疫情会给餐饮经营带来哪些改变

张妙莲 · 2020-05-11 17:42:54 来源：中国信息报

肆虐数月的“新冠肺炎”冲击了众多行业，餐饮业尤为突出。一季度全国餐饮业收入6026亿元，同比下降44.3%;美国餐饮业也受到冲击，其全国餐馆业协会已经向联邦政府申请2400亿美元餐饮服务行业复苏资金，以缓解行业压力。

疫情终将过去，各行各业需要恢复正常运营。但“新冠肺炎”给餐饮业带来的负面影响一时难以消除，疫情过后，消费者对餐饮业的发展会提出更多、更新、更高的要求。餐饮业面临着前所未有的挑战和机遇，如何迎接挑战、如何发展壮大不仅是摆在经营者面前的课题，同时也是摆在各级政府面前的课题。

疫情会给餐饮经营带来哪些改变

加强健康意识宣传

改进餐饮卫生状况

俗话说“病从口入”。作为解决饮食问题的餐饮行业，卫生是极其重要的，尤其是这次“新冠肺炎”事件中，可以得出这样的启示，卫生是餐饮行业最重要的价值，今后，餐饮店应该把卫生工作作为所有工作的重中之重来抓。一方面加强健康意识的宣传，可以在门店的适当位置设置卫生健康滚动告示牌，对本店工作人员、设备、食品的卫生状况作以说明，对消费者日常应该注意的卫生习惯加以提醒。另一方面把卫生状况作为本企业生存的价值所在，定期进行卫生大清理，每天做好日常卫生防护工作，从店外周围环境到店内厨房、餐厅、卫生间等场所都要进行严格消毒，并定人、定时、定标准进行监督检查，发现问题及时妥善处理。

提及下馆子吃饭卫生与否时，有句话叫“眼不见为净”。亲朋好友聚在一起下饭店，既省去了主人劳作之苦，又往往能吃出气氛来。推杯换盏，觥筹交错，谈笑风生，情趣融融，却往往忽略了厨房的工作流程透明度。而这次疫情使人们不得不对这个问题引起重视，厨房如何建设摆在了餐饮行业经营者的面前。比如厨房和别的场所的隔离装置使用透明玻璃，或者在餐厅内设置电脑监控系统，对厨房的工作过程进行实时播放等等。这样，厨房内工作者的一举一动都在消费者的监督之下，消费者就能吃得放心。

合理推进分餐制

现在传统火锅餐饮市场仍占不小份额，一席少则四五人，多则十来人，大家在一个锅里涮来涮去，颇有聚会氛围，但其中若有一个人患有传染病，就极容易将病毒传染给席间其他宾客。火锅店如此，其他传统方式的用餐方式也存在交叉感染的隐患，因此，分餐制显得尤为重要。分餐可以很大程度上防止呼吸和消化道传染病的传播，据有关数据表明，实行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42%下降为17%。分餐可以减少菜品，避免浪费，有餐饮机构研究调研发现，分餐制可使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约百亿元。分餐制能促使传统文化丰富，向多元化发展。分餐制对推进移风易俗和传统就餐方式的科学化和文明化、引导和规范餐饮行业的健康发展等，都具有重要意义。

营养搭配科学发展

改革开放以来，居民收入稳步增长，生活水平由温饱向小康迈进。生猛海鲜，大鱼大肉，在许多人的眼里都成了家常便饭，只顾美味而忽视营养的合理摄取，结果是诸如高血压、高血脂、动脉硬化的疾病接踵而至。“民以食为天”，作为解决吃的问题的餐饮业应该把科学营养原则考虑得多一些，例如，可以按消费者的收入水平设置分档次的科学营养套餐，粗细荤素搭配得当，并向消费者说明每种套餐的营养学问，有益于消费者的身体健康，一定会受到消费者的认可。

新冠病毒的人群感染能力较强，实现智能化餐厅可有效减少人与人间的相互接触，降低感染机率，提高服务质量。另外，外卖行业愈受消费者偏爱的趋势及近日“广东餐饮协会向美团外卖发公开函，称其垄断市场”的新闻将为餐饮行业提供新的思考领域，大型餐饮行业将注重自身外卖APP的开发及运用，有效解决美团外卖的高额佣金问题，也为消费者提供更好的配送服务。