败走京城，连咖啡正走向出局大门？尝试转型，全聚德要做“北京人的餐厅”；减免租金45万，浙江一房东给餐厅减免半年租金；上海一餐企员工监守自盗，偷7万食材和酒水被刑拘！“tdc热沙拉”获数百万元天使轮融资。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

败走京城，  

连咖啡正走向出局大门？  

2020年注定是不平凡的一年，互联网咖啡品牌连连失利。瑞幸咖啡造假事件未平，连咖啡又出了倒闭传闻。

近日，有记者在大众点评网站搜索发现，目前连咖啡在北京地区可以搜索到20家门店。其中，显示正常营业的仅有连咖啡Coffee Box慈云寺店、望京西苑店、金宝街店以及惠新西街店。记者给致电上述门店发现，门店电话均提示为空号，400电话一直提醒为正忙。其余门店均显示“暂停营业”。

据了解，连咖啡北京地区此前还显示正常营业和暂停营业的门店，部分已经撤店，就连连咖啡视为全国首家形象店的连咖啡望京SOHO店，已被替换成新品牌。

值得注意的是，连咖啡望京SOHO店一度是品牌打造的金字招牌。2019年初，连咖啡将新开的望京SOHO店定为“全国首家连咖啡形象店”，连咖啡内测新品牌口袋咖啡时，仅在望京SOHO店开放了自提门店功能。当时，口袋咖啡主打线上下单后从线下对应门店自提的概念，在众多连咖啡门店中望京SOHO店算是“独一份”。

目前，连咖啡小程序上显示，望京SOHO门店正在升级中。不过，望京SOHO物业工作人员给了记者另一个答案：该店很早之前就已撤店，具体原因不清楚。

此外，在大众点评上显示“正在营业”的连咖啡门店，有的早已撤店。记者对上述“暂停营业”的门店实体走访时发现，连咖啡望京西苑店在大众点评上依旧“正在营业”，实则已经撤店，门店内已经仅剩几个柜台，门头上Coffee Box的标志已经被拆卸下来。该店所在大厦的工作人员告诉北京商报记者：“已经倒闭了”。

从Coffee Box百子湾店、万达广场CBD店、望京SOHO店看到，门店处于撤店状态，店内仅剩几把桌椅，LOGO已经被拆下来。其中，望京SOHO店的商铺已经有新的店家入驻。

△图源北京商报

对于连咖啡北京门店的上述状况，记者联系到连咖啡相关负责人及连咖啡CEO，双方对目前公司的具体情况同样并未给予回应。而连咖啡客服工作人员表示，由于公司运营调整，所在区域暂时无法提供服务，如果有预存入咖啡库的资金，可以申请退款。

事实上，连咖啡撤店的情况正在多地发生。2019年年初，连咖啡就被曝出在北京、上海、杭州等地关闭了多家门店。当时对于关店原因，当时连咖啡表示为公司内部的主动调整所致，主要是对盈利能力欠佳和品牌形象不符的部分咖啡站点进行优化调整。

不过，有业内人士表示，在造血能力和融资不到位的情况下，疫情加速了连咖啡的关店。连咖啡在经过多轮融资和多次商业模式调整后，项目投资价值已经不大，之前与易捷的项目合作也可以认为是品牌或者团队寻求并购的一个信号。

如今，咖啡市场加速洗牌，头部品牌已将重点转向数字化和年轻化，此时尚未成气候的新品牌需在门店布局和开店速度上慎之又慎。

红餐网（ID：hongcan18）调查发现，近期确实有部分咖啡新品牌在陆续进入市场，但拓张计划和开店速度显然都变得更加理性。比如前段时间获得来自腾讯的数亿元级别投资的加拿大咖啡连锁品牌Tim Hortons，计划今年新开100家门店，未来十年扩张至1000家。

尝试转型，  

全聚德要做“北京人的餐厅”  

多年来，作为北京烤鸭的一张名片，全聚德是游客进京旅游打卡的地标性美食。但最近几年，餐饮业竞争日趋激烈，全聚德客流受到一定的影响，也失去了部分年轻消费群体，业绩也因此大受影响。

根据财报，今年第一季度，全聚德实现营收1.8亿元，同比下滑55.03%；净利润亏损8850.10万元。

此次疫情，尤其是上线外卖业务、到社区摆摊卖熟食的自救之举，让全聚德总经理周延龙对全聚德的客群定位有了进一步的理解：“作为游客打卡的北京名片没问题，但我们还要做‘北京人的餐厅’，做好本土化服务，转向年轻化、市场化。”

周延龙认为，北京烤鸭不等于全聚德，烤鸭只是拳头产品，作为北京老字号餐饮品牌，全聚德在服务本地消费者方面做得不够好，而要想成为大家日常用餐的首选，要针对本地消费者改进，成为年轻人、老人外出就餐的便利选择。

