
投稿

多地下架!三文鱼传染新冠病毒?不能吃了?其实,更重要的事不止一件…

张弛 · 2020-06-15 09:40:23 来源:科普中国 2046

在疫情的持续笼罩下,大家的神经再一次紧张了起来。

6月11日,北京新增1例;  

6月12日,本土病例6例,均在北京;

6月13日,北京新增36例;

6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺表示,相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。

消息一出,北京等多个省市多家超市连夜下架三文鱼。

伴随而来的几个问题也困扰着大家,并引起广泛讨论。

三文鱼真的会携带新冠病毒?

吃三文鱼可能感染新冠病毒,还能吃吗?

生鲜食品还安全吗?

带着疑惑,一起来解锁答案。

三文鱼会传染新冠病毒?

三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力。

目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染,但在储藏、运输、销售等过程中,可能因周围环境存在被病毒污染的风险。    

多地下架!三文鱼传染新冠病毒?不能吃了?其实,更重要的事不止一件…

具体来讲,储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况:

储藏  条件:  如果温度不够低,可能会污染病毒或细菌。

运输条件:  运输过程中包装条件太差,运输时间过长,温度过高等都会有感染的风险。

运输过程中:  若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时,也会增加污染风险。

销售条件:  在销售过程中,周围环境较为复杂,处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关,也有可能被病毒污染。

吃三文鱼会感染寄生虫吗?

通常来讲,野生三文鱼的确会含有寄生虫,人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物,一般不含有寄生虫。

但不管是野生还是养殖的,多多少少都会含有一些微生物。  

此外,野生三文鱼甚至会含有致病菌,但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准,一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。

所以,我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。  

如果购买渠道正规,并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。

三文鱼真的不能吃了吗?

三文鱼吃是可以吃,但这些更重要的事千万别忽略。  

首先,认准正规渠道的三文鱼,从源头排除危险。

其次,买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上,可降低风险。

最后,烹饪时采用高温,一定要食用全熟的。

低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫,这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感,但为了我们的身体健康,食品安全是首要条件。

吃生鲜食品应该注意什么?

正规渠道购买  

选择有国家标准认证的海鲜市场购买,保证购买渠道正规和海鲜来源安全。

错峰购买  

避免过多人员堆积在海鲜市场,购买时不要长时间久留,更不能用手直接触碰,以降低污染风险。

购买新鲜的生鲜产品  

要保证购买时是活的,海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品,如果死去病菌则会繁殖更多。

全熟食用  

购买回家后多次清洗,高温煮熟方可食用。

注意不要直接触摸,包装好再安全带回家,存放海鲜时要注意与其他食物分隔存放,这是降低二次污染的必要条件。

综上所述:目前没有证据表明三文鱼会传染新冠病毒,三文鱼可以吃,但注意购买渠道和贮存条件。同时,一定要食用全熟的。  


本文专家:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024