新冠疫情下，餐饮业备受冲击，如何安稳复工，成为餐饮老板的燃眉之急！

近日，国家领导人就疫情防控和复工复产一共提了15项要求，强调要“分区、分级和精准”，加大宏观政策调节力度，“积极的财政政策要更加积极有为”，“稳健的货币政策要更加注重灵活适度”。

而在餐饮行业，不少企业也在发布多项措施，积极推进餐企的复工复业。

随着新冠肺炎疫情防控的向好发展，多省市各行业陆续复工。但疫情的顽固和高风险性以及线下聚集性商业模式的行业性质，使多行业遭受了重大的经济损失。

餐饮业“首当其冲”，除了无法正常营业的损失，商家还将面临收入急剧下降后的生存难题，流量缺失以及原就存在的房租、人工等高成本压力，再加上储备物资的过期、疫情防控物资的采购等成本因素，使商户难上加难。

毕竟，既要让食客“吃得安全”，又要保障“用工安全”，还要兼顾用餐环境的安全，做好疫情防控，不为社会添麻烦，是一项综合性大工程。

但随着多行业的陆续复工，呼吁餐饮业的复工复市势在必行。

红餐网注意到，自春节以来，配合各地的政策规定和复工指引，作为以吃为核心的生活服务电商平台，美团已连续发布了多项举措，为商户复工复市保驾护航。而这些举措，也成为了餐企老板安心复工的有力抓手。

01 标签赋能，让餐企安全复工透明营业

随着复工复产陆续来临，餐饮消费刚需开始显现。如何让消费者看得放心，吃得安心，以及如何将门店的营业状况、卫生服务等信息第一时间告知消费者、达成消费的需求更加迫切。

最近，红餐网注意到，打开美团App或者大众点评App，进入美食频道的商家列表，就能看到页面上出现了餐厅安心承诺、今日营业、可自提、无接触自提/外卖 等一系列标签。

以2月20日上线的“餐厅安心承诺”标签为例，要在美团App和大众点评App商家页面上线这一标签，商家需要按照《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》统一操作，操作涵盖了员工管理、后厨环境、餐位设置、传菜过程、防护物资、消毒公示等多个方面，并每周拍摄照片上传，由平台审核后才可获得“餐厅安心承诺”标签，进而将餐厅卫生服务内容在线展示给消费者。

一旦符合《标准》，餐厅既可在平台的门店页面上拥有“餐厅安心承诺”标签，又可在门店详情页顶部黄条中在线直观展示餐厅在防控卫生服务方面的图片，成为平台上的“安心承诺餐厅”。

中国标准化研究院服务标准化所资深专家万福军表示，在企事业单位陆续复工复产之际，美团率先发布了业内首个餐厅卫生服务信息披露标准，并推动标准的产品化落地，有助于餐饮商户卫生服务信息在线披露，降低疫情期间消费者餐饮消费风险，推动餐饮企业安全有序复工。 

据了解，目前“安心承诺餐厅”处于首批餐厅上线试点阶段，首批试点名单包括了外婆家、DQ、西贝、味多美、小龙坎、吉祥馄饨、王品、醉得意、小南国等。3月起，将有更多商户可以主动申请“餐厅安心承诺”标签。 

除了“餐厅安心承诺”标签外，为了帮助消费者在餐厅复工阶段快速找到正常营业门店，“今日营业”标签于2月13日上线，目前已有近4万个门店展示这一标签。

此外，支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展，“可自提”、“无接触外卖/自提”标签也已在平台上线。目前，必胜客、瑞幸、喜茶、鱼你在一起、李先生牛肉面大王等多家连锁品牌上线了此类自提外带标签，涵盖3万余家门店。

在必胜客相关负责人看来，即使在疫情期间，用餐仍是消费者的刚需。必胜客一直在疫情期间提倡“无接触、必安心”，无接触系列标签能帮助具备无接触服务能力的商家更好地展示信息，辅助消费者做出安全用餐的决策。

