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“这个时候涨价,不对!”海底捞、西贝都道歉了!

陆沉 · 2020-04-11 19:17:40 来源:红餐网

海底捞和西贝先后脚来了一波涨价又撤回的神操作。

涨价合理吗?为什么撤回?海底捞、西贝该不该道歉?

疫情后,涨价或者降价,似乎正成为餐饮行业的一道难题。

近日,海底捞、西贝、喜茶被曝涨价,引发网友的一片热议。

昨日下午,海底捞公开致歉,称涨价“损害了消费者利益”。今日上午,西贝贾国龙也在个人微博上发表了道歉,说“这个时候涨价,不对”。

其实这些,都是餐饮人举步维艰的缩影。

01.

海底捞、西贝涨价又“反转”

网友:没关系,原谅你!

“血旺半份,8小片,从16元涨到23元;土豆片半份13元,一片土豆1.5元;小酥肉50元一盘;米饭7元一碗;自助调料10元一位……一顿吃下来人均220元+。”

4月5日,一位北京食客晒出海底捞消费单,吐槽海底捞人均客单价太高,“过分了”。此事立马引发了广泛关注。

海底捞回应称,由于疫情影响加之原材料成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

很快,西贝、喜茶也被曝涨价了。

西贝“一份土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多”,工作人员表示,涨价是在去年12月份进行的,也是因为原材料价格上涨。

喜茶相关负责人称,在原材料价格上涨的情况下,多款产品涨价2元,涨价为了保证质量,不想因价格降低质量。

但消费者们并不买账。

“涨价事件”在网络上引起了轩然大波,事情影响像滚雪球一样不断扩大,相关话题多次登上微博热搜,上亿网友疯狂吐槽。

很多网友觉得,涨价后的海底捞、西贝、喜茶太贵了,吃喝不起 。也有网友认为,疫情期间,很多人的收入都少了,餐饮企业还涨价,这不是在“薅消费者羊毛”吗?

枪打出头鸟,各方而来的声音褒贬不一。

4月10日下午4: 33,海底捞顶不住压力,在官方微博上发出了道歉声明。称海底捞接到顾客和社会各界的批评、反馈和建议进行检讨。此次涨价是公司管理层的错误决策,损害了顾客的利益,所有菜品价格恢复到1月26日门店停业前的标准。  

紧随其后,今日上午8: 08,西贝创始人贾国龙也通过个人微博致歉,首先承认复工后确实涨价了,西贝上海周边区域部分门店的外卖和堂食有不同程度的涨价。随后道歉说:“这个时候涨价,不对。”。所有涨价的外卖、堂食菜品恢复到疫情疫前。  

海底捞和西贝涨价后“反转”致歉,网络又是一番热议。

绝大部分消费者欢呼叫好,评论大赞海底捞、西贝:“爱了,爱了”“这才是我认识的那个顾客至上的海底捞。”“这就是大哥的觉悟和行动。”“没关系,会一直爱西贝的。”

也有少量网友发出不同声音,对餐饮行业涨价表示理解,觉得没必要为此道歉。

“其实人家涨价合理啊,觉得贵就不去吃,然后人流量少了以后再降价促销,都是企业的自主权吧,不要因为舆论压力而做决定。”

而此时,在餐饮行业内,也因为两个行业“老大哥”的道歉行为,炸翻了锅。

02.

同情、猜测、不理解...

海底捞、西贝该不该道歉?

原本,对于海底捞涨价的决定,大部分餐饮人都表示理解。因为餐饮行业的成本上涨是实际存在的,很多餐企在高成本和疫情损失的双重夹击下,涨价是迟早的事情。

餐饮行业涨价,可以说是一种完全合理、合法的市场行为,为什么要因此道歉?一时间,同情、猜测、不理解纷至沓来。

  • 观点一:行业龙头企业,社会责任大于一切  

海底捞、西贝突然道歉,有餐饮人认为,是品牌的社会责任使然。

海底捞、西贝涨价,正处在疫情这一人人自危的特殊时期,不单单是企业受损,消费者的收入也减少了,很多人被迫停薪、降薪,甚至被裁员,失去了生活来源。  

这个时候,作为大企业,首先需要站在消费者的角度考虑,去想如何与消费者共患难,而不是只看到自己的损失,这是品牌该有的社会责任。

也正是因为如此,在道歉声明中,海底捞才特别强调“伤害了顾客的利益”,西贝贾国龙也说“这个时候涨价,不对。”

海底捞和西贝为此付出了品牌折誉的代价。

  • 观点二:品牌营业套路,棋高一招  

海底捞涨价6%的消息一出,立即冲上微博热搜。随后,各大主流媒体争相报道,曝光率几乎100%。

而道歉后,“海底捞道歉”的话题又在第一时间冲上微博热搜第一,“西贝就涨价道歉”亦冲上微博热搜第三,引发上亿人关注和讨论。

“我怎么看都像是营销事件,而且是很牛掰的一波操作,牵动了亿万吃货的心。”一位餐饮人直言不讳。“涨价上头条热搜,免费的广告,各大媒体争相报道,后续来个危机公关,降价挽回人心,又是一手好牌。”

