厨房安全虽是老生常谈，但仍然有不少人并不上心。这不，近日上海一家餐厅发生火宅，事后3名厨师被拘留！这是怎么回事？一起来看看吧！

事件回顾

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厨房安全重于天，然而一些餐厅依然不听奉告。

5月27日15时29分，上海一餐厅厨房发生火警。消防部门很快赶赴现场处置，火势于15时49分被扑灭。幸运的是，建筑内部未过火蔓延，也未造成人员伤亡。

经调查，该起火灾系因员工操作不当，导致蒸箱故障引发火灾。高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的，油烟管道全面燃烧！

目前，餐厅涉事的3名厨房员工，因过失引发火灾，已被公安机关实施行政拘留！

油烟管道起火并非个例！

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因油烟油垢多而起火的火灾并非个例！

4月15日，在合肥高新区有一饭店二楼外油烟机管道着火，所幸当时无人员被困或受伤；

4月10日，同样在合肥一家正在改造的酒店外墙油烟管道着火。五里墩救援站到场时，火已经被现场施工队扑灭。据了解管道是工人在用切割机，切割管道时引燃的；

去年12月25日凌晨，在南京中山南路上的金銮大厦三楼的一家饭店发生火灾，火灾原因是一名厨师过失导致，这名厨师也面临行政拘留的处罚。

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类似的火灾事件比比皆是，而且如果是因为厨师操作不当导致的火灾，进而引发油烟管道起火的话，最终厨师也要承担相关的法律责任！因此，大家一定要会警惕起来！

厨师要提高警惕，重视起来！

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据消防部门介绍，多数烟道火灾都是没有清洗烟道或清洗不及时、不彻底，致使烟道内油垢积存，烟道温度过高或被飞火引燃造成的。

而且，油烟管道万一起火，很容易就会蔓延成大火，这是因为：

1、初起火灾隐蔽 不易被及时发现

烟道是一个相对封闭的空间，明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，造成火势扩大。

2、蔓延速度快 易引燃周围可燃物

烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。

3、易引发多点火灾 扑救难度较大

烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

在2016年10月12日，哈尔滨名店“老厨家道台食府”也曾发生过油烟起火的事件，而此次火灾事件正是因为忽略了油烟管道起火，差点造成了无法挽回的生命和经济损失。

经初步调查，当日12时10分许，厨师王某在时，不慎将高温热油洒在灶台引发火灾。

火灾发生后，厨师长马某虽组织厨师用灭火器对火灾进行了扑救，但由于忽略了检查油烟管道内情况，并未及时拨打电话报警，直到12时30分许发现后院烟道中也着火，这才拨打119报警，延误了消防队到场扑救的时机。

经理薛某在发生火灾后未及时组织、引导在场人员疏散，导致了20余名食客及员工和被困在饭店二层。万幸，被困人员也被安全救出。

最终，厨师王某、厨师长马某、饭店经理薛某被处以拘留15日或10日处罚。

而唯一能避免油烟管道着火的方法，就是定期清理里面的油垢！

根据国家颁布的《人员密集场所消防安全管理（GA 654-2006）》规定，旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次！

结语：

每当出现类似的新闻，且最终是由厨师承担责任的时候，厨友们都会炸开锅，纷纷表示这也冤了！

“凭啥行拘厨师，油烟机内壁不好清理怪厨师咯”、“如果是抽烟管油垢比较多。餐厅老板也要负起这次事故的责任”……

对此，大家怎么看呢？

注：图片来源网络。