头号餐饮产业媒体
投稿

美国700万餐饮人面临失业!疫情下全球餐饮告急

杨不然 · 2020-03-27 19:56:58 来源:红餐网 1993

今年注定是载入餐饮业史册的一年。因为一场疫情,让全球餐饮业正经历一场前所未有的危机。

当下,国内餐饮业逐渐在恢复,可海外餐饮人的噩梦才刚刚开始。

前两天,英国民众排队吃“最后一顿麦当劳”的新闻上了热搜。原因是受疫情影响,麦当劳宣布无限期关闭英国和爱尔兰地区的所有门店,再不去吃就不知道什么时候能吃到了。

据红餐网(ID: hongcan18)了解,随着疫情在海外的爆发和扩散,全球各地的餐饮人正经历着国内餐饮人刚刚经历过的噩梦:大量餐企被限制营业,复业时间未定;客流大幅下滑,损失惨重;由于关店、裁员等举措,大批餐饮人面临失业……

01

没有最惨,只有更惨!

各国餐饮都在经历黑暗时刻

疫情阴影下,全球餐饮业现状如何?

近日,红餐网(ID: hongcan18)收集了大量资料,发现现实简直惨不忍睹:美国700万餐饮人面临失业危机;韩国首尔,不到一个月就有1600多家餐厅倒闭;意大利“封禁”了全国所有餐厅,餐饮人联名上书请求政府保障……

▼ 美国 

3个月或损失2250亿,700万餐饮人面临失业  

疫情爆发后,美国有9个州相继发布了对餐饮业的限制令,要求餐馆、酒吧缩短营业时间,控制客流量,或直接关门停止堂食服务,只提供外卖和上门取餐的服务。星巴克、麦当劳等主要连锁餐厅都关闭了店内用餐区,只提供外卖和外带服务。

据美国餐饮业组织——全美餐饮协会(National Restaurant Association)透露,疫情对美国餐饮业造成重创,未来三个月餐饮业可能损失2250亿美元销售额,相当于2020年预期年销售额的四分之一,预计约700万个相关工作岗位会被裁减。

此前,马里兰州的一名中餐馆经理接受《国际在线》记者采访时表示,发布堂食禁令前,餐厅客流已经跌到平时的20%以下,如今政府宣布无限期关闭堂食,只允许外卖,餐厅尽量做外卖维持经营,维持不了的话就只能闭店。

老板不好过,员工也人人自危。接受采访的餐馆服务员普遍十分焦虑,担心餐馆关门就没有了工作。

美国知名电视主厨David Chang也亲自向纽约州政府喊话:“餐厅们太小了,没办法撑下去,政府请快点作出行动。”除了 David Chang,大批纽约餐饮业者也在呼吁纽约政府能够协助餐厅减税,以度过餐饮业寒冬。

▼ 加拿大 

禁止堂食,违者关店或罚款2.5万加元/天

3月17日起,加拿大卑诗省、阿尔伯塔省、安大略省、魁北克省等地政府陆续宣布进入公共卫生紧急状态,并发布了和餐饮相关的法令。

其中,安大略省宣布在紧急状态生效期间即3月31日前,禁止聚会,关闭所有餐厅和酒吧,能提供外送服务的餐厅可以继续送外卖业务。不遵守规定的餐企,将被警方强制关闭,此外,还可能被处于罚款。比如,多伦多市政府就明令称,如果有餐厅酒吧违反规定开门营业,将收到最高每天2.5万加元的罚单。

魁北克省的禁令更严格,5月1日起,餐馆必须关闭餐厅内服务,但可以提供外卖服务。

温哥华市中心一家连锁餐厅的大堂经理谢地接受媒体采访时表示,温哥华的餐饮业元气大伤,当地餐厅的客流量普遍减少了三分之一到三分之二。

由于没有客人,很多小餐厅负担不起人力成本和房租,发不出薪水,正面临停业或倒闭。加拿大中餐酒店协会相关人员表示,当地形势严峻,餐饮业已经爆发关店潮。

△加拿大爆发关店潮

▼ 意大利 

全国餐厅禁止营业,餐饮人联合上书求助

疫情最严重的意大利,最令人揪心。截至今日,这个总人口和湖北接近的国家累计确诊病例已经超过湖北,受灾情况远远超出我们的想象。

在这样的环境下,意大利餐饮业的经营形势也更加严峻。3月9日,意大利政府颁布法令,要求餐厅和酒吧只能在早上6点至下午6点之间营业,且必须满足客人与客人之间、服务人员与客人之间保持1米以上“安全距离”。