但也有人认为这不可能是营销,“这么稳重的品牌,不会靠这种方式营销”。 更何况,这种营销方式,很有可能极大地伤害同行们的利益,对行业也没好处。 “他们这么一搞,成本高的餐饮企业谁敢涨价,谁涨价谁就是没良心。”

  • 观点三:成本可控的海底捞,涨价幅度过于离谱  

海底捞、西贝涨价之所以引起了消费者的强烈抵制,很重要的一点是,涨价的幅度过高,涨后的价格过于离谱,远超消费者能够接受的程度。

按照海底捞财报披露的数据,其国内一线城市的人均消费为110元,但不少网友晒出疫情后消费单显示,人均基本到200元左右了。这个差距有几个人能接受?大家的钱都不是大风刮来的。

餐饮行业资深实战导师赖林萍指出:“海底捞整个产业链上下游全部打通,商铺的价格绝对是低价,一片土豆1.5元,真不知道(价格)是怎么定出来的。”

也有餐饮人认为,海底捞的利润远超同行,对其大幅涨价表示不理解。

“海底捞上下游都是自家撑,房租又几乎不构成成本,而且本身价位就比市场价贵出20%,如果他们撑不了,其他的品牌还怎么玩?”  

大家认为最合理对原因,无非是,海底捞上市之后变成了资本型餐企,需要对资本负责,因此急于弥补停业损失的利润罢了。

03.

涨价或者不涨价

对于餐饮人而言,都是送命题

贾国龙在道歉信中,最后说了一句话:“其实我们也挺难的,还希望您支持生意。”

这句话实实在在戳到了餐饮人的心窝子,有餐饮人大呼:食材、人工、房租,居高不下,连涨个价都得道歉,餐饮啊,太卑微了!  

疫情期间,百分之八九十的餐企都遭遇了近100%的营业损失,停业期间不仅颗粒无收,房租、人工工资也需要支付。

复业以来,餐饮人一直经历着的堂食客流寥寥无几的惨淡局面, 营业时间缩短、隔桌就餐、一桌不能超过3人就餐等等规定限制,也让餐厅的接待人数大打折扣。

很多餐饮人表示,每天收入只有几百、几千元,如何能支撑运营成本支出?都是在流血复工啊!

而现在,疫情全球蔓延,国内防疫变成了常态化。也就是说,接下来这一年,严格的堂食管控都是可能存在的,在这样的情况下,有多少企业能支撑到疫情结束?

与此同时,各种成本不但丝毫没少,还涨了很多。

首先是食材成本。  从去年开始的猪肉涨价引发的食材涨价潮,已经让很多餐饮人惶恐不已,苦苦支撑不涨价,希望2020年物价能降下去,没想到开年就遭遇了疫情“黑天鹅”。

国内长达一个月的农业、企业停产和道路交通封锁,上游生产端和下游需求端的供应链条被迫中断,导致目前各地食材价格参差不齐,餐饮行业的原材料成本又上了一个新台阶。

对此,国家统计局近日发布的3月份消费统计数据有清晰的体现。数据显示,3月份,全国食品烟酒类价格同比上涨13.6%。食品中,畜肉类价格上涨78.0%,其中猪肉价格上涨116.4%;水产品价格上涨2.8%;蛋类价格上涨1.9%。

其次,为保障疫情期间安全用餐的防疫物资成本并不低。  测温仪、消毒水、口罩“三大件”是最基础的,还的还增加了空气净化器、餐具消杀设备等。

红餐网(ID: hongcan18)曾对疫情期间,餐企需要支出多少口罩成本进行调查。一个有42家门店,近1500个员工的餐饮老板表示,月采购口罩就要花费15万元。对海底捞、西贝这些员工上万,门店三四百家的大企业而言,一个月采购防疫物资的成本更是上百万。很多企业就因为采购不到防疫物资,或者因为成本太高,不得不延迟复工。

停业损失惨重,复业收入寥寥,成本节节攀升,如果不是实在太难了,谁愿意冒着“赶客”的风险涨价?

而如今,涨价或者不涨价,对餐饮人而言,都变成了送命题。 餐饮人承受的压力、面临的困境谁能理解?谁来帮忙解决?

结 语

疫情期间“涨价”已经成为了一个“错误决策”,但海底捞、西贝因此道歉,对整个行业而言,绝不是“好消息”。

“龙头涨价不是坏事,就怕龙头带头降价,大家日子就难过了。”品类战略咨询导师余奕宏表示,很多成本高的餐企,恐怕更不敢涨价了。

此事过后,希望餐饮人也应该从中吸取两个教训。

第一,大多数消费者不会乐意接受涨价。所以由此导致的公关危机,相关餐企最好做好相应的准备。

第二,市场关注度高的企业,每个动作直接影响品牌。同时,也告诫更多企业,每一次高层决策都要慎重。

最后,也希望餐饮人不要因此受影响,涨价只是快速提升利润的捷径之一,唯有精管成本、狠修内功、抓实产品和安全,最终才能带领大家走向疫情后的康庄大道。

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