从"坐拥27家直营火锅店，单月回本"的辉煌，到断现金流、抵押所有，甚至在看守所体会强制执行······

迈过而立之年的汪大强，在短短几年间“被高高捧起又狠狠摔碎”，几乎尝遍了创业路上最痛的滋味。

这一次，他的故事远不止东山再起，而是关于金钱、人性以及行业本质的残酷解剖与顿悟重生。

辉煌与崩塌 狂热扩张的代价

2021年5月，在泉州餐饮圈摸爬滚打7年的汪大强，押注重庆火锅赛道开了首家门店。

这家投资仅10多万的火锅店竟出现单月回本的业绩。短短时间内，三家店的成功迅速吸引了资本的目光，汪大强成功获得1400万元融资，随后又接连拿下千万级投资。

“感觉太顺了，真的飘了。”汪大强回忆道，彼时圈层陡升，月流水过千万，财富的洪流让他目眩神迷。“在盈利的驱使下，感觉自己无所不能。”加之投融资的助推，他开启了近乎疯狂的扩张模式。

“当时连续每个月都有新店开出，各种资源也自动聚拢过来。”汪大强告诉火锅餐见，到2023年，直营火锅店达到了惊人的27家。

这对于一个初次创业的火锅人来说，步伐并不慢。

野心不止于此。为了支撑门店运营，并实现梦想中的自主供应链，他斥资1000多万，自建了一个超过2000平米的中央仓储中心。

然而，正是这种“拔苗助长”的快速扩张和资产投入，让原本顺畅的现金流瞬间紧张。

当时恰逢年关，银行信贷暂停，薪资发放不仅成为难题，也成了压垮骆驼的最后一根稻草。

“我不喜欢隐瞒。”汪大强坦诚讲，面对当时500多名员工，他直言资金链紧张，薪资拖欠，每人仅能先发2000元过年费。不料，一名年轻员工将抱怨发在了在抖音，引发了致命的危机。“同行、供应商瞬间慌了，一个投资方马上申请了法院财产保全。”

连锁反应如雪崩般袭来，汪大强名下房产车辆被冻结，即使公司合法纳税，也无法申请信贷。“捧你上去的人，有时摔你最狠。”汪大强苦笑着说。

就此，曾经风光无限的火锅老板，一夜之间跌入深渊，甚至他在看守所经历了两个多月强制执行的冰冷现实。

经历大败，汪大强痛彻心扉地进行了反思。主要问题有3点：

自负与自我的迷失。

“当时把运气当实力，自我放大到了极致。”他深刻认识到，餐饮虽属现金流行业，但粗放式的管理是死穴。对金钱失去了敬畏，“总觉得每天有进账，十万八万都是小钱”，这种心态直接导致了资金的巨大浪费和现金流问题。

组织梯队不够成熟。

摊子铺大之后，核心管理人才的缺失暴露无遗。而早期野蛮生长掩盖了人才储备、经验的严重不足，门店在人员建设上急功近利。

现金流管理的彻底缺位。

“如果当初我自己稳一点，把钱砸得慢一点，都不至于倒得这么快。”这是最痛的领悟，在汪大强看来，没有风险意识，没有预留救命的储备金粮草，将预期收益当成了可挥霍的东西。

人生至暗时刻 一根白发与眼泪点燃出新希望

事业崩塌的后续效应是连续摧毁性的，不仅店铺接连关闭、强制执行、债务爆发、妻子离开······背负数千万元债务的汪大强选择了彻底的逃避。

“电话关掉、门也不出，身无分文也出不了门。”更让他痛彻心扉的是，危机爆发时，他的小女儿尚不足月，前妻也选择离去。

当一个人在穷途末路的时候，再轻的稻草压在身上也重如千斤。

“逃回”重庆老家的他，陷入长达一年多时间的自我放逐。他告诉火锅餐见，那时候如同行尸走肉一般。极度的绝望中，他甚至做出了令人不齿的事情——转走奶奶2000元退休金去挥霍买醉。

“我以为她回来会骂我。”汪大强声音低沉。出乎意料的是，面对偷走自己养老钱的孙子，老人没发一句火。

“她只是看着我，眼泪止不住地流，许久才哽咽着问，‘如果哪天奶奶走了，你该怎么办？’”这句话，如同惊雷瞬间狂泄到汪大强麻木的心里。

“那一晚我完全没睡，”他说，“凌晨五点多，我用那个荒废了一年的短视频号拍了条视频，大意是，我要回来！”

