餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

烤肉店复工，顾客豪点菜单所有菜，  

报复性消费来了？  

疫情防控形势持续向好，全国各地餐饮企业复工复产也加速了进程，而人们心底被压抑已久的消费欲望也逐渐被点燃。

近日，山东潍坊一家烤肉店复工，顾客打电话直接"来一本儿"，意思就是整本菜单全点一遍。

烤肉店老板一开始以为是恶作剧，后来确认无误后，三个人忙活了3个小时才搞定这一大单，老板亲自开车送货上门。顾客袁女士表示，这顿外卖花了1000多元钱，全家8口人都吃不完。

除了烧烤，火锅店的生意也火爆。

昨日（3月12日），海底捞85家餐厅恢复营业，记者了解发现，海底捞大部分恢复营业的餐饮出现了顾客爆满的情况。另外，大龙燚的广州门店也出现了有序的排队现象。

自疫情爆发以来，餐厅受到影响没有办法正常营业，消费者只能宅在家里不能出门聚餐、吃饭、消费。在顾客“豪气”的点餐方式以及海底捞复工当日顾客即爆满的繁华景象背后，也让不少餐饮从业者有了新的思考：“餐饮行业的报复性消费要来了吗？”

对于这些现象，有业内人士分析，尽管目前消费市场出现了回暖迹象，但这不能直接证明疫情过后会有报复性消费。而银河证券分析师周颖也指出，疫情的持续，可能会使相当一部分人群收入及预期收入明显降低。

早前，江苏省消保委发布的《新冠肺炎疫情对江苏省居民消费意愿的影响调查报告》中，就有数据显示，在21192分调查问卷中，因受到疫情影响，有77.7%受访者表示，预计未来收入有一定程度的减少。

2月25日，华商网在微博上发布的一项关于《疫情结束后，你会进行“报复性消费”吗？》投票结果显示：总计20.7万人参与的投票中，仅有3.1万人表示会买买买，刚刚接近15%。有14.3万人明确表示“不会，该干啥干啥”。

点赞高的评论里，网友纷纷表示“报复实力不允许。”

餐饮行业的消费者，同样是来自各行各业，其中因为疫情受损的不在少数，待在家里一个月，不少人收入没了，该还的账单贷款并不会少，甚至有的人已经在失业的路上。延伸阅读：《疫情之下，有多少餐饮人将“被失业”？》。

所以，即使消费者再想“报复”，但实力也不允许，相当一部分人群，一段时间内整体消费能力有所降低，疫情结束后的消费观念会变得更理性。

在红餐网(ID: hongcan18)看来，即便在疫情控制后，会出现一些报复性消费行为，但报复性消费只属于少数人。对于大多数餐厅而言，与其说这是报复性消费，还不如说是“补偿性”消费行为。而且这个补偿的窗口期很短，在消费者把该喝的喝上，该吃的吃上之后，被压抑的消费欲望得到释放和补偿之后，整个餐饮市场就很快会恢复到理性期。

所以，在疫情之下复工，最重要的是：《别幻想报复性消费了！餐饮老板你得先活着！》

涨价0.5元，  

两烧饼店老板涉嫌串通涨价被立案查处！  

昨日(3月12日)，红餐网在热讯里面整理了餐厅复工不能踩的9条“红线”。

今天，我们再来普及一条法律知识，这同样是餐厅不能跨越的法律红线——串通涨价。

2020年3月2日，河南省孟州市市场监管局执法人员在规范指导食品餐饮行业复工复产和日常市场巡查中，相继发现城区及周边多家烧饼店同时出现了大幅涨价现象：原价1元一个的普通烧饼，一下子涨价到1.5元，涨幅达50%！原价1.5元的油酥烧饼，涨至2元，涨幅达33%！

执法人员当即意识到，这很可能是一起涉嫌串通涨价的违法行为，并立即展开调查。

真相表明：河阳办缑村商业大街乔依乔烧饼店店主乔某军和会昌办龙首街张华油酥烧饼店店主郭某霞，因串鼓动同行涨价，涉嫌构成串通涨价、扰乱市场价格秩序、损害消费者合法权益的违法行为，目前正接受孟州市市场监管局调查。

近两年来，由于租金、食材、人工等各种成本的高涨，涨价一直是很多餐厅都面临着一个难题。尤其是疫情之后复工，面对稀少的客流量，产品不降价，餐厅的生存压力更大。不过，串通涨价涉嫌违法，这条“红线”餐饮人碰不得。

