头号餐饮产业媒体
投稿

海底捞涨价被喷上热搜,消费降级下,5招教你做极致性价比!

田果 曹原 · 2020-04-09 09:52:17 来源:火锅餐见 2139

海底捞涨价,这两天,该话题在各大媒体上持续发酵,频登热搜榜。

海底捞以前也涨过价,为什么这次舆论反应这么大?

麦当劳也经常做打折活动,为什么这次消费者竟然把小程序抢崩盘?

加上各地政府纷纷开始给市民发放消费券。

种种迹象表明,消费降级已是大势所趋。

尤其在当下的价格敏感期,明智的餐企千万不能涨价,或许降价还能让你抢占流量,脱颖而出。本文就探讨5种极致性价比打法。

海底捞涨价被喷上热搜,消费降级下,5招教你做极致性价比!

- 01  -

种种信号表明  

消费降级已是“板上钉”  

观点一

促销、放券,消费降级已成必然趋势

“以前吃海底捞火锅,现在只能吃海底捞拌饭酱了”

“把洗面奶从香奈儿换成资生堂,把火锅从海底捞换成呷哺”

“一个月去吃各种餐厅尝鲜,变成了半年一次或者直接在家吃火锅”......

这是最近网络上出现的关于“消费降级”的段子。

网友对“消费降级”的吐槽

餐见君亲身体会是,身边越来越多上班族开始带便当,曾经闺蜜间的一周一小聚两周一大聚,成了一个月小聚一次。

而在对餐饮老板的调查中,70%以上的老板认为“消费降级已成必然趋势”

“内需受挫,政府发消费劵就是很明显的信号,疫情影响,全球经济都受到很大打击,消费降级已是板上钉了。”巴庄重庆火锅徐广雷持表示。

而且,不少品牌已经开始做出应对:

“乐凯撒狂撒两千万”,巴奴推出“充790得1000”会员储值卡,大龙燚推出“19.9抢购916元火锅券”活动,真功夫充200得350......

进入4月份,大部分餐企的微信号都不约而同开始发送福利。不管是为了引流还是回笼资金,大力度的促销活动表明了火锅店们对消费降级的妥协。

采访中,有老板说,“越是一线城市越明显,小县城还稍微会好点,出来消费的人少了,小白领工作餐都自己带,有的客人说3个月工资没发了,我也准备搞点促销。” 

除了餐企,茶饮品牌也有新动作,喜茶低调上线新品牌“喜小茶”,产品定位8~16元价格区间,相当于喜茶一半的售价。

有业内人士分析,喜茶该举措是为了攻坚下沉市场,进入饮品核心竞争区域,应对消费降级趋势。

观点二  

 消费降级并非花钱少,而是要求高了  

不过,也有不同声音。粤小煲猪肚鸡合伙人祁光强认为,“消费不会降级,是目前出来消费的人少,门店多,就显得各家都吃不饱。” 

他认为,不是消费降级,而是目前出来消费需要勇气!

清明假期游客扎推出行

宏满堂火锅的刘伟认为,消费降级是个伪命题,“消费降级只不过是有的企业为了自保,降低服务水平,造出来的一个新名词。” 

餐见君则认为,就像“谭野商业观察”的谭童鞋所说,如果对消费降级的事实还持有怀疑,我们只需等上一个多月,看看五一黄金周人们的消费力度,那几天将成为中国消费趋势的温度计。

而且,有必要重新认识“消费降级”的概念,消费降级并不代表预期降级,消费者花钱少了,并不代表他要求少了。 而是在疫情烟消云散后,人们的消费行为更理性、更谨慎、更注重体验。

顾客会把一分钱掰两半花,会用放大镜来挑剔商品的价值。   用通俗的话说,就是只买对的、不买贵的!消费者对极具性价比的刚需产品会难以拒绝。

因此,对于商家来说,更应该考虑的是,如何在更低价格或相同价格里,提供给消费者更丰富的价值,这是一个挑战,也是一个机会。

蜀大侠创始人江侠对此洞察很深,他认为,消费降级和升级同时存在,降级指的是产品价格要降级,升级指的是,顾客对品质的需求一直在提高。

- 02  -

迎接消费降级

5招教你打造极致性价比

经济学家周其仁认为,这次疫情下,餐饮市场的存量损失很小,但流量急剧下降!目前大家还是得想一切办法引流,流量不够,餐饮没法生存。

现在最大的痛点是:消费者希望花很少的钱,享受很好的产品和服务。

所以,商家此刻能做的是:迎接消费降级,打造极致性价比,把顾客引进来! 