由于服务的特殊性,能做到这个条件的餐厅并不多,加上大部分餐厅已经生意萧条,很多餐厅在该法令颁布后便直接选择了关店停业。其中,仅佛罗伦萨一个地区就有超300家餐馆主动闭店。

△冷清的意大利街道

3月11日,意大利政府进一步宣布,在3月25日之前,全国所有餐厅、酒吧、咖啡店一律禁止营业。

在越来越严格的堂食禁令下,包括米其林餐厅在内的众多餐厅也和国内餐厅一样,不得不开始做外送外卖求生存,但效果也和国内一样,普遍不如人意。

前不久,超百名米兰餐饮人联合在一起,成立了“负责任的米兰餐饮人”群组,向政府上书请求保障。他们向政府表示,目前环境对餐饮业的影响太大,可能导致餐厅关门、员工失业等一系列问题,希望政府能感受到餐饮人的担忧,并提供帮助。

▼ 英国 

全国餐厅酒店强制关门,政府发80%工资

3月20日,英国政府史无前例地宣布关闭全英国所有的酒吧、餐厅、咖啡馆等营业场所,只允许保留外卖店,以保障疫情期间的食物供给。

对于被强制关门歇业的餐厅,政府将为其员工们支付80%的薪水,金额高达每人每月2500英镑,以扶持餐饮业共同度过这段艰难的时期。

该条令发布后,连国际连锁巨头麦当劳都宣布无限期关闭英国和爱尔兰地区的所有餐厅。根据麦当劳英国和爱尔兰首席执行官保罗·庞罗伊的发言,关店的原因是外卖和驾入式的餐厅经营由于人们保持社交距离正变得越来越困难。

△麦当劳宣布无限期关闭英国和爱尔兰地区门店

除麦当劳外,赛百味、星巴克、Supermacs、Krispy Kreme等也宣布将关闭英国和爱尔兰地区的所有门店。国际连锁巨头尚且如此,广大普通餐饮店的处境更不用说了。

▼ 韩国 

餐饮雪上加霜,3月份上中旬约1600家餐厅倒闭

近两年,由于国内经济持续低迷,韩国整体餐饮行业已经很不景气了。疫情爆发后,更是摧枯拉朽,直接加速了一批餐厅的死亡。

据韩联社报道,韩国首尔市政府旗下数据平台发布的数据显示,3月1-20日期间,首尔市就有1600家餐厅、咖啡厅等餐饮店铺关门大吉,较2019年同期增加9%。

关门的1600家餐厅包括274家韩餐厅、83家炸鸡店和啤酒馆、73家经营意面等西式便餐的店铺、62家面馆、41家日料和生鱼片店、21家中餐厅、108家咖啡厅、20家便利店、9家酒吧、55家在休息区经营热狗和关东煮的小卖铺,以及酒店自助餐厅、冰淇淋店、东南亚餐厅等854家各类型的餐厅。

△昔日热闹的韩国美食街

报道称,当中还有114家是2008年以前开业的“老店”,这批老店曾经熬过了全球金融危机、中东呼吸综合征(MERS)、内需低迷的重重难关,却没有扛过新冠肺炎疫情冲击,令人唏嘘。

韩国中餐协会会长吕敬来告诉红餐网(ID: hongcan18),韩国餐饮受疫情打击严重,估计4月份还会有一批餐厅倒闭。“韩国餐厅数量原本就已经供大于求,疫情过后,一批没有竞争力的餐厅难逃一死。”

▼ 日本 

近九成餐企销售额下滑, 口罩消毒液等用品缺乏

受疫情影响,日本餐饮企业也普遍面临着营业收入下滑、防疫物资缺乏、资金周转困难等现实难题。

3月18日,据日本NHK电视台报道,民间信用调查公司“东京商工调查”3月上旬对全日本餐饮关联企业进行了一项紧急问卷调查,结果显示,近九成(88%)餐饮企业2月的销售额和进店消费人数双双减少。

在“2月份与去年同期营业收入对比”这个问题上,34%的受访企业表示“减少了1成左右”,24%的企业表示“减少了1-2成”,11%的企业表示“减少了2-3成”,15%的企业表示“减少了3成以上”。

除此之外,有49%的餐企表示“口罩、消毒液等消毒卫生用品的供货得不到保证”;26%的餐企表示“为防控疫情,营业天数减少了”。

“东京商工调查”信息部负责人原田三宽直言,受外国游客减少、国内消费者减少外出就餐的双重影响,2月份日本餐饮业已经受到严重冲击, 3月份以后的销售额会进一步大幅下降,甚至有的企业会被逼得破产。

02

4大影响不可忽视!

