共探破茧之道！2025中国餐饮城市行-广州站圆满落幕

红餐编辑部 · 2025-07-30 10:22:05 来源：红餐网 1332

今年以来，餐饮行业仍在经历深刻的变革：“禁酒令”重塑餐饮消费结构，外卖补贴大战加速渠道变革，智能技术深度渗透运营环节……在新环境下，企业怎么做才能实现持续增长？餐饮品牌如何通过创新始终保持生命力？

7月29日，“2025中国餐饮城市行”广州站暨《中国餐饮发展报告2025》新书发布会活动成功举办。

本次活动由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社共同承办，可口可乐、蒙牛、海底捞、陶陶居、三胖蛋、缇里、德馨、燕语等品牌提供了大力支持。

以“餐饮破茧，智启未来”为主题，广州市商务局一级调研员王小华，广州市商务局商贸服务处处长梁志锐，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，原华为人力资源副总裁吴建国，广东烹饪协会名誉会长余立富，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，广东省潮菜文化研究会会长、鱼仔哥创始人张耿明，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周，广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波等50余位行业领导、资深专家及头部餐饮品牌创始人齐聚一堂，围绕餐饮行业新变化、组织力重构、品牌力建设等话题展开深度探讨。

广州市商务局市管一级调研员王小华和中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城为本次活动进行了开场致辞。

王小华表示，大湾区是中国餐饮创新的沃土。广州，不仅是美食地标，更已成为餐饮行业标准化、数字化、品牌化的策源地，为全国餐饮升级提供“湾区经验”。餐饮行业在服务消费中举足轻重，餐饮板块是重要的抓手和切入口。接下来，广州商务部门将锚定三大方向：持续擦亮“食在广州”金字招牌、拓展国际美食版图以及打造“美食+”活动矩阵。

谭海城表示，目前餐饮业正处于困难且关键的时期，接下来要如何促进消费、健康饮食、擦亮“食在广东”金字招牌，广东省餐饮协会将联合全省6家产业链协会发布联合倡议书。现场，谭海城宣读了倡议书，征询参会嘉宾意见，并计划近日向省相关部门进行专题汇报。

1、行业迎来转折点，餐饮企业如何靠组织力重构增长曲线

大环境的不确定性，加上存量时代的内卷竞争，越来越多的餐饮企业陷入生存的困境。在这个充满挑战的餐饮新周期，组织力成为企业突破增长瓶颈的关键。如何重构组织力实现逆势增长？

原华为人力资源副总裁吴建国直言，餐饮行业已经迎来新转折点，企业要长期活下去，关键要靠强大的“组织力”，如何构建组织力呢，餐饮企业必须要在认知上升级，这三点非常关键：从规模增长到价值增长，规模增长的前提必须是顾客价值的增长；从先事后人到先人后事；从山寨模仿到组织创新。

吴建国还分享了企业构建组织力重点努力的三大方面：要构建中国环境下的“合伙制”；要抓干部，才能让组织变革落地；目标导向很重要，但系统能力更重要。

吴建国总结道，现在餐饮行业处于低谷，但低谷是“激发器”和“升级器”。“原来很多餐饮企业是躺赢，现在企业的组织力必须升级形成核心竞争力，否则市场没有你的容身之地。”吴建国说道。

2、《中国餐饮发展报告2025》新书首发

活动现场，《中国餐饮发展报告2025》新书首发仪式隆重举行。

在众多协会领导、餐饮品牌创始人和业内专家的见证下，广州市商务局市管一级调研员王小华，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周，广东省潮菜文化研究会会长、鱼仔哥创始人张耿明，广东烹饪协会名誉会长余立富，广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波，深圳市烹饪协会会长刘永忠，红餐网创始人陈洪波一齐上台，共同按下启动按钮，宣布《中国餐饮发展报告2025》正式出版发行。

陈洪波表示，今年是红餐创立的第18个年头，也是《中国餐饮发展报告》正式出版的第5年。这十八年，红餐一直扎根在餐饮这片热土里，牢记自己的使命——“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”，努力打造一个“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台。

作为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮必备的“红宝书”，《中国餐饮发展报告》系列书籍连续4年畅销，截至目前总销量超6万册，触达人数累计超60万人。

全新发布的《中国餐饮发展报告2025》，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，全链视角解析产业，涵盖宏观背景、消费者偏好、细分品类及供应链等，以10大章节、40余个小节构建清晰产业认知，助从业者把握产业脉搏。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁以《从大数据看餐饮发展的新趋势》为主题，从宏观背景、行业趋势等方面对《中国餐饮发展报告2025》的亮点进行了解读分享。

樊宁指出，目前餐饮行业呈现出5大发展趋势：餐饮行业的连锁化率与规模化程度持续提高；特色化、地域化餐饮逐步崛起；餐饮品牌已经从过去单纯追求规模发展到“求精求稳”发展的阶段，精细化运营成为品牌重要的课题；消费动能有待提升，消费者的餐饮消费整体偏保守；随着餐饮行业竞争加剧，品牌力较强的餐饮品牌更能穿越周期。

3、话题研讨：新环境下，餐企突围的关键点和新路径

复杂多变的新形势下，餐饮企业如何能够快速调整战略、优化资源配置、提升运营效率？活动现场，十余位大咖嘉宾分别就“品牌力建设”“组织力重构”两大话题进行研讨。

首先，红餐产业研究院执行院长唐欣与香港内地餐饮协会创会会长、翠华集团中国区行政总裁唐一瀚，深圳市烹饪协会会长刘永忠，广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波，蚝门九式创始人陈汉宗，蒙自源创始人李红伟等，就“品牌力建设-餐饮连锁发展之道”的话题进行了深度探讨。

唐一瀚介绍了翠华集团的经验，比如推出翠华Express新模型，通过缩小门店面积、精简产品等，吸引20-25岁年轻客群，实现顾客群体年轻化。

刘永忠则认为并非所有餐饮企业都需创新，应依企业基因判断，顺势而为、适者生存，创始人基因会引导企业寻找适合的生存方式。

尹江波则表示，今年陶陶居业绩有所下滑但利润未降，计划新开4家门店，基于当下餐饮环境的变化和门店的业绩表现，他总结了陶陶居开店的“3个6”模式，即600平方米、600万投资、60个人工，以目标倒推拆解组织与成本。

陈汉宗则强调创新要基于“根”，如蚝门九式围绕“蚝”食材，推出金蚝月饼、蚝腊肠等多种相关产品。

李红伟表示，坚持以顾客为中心是企业能穿越周期的关键，多年来蒙自源坚持“日日迭代、月月上新、季季复盘”。

同时，在红餐成长社联合创始人&运营总监李棒的主持下，亚洲吃面公司发起人胡传建，佛山市饮食同业商会会长、如轩海鲜砂锅粥创始人罗龙明，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，美食文化学者钟洁玲等嘉宾，围绕“组织力重构-新形势下餐饮企业突围的核心引擎”话题进行了深入分享和讨论。