在此，红餐网也要提醒各位餐饮商家，在复工过程中，做好成本控制，去平衡支出和收入，这将是每一位餐饮人都需要面临的共同问题。

头部餐饮企业的全国扩张，  

正在迎来最佳时期  

疫情爆发至今已有一个多月，有观点认为，这次疫情对餐饮行业的打击是毁灭性的，这是真的吗？未来餐饮行业将会迎来什么样的发展格局？

特劳特（中国）管理合伙人李湘群认为，从长期来看，中国餐饮行业的巨大潜力不会改变。

比在餐饮的各个细分领域，如正餐、快餐、简餐等，那些能够获得用户首选的头部品牌，都在这次疫情中凸显了竞争力。

早期，红餐网也对餐饮也的复工现状进行了走访调查，在《餐饮复业现状实访：你家冷冷清清，可有的餐厅已爆单！》一文中，也提到了品牌快餐的生意明显好过普通餐厅。

此外，专家还表示，疫情期消费者最为关注安全和健康，会更加信任和首选头部品牌，这一趋势将延续下去，成为一种长期的消费趋势，未来，整个餐饮行业将加速向大品牌和大企业集中。

特别是那些在某个领域已经占据消费者心智的头部品牌。例如，在餐饮行业，海底捞等于“火锅”，喜家德等于“水饺”, 太二酸菜鱼等于“酸菜鱼”……

专家认为，这些餐饮细分领域的领导品牌，抗风险能力比小企业强得多，最有能力在疫情期间保证员工和顾客安全，也最应该在未来承担起社会责任，为消费者提供更好的产品、更大的价值。

为此，他们建议这类头部企业可以在疫情结束后战略发力，运用资源和运营优势兼并收购区域品牌和小品牌，实现全国性扩张。这样做，是对消费者负责任，也将令整个餐饮行业进入更加成熟和良性竞争的格局。

正如红餐网创始人陈洪波所言，疫情之后，餐饮行业将会迎来一个品牌化、连锁化、集团化的大时代。

人造肉有望进入大众餐桌，  

星期零STARFIELD获数千万融资  

近日，中国人造肉企业“星期零STARFIELD”已完成数千万元融资，投资方包括愉悦资本、经纬中国、美国知名植物基投资机构 New Crop Capital，及其专注于中国市场投资的合作伙伴 Dao Foods Capital。根据公开披露的信息，本次融资资金将用于产品研发、市场拓展、供应链夯实等方面。

星期零STARFIELD成立于 2019 年。创始人 Kiki 认为，随着消费者追求健康，并想亲身践行环境保护、动物保护等理念，“植物基饮食”在全球迅速盛行开。而国内市场其实十分缺少相关产品，星期零STARFIELD希望从人造肉开始，为中国消费者提供健康、好吃的植物基食品。

据了解，星期零STARFIELD的人造肉产品上市刚过半年，已经迭代三次。新一代产品，能极高地还原真肉的口味与口感，而即将上市的 3.0 产品则通过解析肉类脂肪酸的构成，首创性地使用了植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出肉类的独特香气。

有行业人士表示，在环保的重大命题之下，中国民众们越来越关注食材来源。尤其是猪瘟、疫情野味等事件之后，食品安全问题必然更受重视，安全、营养、健康的食品具备极大发展潜力。

星巴克季度销售额砍一半！  

开店计划或延迟到明年  

受新型冠状病毒疫情影响，餐饮企业大受冲击，连咖啡连锁龙头星巴克也无法幸免。

近日，星巴克发布公告表示，在中国大陆的2月同店销售比去年同期锐减78%；受此影响，星巴克预估中国门市第二季度销售额或将“对半砍”（星巴克财年从每年9月底-10月初开始计算）。

据CNN报导，在疫情爆发之前，星巴克原本预估中国门市Q2销售额将会增长3%，但1月下旬疫情开始爆发，星巴克被迫暂时关闭位于中国大陆4300家门店中一半以上店铺，加上营业时间缩短，客流量锐减等因素，星巴克现在预估中国门店第二季度销售额将会减少50%，至4-4.3亿美元。

星巴克方面表示，目前，中国90%以上的门市已经恢复营业。但本季度业绩的大幅下滑，星巴克或将会推迟在中国开设门店的脚步，2020年度的部分开店计划可能延到明年。

*注：文章部分资料来源于新京报、小时餐饮时报、华商网、南京观察、中国新闻网及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。