02 运营赋能，让餐企安稳复市食客安全用餐

受疫情影响，大部分餐饮商户堂食陷入停滞，除了发力外卖之外，如何帮助消费者有更多安全用餐的选择，以及如何探索更多线上线下结合的创新尝试，也成为餐饮商家急切需要解决的难题。

为此，美团在平台运营层面也推出了一系列举措，例如在全国发起“放心工作餐直供”行动，开辟了“到店自提”和“美味到家”专区，并上线了“一人食、带走吃” 专场活动。

“放心工作餐直供”行动于2月10日启动，面向全国开启多人团餐预订、企事业机构食堂直供，提供从餐厅后厨直达办公楼的订餐服务，并确保价格合理、准时送达、全流程无接触配送。 

“到店自提”则提倡消费者“带走吃”，从而避免聚集用餐风险。该专区于2月14日上线，目前覆盖了肯德基、必胜客、德克士、新元素、小龙坎、大董等超过300家餐饮品牌，北京、上海、重庆、广州、西安、深圳等33座城市。

“美味到家”，则旨在为消费者提供更加丰富的就餐选择，同时尝试与餐饮商家一同探索多元化的经营模式。这一服务已经正式在全国试运营，诸多知名餐饮连锁品牌入驻。

首期入驻的餐饮品牌包括大董、船歌鱼水饺、大龙燚火锅、小龙坎老火锅、蜀大侠、麻辣空间、汉拿山、付小姐在成都等。上线商品品类丰富，有大董的山楂红烧肉速食菜肴半成品、船歌鱼水饺的水饺礼盒和腊八蒜、大龙燚的乐山钵钵鸡和火锅底料、小龙坎和蜀大侠的自热火锅、麻辣空间的麻辣香锅调味料、汉拿山韩式烤肉调料等。

此外，为了满足复工期办公族、独居青年等群体单人就餐的需求，美团于2月14日上线“一人食”专场活动，消费者通过美团APP及大众点评APP美食频道均可进入活动页面。活动提倡单人餐、带走吃、不聚集，囊括了汉堡王、王品牛排、谷田稻香、百果园、味多美等众多连锁餐饮及零售品牌，覆盖全国超过1000座城市。

03 服务赋能，让餐企全链条“无接触”运营，安定复产   

“战略聚焦外卖”、“无接触配送”已经成为疫情之下全餐饮行业的共识。然而随着疫情发展，波及面不断扩大，餐企要应对的已经不止是安全送餐的问题，在对“无接触”的需求几乎覆盖了经营的每个方面。 

例如，疫情期间，对于正常营业和陆续准备复工的商家来说，无论是原材料采购（供应链到商家）、菜品加工制作（商家）、还是消费者用餐（堂食、外卖）都被严格限制，商家、消费者对“无接触”的需求贯穿餐饮全链条。 

这时候只有从餐企本身保证各环节的安全，才能尽早复工，及时止损。为此，美团在行业内首推“无接触配送”之后，更推出了从上游到终端的全链条“无接触”服务，帮助餐企在疫情期尽可能地保持正常营业，并保证复工的安全。

以原材料采购为例，复工复产，安全进货、食材的源头安全至关重要。对于大餐企，自身已经具备相对完善的供应链，通过各地的调配自行调节，但中小商户却难以保证供应链的顺畅。

美团旗下的餐饮供应链平台“快驴进货”，可以面向商家端提供无接触配送能力。一方面，商户可根据餐厅采购需求选择食材，直接结算下单，次日送货上门；另一方面，在保障了生鲜商品溯源可靠，肉禽冻货均可提供检疫证明外，配送上也全面启动无接触配送：司机到达商户后，电话通知商户门口自提，并确定卸货位置，商户到达指定位置清点商品确认无误，司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触，从而降低安全隐患。