他透露，目前全聚德正在筹备一家全新形象的餐厅，走亲民路线，在门店形象、菜品设计方面都更加适合年轻人，同时收费项目、人均客单价也会发生变化。

值得注意的是，全聚德也将发力多品牌，未来一段时间内将支持仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店多品牌多门店发展，以增强消费者对全聚德集团的认知度。

老字号不能倚老卖老，也要学会与时俱进，适度创新，希望这一次全聚德能借助本土化、年轻化、亲民化重现当年活力。

浙江一房东主动为餐厅减免租金45万，  

点赞“中国好房东”！  

疫情无情人有情。

36岁的王峰与朋友租下市区学院西路都市花苑的一店面经营餐饮店，生意如火如荼。

然而年初疫情暴发，从农历正月初一起，王峰的餐饮店不得不暂停营业。本来想靠着春节赚一笔，结果正月里起码损失200多万元。

1月底，距离交租金还有七八天，王峰给房东周力发了一条微信“诉苦”：“怎么办？餐饮店正月初一就停掉了，没有收入，过几天就要交房租了。”周力回复了一句“先放着吧”。王峰说，这句简单的话，给了他信心。

2月中旬，一些企业有序复工复产，但王峰的餐饮店此时仍未恢复营业。房东再次给他们减免了2个月工资。

两三个月一眨眼就过去了。王峰的餐饮店开始进入正常营业。“虽说是房东，但他待我就像亲友一样，给我建议和支持。”王峰说，周力提醒他，今后的经营可能还会碰到困难，但他不愿意就此放弃，周力见他态度坚决，再次爽快地表示“帮”：再免去四个月的租金。

这一来，周力共为王峰减免了半年房租，他们又重新签订了为期三年的租赁合同，还给租金打了9折。

患难见真情，疫情之下，人人都有压力，人人都有难处！很多房东身上也背着还贷和养家糊口的压力，但是看到餐饮租户有难，有些好房东主动牺牲个人利益，和餐饮人共渡难关！让人感动，期盼疫情能早点结束，让我们的生活重回正轨。 

上海一餐企员工监守自盗，  

偷7万食材和酒水被刑拘！  

千防万防，家贼难防。

近日，上海松江公安分局泗泾派出所接到报警电话称，泗泾镇高技路上某餐饮公司有部分酒水和食材丢失。接报后，警方经调查，发现公司工作人员有重大作案嫌疑。

5月15日2时许，民警当场将季某抓获并查扣了一辆装有各种酒水和食材的私家车。到案后，季某对其犯罪事实供认不讳。

据其交代，在该餐饮公司工作多年，掌握到公司极少会对储存在仓库中的各种原材料进行盘点这一漏洞，遂心生歹念。

2019年10月至今，季某就多次利用工作便利进入仓库实行偷盗。季某十分清楚公司监控设备的布置情况，可以轻松躲过监控设备将各种酒水和食材搬运至自己的汽车内并成功运出。据查，季某利用休息时间通过各种渠道将酒水和食材低于市场价“脱手”，不法谋利近7万余元。

目前，季某已被松江警方依法刑事拘留。

困难时期，成本管控尤其重要，餐企一定要切实加强内部管理，堵住管理漏洞，避免财产遭受损失。

“tdc热沙拉”获数百万元天使轮融资，  

将用于整合供应链  

据媒体资料，新加坡最受欢迎的轻食品牌之一，“The Daily Cut热沙拉中国”（以下简称tdc中国）近日获得数百万元天使轮融资。

沙拉符合餐饮发展的健康化、轻食化趋势，同时也易于标准化、易于与移动互联网结合，从而形成创新性的商业模式，从这个角度而言，沙拉是餐饮业中潜力较大的品类。

不过，沙拉的发展却一直面临着有品类无品牌的困境。2016年沙拉也曾站在风口上，大众点评的数据显示，2015年，上海的沙拉店不到50家，在2016年底已经有三四百家，然而伴随着资本的退潮，当时的市场宠儿现在也大多消亡。

众所周知，每到九月份之后，轻食类的订单会直线下降，而租金及人力成本等却并未降低，因此如何度过淡季也是轻食商家由来已久的困扰。

考虑到传统沙拉生冷无味，无法长期坚持食用。tdc中国的研发团队沿用并改良了米其林西餐中的加工工艺，创新研制了符合中国饮食习惯的热沙拉，比如宫保鸡胸，健康版麻婆豆腐等。

这不仅能够更好地满足“中国胃”，更重要的是解决了沙拉品类的季节性销售问题。也正是基于这些优势，tdc中国在疫情期间的估值不降反增。

目前，除了向C端用户直接销售外，tdc也已经与国内众多知名健身品牌达成异业合作，下一步的规划将是整合供应链，向零售化发展。

*注：文章部分资料来源于北京商报、新京报、看看新闻Knews、温州晚报、亿欧网及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。