千万不要涨价,有条件可以降价

当下的经济大环境,一是消费者没钱了,二是很多人握着钱不敢消费了。 

这个时候,涨价是逆趋势的。这也是为什么海底捞涨价遭炮轰,网络投票里80%以上的网友表示:不支持,吃不起了!

海底捞涨价遭热议

虽然海底捞涨价的原因,几乎所有餐企都可以理解,而且大家也都在经历食材、人工等成本上涨,客流却一直上不来的焦灼。即便如此,就算死扛也不能贸然涨价

4月8日,湊湊火锅官微推出“不是我不想跟着Hi,是知道咱经过这段日子湊在一起不容易”,表明复工不涨价的立场,并成功蹭了波流量。

湊湊蹭海底捞热点,官宣复工不涨价

精细化管理专家,观宇咨询创始人卢南说,现在提价非常容易触动消费者敏感的神经,是最不明智的。等疫情完全过去了,可以再找合适的契机。

甚至有些品牌已经着手降价。香天下创始人朱全告诉餐见君,他们打算把客单价下调20%,因为消费者对出门就餐还有一定恐惧心理,下半场他们要走性价比路线,减掉的客单价从优化食材成本等方面给提上来。

《谭野商业观察》谭童鞋对餐饮涨价的观点

降本提效,用效率增益  

 “我觉得性价比和需求的事情,你必须通过调节价格价值来保住流量。”云味馆创始人迟焕涛说。

当大家都缺乏流量的时候,降价可以有效促进引流。但当下,餐饮业的现状是没有收入,各种成本高企,几乎没人可以做到降低产品价格。那只能从内部挤利润了。

卢南认为,在当下的困难时期,有些餐企只会把眼光往外看,一心想着如何提价提营收,只会适得其反。应该从自身内部去挖掘。我的人效、坪效有没有做到最大化,还有没有优化的空间?这才是餐饮人要去追问的。

就像“谭野商业观察”的谭童鞋所说,商家需要重新设计的自己的产品思路,定价策略,服务标准。

在消费降级的周期里,自然需要符合周期特性的商业模型和运营系统,品牌溢价会被严重压缩,而你能押注的更应该是效率增益。 

推套餐、产品价格分低中高档

虽然做不到降价,但也要尽可能让消费者感到实惠,套餐和小份菜就是比较好的形式。

疫情期,蜀九香、八合里海记、陈记顺和上线火锅外卖套餐,通过产品合理搭配,不仅提高了性价比,还能最大程度降低食材损耗,拉动运营效率。

火锅套餐

小份菜则是将一份菜按比例进行压缩,推出双份菜或者仨菜,突出“小而精”,得到了不错的反馈效果。

关于定价,捞围鲜港式打边炉杨锦龙介绍,“在几个单品上做性价比,让顾客有自由选择的空间,我们主打海鲜,从100到500多人均消费都有,顾客的选择空间大,受众面就会广。”

他们的菜品分为高档、中档、低档。在这盈利空间上,高档菜利润相对来说高;但真正卖的最好的,还是中档菜,也是主打产品;抵档这块,只是一个引流。

品质提上来,爆品打出去  

迎合消费降级,一方面努力把价格降下去后,还要把品质提上来。

东西好,卖得贵活不了。东西不好,便宜也活不了。

一方面,在食材品质上,坚决不能以次充好,不能为了省成本,而把食材标准降低,这一点无论在什么时候,都是最忌讳的。

另一方面,在生产工艺方面下功夫,比如潮汕牛肉现打现卖,提高消费者感知,明档、现做、直取,手工做的东西更多,消费者更便利,感觉性价比更高。

采访过程中,也有很多老板建议推“爆品”,做特色餐饮! 

杨锦龙认为,“火锅菜品繁多,应该找两三款符合品牌调性、符合顾客需求的产品,优化产品线,聚焦这几款产品作文章。” 

持相同观点的还有魔法帽费卫亮,“接下来,餐厅死亡率25%,没有梳理出爆品的店都有危机。”

让顾客对服务的体验更好  

解决好价格和品质两大关键,做好服务也是加分项。

疫情后,裁员成为普遍现象,前厅服务质量难以保证。“既然不能做到大而全,只能做到服务标准精细化,才能不打折扣。”

西贝的“服务六必做”值得借鉴:迎送、点菜、说菜、分餐、询问(新增)、生日、侯餐,每一项又细化为一系列标准动作、话术。

从顾客进店到离店,考虑每一个服务触点,是餐厅需要先理清的。

总之,有能力的餐企如果能从内部要效益,把产品价格降下来,在当下更容易活下来。实在做不到降价,也得提高自身的效率,提高产品品质和服务体验,把利润挤出来。

只要能给顾客超值的性价比体验,就是在夹缝中,也能生存得很好。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024