目前，快驴已经在全国45个城市提供超过5万个商品储备。 

对于从餐厅到用户端的外卖而言，最后一公里的配送安全是疫情期的重中之重。为了让用户更加安心和放心，早在1月26日，美团就在全行业首次推出“无接触配送”，并于3日后发布业内首个《无接触配送服务规范》。

而后，美团外卖继续加码安全保障措施，在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给顾客，确保无接触的同时，实现全过程食品安全信息可视化可追溯。 

考虑到不少中小商户“安心卡”打印、执行的难度，2月9日美团收银推出“安心卡”，商户可以在美团收银POS应用市场里自助下载“美团安心卡”APP，连接小票打印机即可批量打印包含姓名、体温等信息的“安心卡”，解决商户加工配餐、外卖运营中的实际难题。

为解决堂食经营难题，2月16日，美团联合中国饭店协会发布《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间实施无接触点餐指南》，餐厅通过手机点餐功能，实现顾客到店后手机扫码，全程无接触完成点餐、下单、支付、取餐的闭环，实现餐厅的无接触点餐。

目前美团平台已经有5万多合作商家开通“手机点餐”，3000多个商家申请升级为店面“无接触点餐”方案。

可以看到，美团基于自身的平台和技术能力，从进货（供应链）、无接触点餐（IT技术服务）、无接触配送（外卖配送）等多环节的服务赋能，为餐企的安心复产构建了一套完整的“无接触”链条，帮助商家尽早进入正常运营状态，打消商户复工复产的后顾之忧。

04 经营赋能，让餐企安心复业多一层保障  

作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放以及春节期间的储备食材物资中。受疫情影响，餐饮业逐渐陷入现金流短缺的危机，海底捞、西贝、眉州东坡等这样的企业同样困难重重，更不说其他中小微商家。此前西贝贾国龙就表示：贷款发工资也只能支撑仨月！

为助力商户更好地抗击疫情，早在2月1日，美团就启动了七项商户帮扶举措。通过延长年费、提供专项扶持资金等多种手段，为餐饮商户提供经营支持，帮助商户共渡难关。

其中，针对商户出现的短期资金周转难等实际问题，美团启动应急协同机制，成立联合工作专项小组，联合多家银行开通专项贷款绿色通道。2月4日，美团首批商户扶持贷款宣布到位，由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。

美团生意贷相关负责人表示，考虑实际情况，美团还将为中小微商户提供不少于100亿元额度的优惠利率贷款，同时还将有更多一揽子举措助力商户，有序推进本地生活商户专项优惠贷款额度的投放，其中湖北商户将获得优先支持。据了解，首批湖北商户的贷款申请开始受理，截至2月20日，已帮扶超5000家湖北小微商户。

除了金融扶持外，美团出资为武汉的餐饮商户及雇员提供免费保险产品，对因不幸感染新型冠状病毒肺炎导致的身故，给予最高30万元的特殊保障金。目前已完成武汉餐饮商户的特殊保障金投保。

对于平台来说，帮扶举措既要考虑商户的短期诉求，更要放眼长期如何更好地服务消费生态，为消费者、商户创造可持续价值。

这一点在美团目前推出的帮扶举措和系列动作中亦有体现，例如通过美团大学上千门各领域免费课程，帮助商户和从业者全方位提升经营能力，长期应对疫情带来的变化等。

美团结合供给侧和需求侧的帮扶措施，也让餐企及合作商家安心复业多一层保障。

结语

从2月21日广州餐饮业复工复市情况来看，完全恢复生机还需要一个过程。一方面是当前疫情防控形势依然严峻，复工可能带来人员流动和聚集，存在造成疫情反弹的风险；另一方面，产业链不顺畅是企业复工的另一大难题。

但通过美团这一平台企业在运营、经营、服务等全链条上的能力赋能，加以更多行业企业的支持、支援和抱团取暖，相信越来越多的餐饮企业愿意在“战疫”中，“一手抓防控，一手抓复工”。

如今，漫长的“战疫”已经进入攻坚阶段，各地餐饮企业开始复工复业，我们能够感受行业的“春天”正扑面而来。