这股从人生低谷迸发的求生欲，源于一个老人无声的泪水，更源于对女儿的责任。

视频发出的当夜，竟奇迹般地获得了一位旧识的回应：“兄弟，我愿意再相信你一次，拿点钱再试试。”

当时，身无分文的汪大强做出了决定，带着女儿，在仅剩的500块钱里掏出400块买了回泉州的汽车票。

“一个座位，我抱着女儿在腿上坐了整整23个小时。”23小时的颠簸旅程，汪大强怀抱着女儿，这位落魄的父亲，内心燃烧着破釜沉舟的决心——在哪里跌倒，就要在哪里站起来！

创业者哪有退路可言 门店重启，回归经营本质

2025年7月，汪大强在泉州，曾经辉煌与惨败之地，再次起盘。曾经共事的员工，很多人选择回来。

“我很幸运，所有的不堪都是我咎由自取，我毫无怨言。”汪大强展现出前所未有的沉稳与豁达，“重新站起来了，看到过去的店铺，心中已无悲伤。因为遗憾过去，只会让人停滞不前”

行动证明一切。回到泉州的次日，新店的选址、合同的签订就已完成。东山再起的第一步，就牢牢锁定了财务安全这一项，并引入专业财务团队，设立独立的财务监管板块，彻底摒弃了“感性开店”以及浪费的旧习。

新店“汪大强火锅馆”在经营理念上，与此前高歌猛进的风格形成了鲜明对比，也做出了深刻反思，甚至做出了“反常识”创新：

1、用户体验至上，不唯坪效论经营。

新店一楼不到200平米，汪大强却反常识地划出50平米打造等位区，多台空调保证舒适。“我要让顾客等位也舒服，舒服能带来更好的体验。”

他甚至宣布了两项被视为“行业搅局”的决定——锅底免费、不设桌位费，并将客单价降至100元左右。

2、整洁卫生为王，摒弃过度装饰。

在“山野风”盛行的当下，新店没有盲目跟风，而是选择去繁就简，仅仅拿绿叶去点缀。在汪大强看来，“不要定义风格，就是干净整洁、清爽明亮。”火锅店环境干净透亮，就是品牌极佳的形象。

3、设备取代低效，释放员工价值。

“我知道建店成本高，很多人不愿投设备。宁愿让员工切葱。”汪大强的选择截然相反。他斥资打造全设备化厨房，目标是把后厨变得像“超市仓库”，员工只需按需取用标准化食材。

“把人从繁重的机械操作中解放出来，才能真正投入到运营、服务、提升转化这些创造价值的地方。”

4、不着重看营业额，过程管理与人本关怀才是关键。

一般而言，火锅店习惯用营业额来说明一切经营状况，而汪大强的做法是，摒弃传统的强业绩KPI考核模式，将精力放在“设定清晰的岗位职责与流程百分比”，引导所有人把过程做对、把事情干好，钱是正确过程的结果。

纵观创业经历，汪大强也有自己的从头再来的感悟。

“跌过大跟头，再看行业就特别清醒。”在谈及当前火锅市场“一片哀嚎”之声时，汪大强异常冷静。“我认为核心就一个——回归本质，回归食材的本质、用心的本质。

他还犀利地指出了当下行业的浮躁与困惑：“大家都在卷短视频、卷流量！心思全花在怎么上热门。少有人愿意在后厨真正下功夫研究产品、体验、基本功。短视频重要吗？重要，但它是辅助！如果你真觉得抖音能救命，那干脆别开门店了，拿大量预算去砸短视频？这完全是本末倒置！”

“我熬过来了，是因为从未熄灭对生活的热爱。”汪大强面对即将试营业的新店，眼神笃定，“我很庆幸，我没有在60岁经历这些，现在的我，已经活过来了！”

最后

对于任何创业者来说，都会面对金钱、欲望、人性等考验，但有时候大家习惯了走直线，容易忘却人生乃至生意其实都是抛物线，甚至还有不可逾越的红线。

汪大强的经历，其实也触碰到了创业者的灵魂：如何在跌落时顶住至暗压力？如何在重生之际，将过往的耻辱化为坚韧而非负担？甚至是如何放下虚荣、浮躁，回归到“把锅底做好、回归本质”。

再者，人只有经历了低谷期，创业经历才算完整。可以说，创业者的低谷期，其实是在救你的命！

本文转自：火锅餐见；作者：大龙