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这份疫期“安全复工指南”,覆盖餐厅30个细节

曹原 · 2020-03-08 19:55:26 来源:火锅餐见 2088

近日,广东、成都、南京等多地政府相继出台政策,逐步恢复餐饮单位有序经营,国家对于复工速度和对堂食安全的重视也可见一斑。

接下来,餐饮老板最紧要的,就是全力保证堂食安全。

疫情仍在蔓延,但令人欣慰的是,除湖北省外,其他省份的疫情得到了有效控制,伴随着各行业复工的脚步,餐饮堂食的恢复如箭在弦。那么,餐饮老板在复工后如何保证员工、顾客的安全呢?

凡事预则立,不预则废,唯有提前做好准备,将所有可能出现的意外状况考虑在内,才能妥善接纳民众的消费欲望,在复工浪潮中稳操胜券。

那么,对于火锅店安全复工,我们应该做好什么?怎样才能让顾客放下顾虑,安心就餐?

采访了数十位有经验的餐饮老板,我们整理了一份“安全复工清单”,以供火锅人借鉴参考。

01 食材安全 

病从口入,在这次疫情的影响下,有更多的人开始关注饮食安全。在门店复工期间,首先应保证的是食材安全。

商家应做到:  

1、最好选择品牌供应商并签订合同。在成本许可的情况下,可以考虑原生产基地;

2、暂时下架生食菜品,拒绝一切风险;

3、拒绝野味,活禽不宰杀;

4、新采购的食材加盖加封,生熟分开;

5、不易存放的菜品先做员工餐,尽最大可能减少损耗和浪费;

6、将食材供应商信息公示在店内显眼处,让每一位到店消费的顾客清楚地了解食材来源。

02 就餐安全 

这段时间,微博上有个热门话题,疫情结束后最想吃的东西?根据参与投票的人数统计,火锅排名第一,并且大幅度领先排名第二的奶茶。

人们对于火锅的消费欲望随着长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。

对此,商家要做到:  

1、开业前进行内部彻底清洁并消毒,就餐场所保持空气流通。

2、制定门店各区域消毒记录表和餐具消毒记录表,做到一日一统计。

3、工作台,吧台,洗手间,楼梯,扶手等公共区域增加消毒次数,最好做到能闻到消毒水的气味,从心理上打消客人用餐顾虑。

4、洗漱区域最好配置酒精喷壶,并标注危险提示。

5、对于有独立包间的门店,复工后可暂时关闭大厅,先行开放包间待客。

6、对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间,禁止投入使用。如没有包间或包间数较少,则只开放大厅原有餐位数50%的接待量,或者可以采购屏风或隔板,简易加工后布置成包间。

7、操作间尽量透明化,增加操作间消毒次数,将每次消毒时间公示给顾客,让顾客亲眼看到门店为他们的安全所做的努力,眼见为实。

8、有条件的门店还可设置专门的入口和出口,减少人员接触的可能性。

9、顾客排队等候区域座椅布置间隔控制在1.5米以上。

10、门口安排专人岗位,要求客人进店佩戴口罩,为顾客进行进店前体温测试、进门洗手、消毒液擦手等,做好登记。

11、采取消费者电话订餐、预约餐位,上线门店点餐小程序,在点餐过程中要求使用线上点餐,与顾客无接触。

12、送餐过程中也做到无接触取餐、送餐。

13、调料区做好小盒份包装,方便顾客拿取,避免交叉接触。

14、餐具要从消毒柜直接取出,上桌有温度。

15、成本许可的情况下,门店可改大锅为单人小锅,避免交叉感染,做到绝对安全。

16、如果不能,则应主动为消费者提供公筷、公勺、双筷,并做到一菜一公筷、一汤一公勺。

17、每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。

18、火锅店大多为方桌或原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。

19、根据当地政府的要求,适当缩短门店营业时间。

在这一时期火锅店千万不要嫌麻烦、省成本,全身心为顾客的安全着想,顾客自然能感受得到,对于门店的好感度也会大大加深。

这一阶段正是复工后疫情的反弹期,平稳度过才能保证店面的正常营业,也就实现了利益的最大化。

03 员工安全

每位员工都是帮助企业成长的伙伴,餐饮老板有责任保证他们的安全。在复工期间,切实为员工的利益着想,为员工的安全着想,企业才能做大做强。

对此,我们可以做到:  

1、保证员工每天吃到健康、安全的员工餐,提高员工的免疫力。

2、员工工作全程佩戴口罩,对员工每天至少两次测量体温,并做记录,发热员工一律不准上岗。

3、尽量要求员工步行或骑电动车上下班。灵活调整员工上下班时间,错峰出行。

4、未能复工的员工,妥善安排在家休假,等疫情期过再返回。

5、在尚未复工期间,门店留有少量员工负责食材的存储和消毒工作。

我们君采访了多位火锅店老板,询问其口罩、75度酒精、防护服等消杀安全用具的储备,然而情况不容乐观,很多老板无奈的表示,目前很难买到这些东西,年前有预警,提前做好准备的门店很少。

不过,我们了解到,有不少地区的火锅协会已经开始行动,专门接洽各路消杀用具的货源,为即将复工的火锅店助力。

我们也要对未来抱有信心,疫情形势正在逐渐变好,生产口罩和消杀用具的企业也开始复工并加大生产,相信这些难题会迎刃而解,病树前头万木春。

疫情已经发展到了后期,在这一关键时刻,每位火锅人都应打起精神,将安全的理念贯彻整个企业文化中,打赢这场战役靠的是每个人的付出和努力,疫情后期更要谨慎,一着不慎则满盘皆输。

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