全球餐饮危机将引发连锁反应

针对未来全球各国餐饮现状可能引发的一连串连锁反应,红餐网(ID: hongcan18)也采访了多位资深餐饮人士,他们认为,这次全球性的餐饮危机可能会造成4个方面的影响:

01 经济下滑无悬念,全球餐饮将受持续冲击  

全国政协常委裘援平评估,世界经济原本就呈现低增长趋势,疫情作乱更是雪上加霜。考虑到疫情全球流行短期内或难控制,导致经济社会活动受限,处于停滞、半停滞或放缓状态,供给端和需求端双双缩减,接下来世界经济增长率明显下滑已经毫无悬念。

经济下滑,消费需求的低迷,首当其冲的就是餐饮、旅游、酒店、交通等服务行业。对此,一位资深餐饮人士表示,乐观估计,如果疫情短期内(上半年)能得到基本控制,餐饮业有望在6月后迎来复苏反弹;如果情况悲观,全球疫情长时间(7个月到一年)流行,那餐饮业短期内将受到持续冲击。

不过,尽管疫情确实会冲击全球餐饮经济的发展,但长远来看,并不会从根本上改变餐饮经济长期向好的基本面。原因正如干净么创始人刘鹏所说,民以食为天,餐饮作为刚需民生产业,在消费领域的重要地位和作用不会因为疫情冲击而发生改变。

02 食材价格波动明显,尤其是进出口食材

受全球疫情以及疫情引发的各种政策影响,餐饮上游的食材供应链也会产生较大的波动,部分受影响较大的食材比如海产品以及其他进出口食材,可能会出现价格上涨、断供等现象,值得餐企关注。

以进出口贸易为主的海产品为例,受制于各国防疫措施限制,全球综合物流系统和跨境通道受阻,海产品的进出口供应也受到较大冲击。

以美国为例,中国的来/进料加工出口至美国主要是狭鳕、真鳕和三文鱼,且大部分是销往餐饮业的产品。中国水产流通与加工协会鲶鱼分会会长张波涛接受采访时就表示,如果国际疫情短期内无法控制,将直接影响狭鳕等大宗海产品的远洋捕捞,进而波及狭鳕的加工以及出口到美国的价格。

对此,一位资深餐饮人表示,餐企要特别关注与自身经营相关的食材供应链情况,随时更新信息,调整经营策略。

03 中餐出海受限,餐企海外扩张计划或搁置

近两年,国内餐饮业的竞争越来越激烈,发展空间越来越小,不少餐饮企业将目光瞄向了“开发不足”的海外市场,加之“一带一路”的倡议,“中餐出海”再度掀起了一波热潮。

继海底捞、眉州东坡、大董、庆丰包子铺等走出国门后,奈雪的茶、喜茶、外婆家、大龙燚等也先后在海外落地了门店,并且都在酝酿进一步的海外扩张计划。

有餐饮分析人士认为,全球各地的形势也将影响火热的中餐出海现象。“2020年中餐出海将受到一定影响,在海外市场环境不明朗的当下,部分品牌出于谨慎考虑,会暂时搁置或放缓海外扩张的计划。”

04 游客锐减,特色餐饮、旅游餐饮等更受打击

疫情影响人们的出游意愿,对全球旅游业也造成了毁灭性的打击。一些和旅游业关联比较密切的特色餐饮、旅游餐饮甚至高端餐饮也将因游客减少,而受到进一步冲击。

以国内为例,《旅游酒店及餐饮Q1将受疫情明显影响》显示,第一季度国内旅游已经处于基本停滞状态,出境游也出现明显下滑。受游客减少的影响,重庆、成都等旅游网红城市的餐饮店收入普遍下滑。

小结

虽然疫情对全球餐饮的冲击在所难免,但看看眼下,他国餐饮业正在经历前段时间我们经历的噩梦,而我们已经从劫难中走出,逐步走向复苏,我们更加有理由相信,冬天终将过去,春天必会到来,餐饮业的未来一定会越来越光明。

单从国内来看,随着疫情的基本控制,餐饮业复苏的讯号已经越来越强烈。(点击阅读:快了!国家部委和各地频频出政策,餐饮复苏全面加速!)虽然经营形势仍然严峻,但在政府各种利好政策的激励下,大批餐厅已经有序推进复工,广州、重庆、成都、南宁等地的餐饮店更是已经重现排队现象,令人振奋。

因此,尽管疫情在全球的影响深远,各位餐饮人也不要太过悲观,坚定信心,打赢这场复苏战,我们已经扛过了风暴中心,再往前就是胜利!

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024